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Faire sauter des crépinettes de porc dans une poêle, c’est tout simple et vraiment convivial. En quelques minutes, le beurre les rend croustillantes à souhait, et l’odeur donne faim à tout le monde. C’est le genre de plat réconfortant que je prépare dès que j’en trouve chez mon boucher préféré.
La première fois que j’ai posé ces crépinettes dorées sur la table pour un dîner improvisé, mes amis en gardent un souvenir mémorable. L’hiver venu, ils me demandent toujours de leur en refaire tellement ils ont aimé.
Ingrédients
- Crépinettes de porc : deux pièces, c’est encore meilleur achetées chez un artisan-boucher, si possible préparées le matin même pour bien garder le moelleux
- Beurre : une bonne cuillère, ça grillera joliment la viande et donnera une croûte savoureuse, choisissez du beurre fermier si vous en trouvez
- Sel : juste une pincée à la toute fin pour relever la viande sans cacher son goût
- Poivre : quelques tours de moulin au dernier moment, ça réchauffe parfaitement en bouche, idéalement à moudre juste avant
Ultra facile à suivre
- Faire chauffer la poêle
- Laissez fondre une noix de beurre sur feu moyen dans la poêle. Attendez qu’il mousse et prenne légèrement une couleur noisette: c’est là qu’il va parfumer la viande.
- Dorer les crépinettes
- Prenez les crépinettes et posez-les sans qu’elles se touchent. Laissez cuire deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ça enferme tout le jus à l’intérieur.
- Laisser cuire doucement
- Diminuez un peu le feu, couvrez la poêle pour une chaleur bien douce et prolongez la cuisson dix minutes. Le cœur restera tendre. Vérifiez que ça n’attache pas et arrosez-les deux-trois fois avec le beurre fondu, elles en seront ultra moelleuses.
- Assaisonner à la fin
- Pour finir, assaisonnez avec sel et poivre, servez sans tarder pour profiter de la viande bien chaude et du jus qui sent bon.
Franchement, le jus au beurre doré au fond, c’est la meilleure partie. Faut du pain frais pour tout saucer! La dernière fois, ma fille s’est battue pour finir la dernière goutte, elle en raffole.
Garde et réchauffe
Gardez vos crépinettes cuites au frigo deux jours max, enroulées dans du papier cuisson. Pour les réchauffer, remettez-les doucement à la poêle, elles restent bien moelleuses, comme fraîches.
Astuces pour changer un ingrédient
Pas de crépinette sous la main? Prenez de la chair à saucisse faite en petits palets et roulez-les dans de la crépine. Pour une version un peu plus légère, remplacez le beurre par une touche d’huile d’olive, mais ce ne sera pas la même saveur traditionnelle.
Côté accompagnements
Un bon écrasé de pommes de terre ou une poêlée de champignons, c’est parfait avec. Si vous aimez les plats frais, ajoutez une salade croquante aux herbes, et l’été j’aime aussi mettre quelques tomates rôties à la place de la purée.
Petit bout d’histoire
La crépinette, ça existe depuis le 18e siècle! À l’époque, on en servait aux fêtes du village. Aujourd’hui encore, c’est une star des marchés et des repas en famille. Cuire à la poêle, ça garde tout le jus et la viande pleine de goût.
Si vous aimez les plats simples et gourmands, vous allez adorer les crépinettes poêlées. Faites-en profiter vos proches au prochain dîner, succès assuré autour de la table!
Questions fréquentes
- Comment avoir un beau doré ?
Chauffez du beurre dans une poêle chaude et cuisez chaque face pendant 2 minutes.
- Doit-on couvrir pendant la cuisson ?
Oui, baissez le feu et laissez avec un couvercle pour une cuisson lente d'environ 10 minutes.
- Quel assaisonnement est parfait ?
Une pincée de sel et de poivre met en avant le goût naturel du porc.
- Peut-on utiliser des herbes ?
Bien entendu, ajoutez du thym ou une feuille de laurier pour plus de saveurs.
- Quelle garniture s'accorde le mieux ?
Une purée maison ou des légumes sautés accompagnent merveilleusement la crépinette.
