Épingler
Ce porc doucement mijoté dans la mijoteuse transforme un épaule simple en une viande super tendre et pleine de goût. C'est parfait quand on reçoit du monde ou quand on a envie de sentir des odeurs gourmandes toute la journée à la maison. Entre le sucre de la cassonade, une sauce soja bien ronde et la petite touche de pâte de curry, plus besoin de se compliquer la vie pour réussir un porc délicieusement fondant.
Je me rappelle la première fois que j’ai tenté ce porc à la mijoteuse pendant un dîner de famille un peu stressant. Tout le monde s’est resservi et, depuis, mes cousins me réclament ce plat dès qu’ils sentent l’odeur dans la cuisine.
Ingrédients
- Épaule de porc désossée (sans couenne) : la viande reste super tendre et s’effiloche trop bien après la cuisson lente, choisissez un morceau bien persillé
- Huile neutre : permet de bien colorer la viande et fait ressortir toutes les saveurs, prenez par exemple de l’huile de tournesol
- Cassonade blonde légèrement tassée : ajoute une douceur réconfortante, la blonde donne un goût un peu plus doux
- Sauce soja : donne la touche salée et profonde, le tamari marche aussi si vous voulez moins de sel
- Eau : ça permet d’allonger la sauce et de bien cuire la viande, l’eau du robinet filtrée suffit
- Pâte de curry vert doux : apporte du parfum sans tout enflammer, mieux vaut prendre une pâte fraîche si possible
- Oignons verts émincés : ils donnent de la fraicheur et de la couleur, choisissez des tiges bien fermes
- Noix de cajou ou cacahuètes grillées : ça amène du croquant pour la touche finale, le mieux c’est de les prendre non salées
Déroulé étape par étape
- Dorer le porc :
- Mettez une grande poêle à chauffer avec l’huile, feu moyen-fort. Une fois chaude, posez l’épaule et faites bien griller chaque face. C’est ce qui va donner du goût, alors soyez généreux sur la coloration. Ça fait toute la différence sur le résultat final.
- Préparer la sauce :
- Hors feu, ajoutez cassonade, sauce soja, eau, pâte de curry et oignons verts direct dans la poêle. Faites chauffer en mélangeant bien et en grattant les petits sucs au fond. Mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu, bien homogène.
- Installer la viande :
- Déposez le porc coloré dans la mijoteuse. Versez toute la sauce par-dessus. Couvrez, programmez sur basse température. Si y’a une option maintien au chaud, c’est top pour patienter sans sécher le porc.
- Laisser mijoter tranquille :
- Laissez tourner sur le mode doux huit heures. Le porc va devenir tout moelleux et facile à détacher. Lancez le matin, votre dîner sera prêt et bien chaud le soir.
- Effilocher :
- En fin de cuisson, sortez délicatement le porc et mettez-le dans un grand saladier. Retirez les morceaux de gras. Avec deux fourchettes, vous l’effilochez sans forcer. Filtrez la sauce, enlevez le gras si besoin, puis mélangez-la au porc. Assaisonnez selon vos goûts.
- Touche croquante :
- Au moment de servir, parsemez de noix de cajou ou de cacahuètes grillées hachées. Ce petit plus donne du croquant et fait toute la différence à table.
Épingler
J’adore la pâte de curry verte ici car elle fait voyager sans trop d’épices fortes. C’est vite devenu le plat préféré de ma sœur, elle reconnaît direct l’odeur à la maison. Avec les noix en plus, chaque bouchée est festive, surtout quand il fait froid dehors.
Garder au frais
Ce porc s’épanouit encore au frigo pendant trois jours sans souci. Mettez viande et sauce ensemble dans une boîte qui ferme bien. Pour le congeler, créez des portions individuelles et, au moment de réchauffer, rajoutez un peu d’eau pour retrouver toute la tendreté.
Les variantes qui marchent
L’épaule est top, mais vous pouvez utiliser du filet mignon de porc pour quelque chose de plus léger. La pâte de curry rouge remplace la verte si vous aimez un petit coup de piquant en plus. Les noix de cajou peuvent laisser leur place à des amandes ou graines de tournesol, à adapter selon les envies ou allergies.
Servir comme un chef
Mettez ce porc effiloché avec du riz nature ou même un riz thaï bien parfumé pour rester dans le ton. Ajoutez des légumes vapeur comme brocolis, carottes ou pois mange-tout pour de la fraîcheur. S’il en reste, c’est parfait en sandwich ou dans un wrap façon fajita, rien ne se perd !
L’histoire derrière ce plat
L’association sucré-salé, c’est la star dans beaucoup de cuisines d’Asie et des îles. Ce genre de plat arrive souvent lors de grandes fêtes, une belle excuse pour partager. J’ai flashé sur ce mariage de goûts pendant un voyage en Asie. J’y ai découvert le porc fondant et j’ai voulu ramener ça à la maison.
Épingler
Ce porc mijoté à la douceur sucrée et salée va vite devenir le chouchou de vos gros repas de famille. Changez les accompagnements et amusez-vous à chaque fois avec des nouvelles saveurs.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande est idéale ?
L’épaulière désossée de porc offre cette texture moelleuse recherchée après un mijotage prolongé.
- → Des alternatives au curry vert ?
Bien sûr, essayez avec du curry rouge ou jaune selon vos préférences gustatives.
- → Quel est le meilleur accompagnement ?
Riz basmati ou vapeur, associés à des légumes croquants, feront ressortir cette recette.
- → Comment le rendre moins gras ?
Enlevez le gras visible après la cuisson et servez uniquement la viande avec la sauce filtrée.
- → L’assaisonnement demande des ajustements ?
Goûtez avant de servir, n’hésitez pas à équilibrer en douceur ou en sel selon vos envies.
- → Peut-on garder les restes ?
Oui, conservez-les au frais. Chauffé le lendemain, ce plat reste délicieux jusqu’à 3 jours.