Moelleux citron ricotta doux

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Concoctez ces cookies tendres au citron qui marient la douceur de la ricotta et la fraîcheur des agrumes. Commencez par mélanger les œufs, sucre, beurre et ricotta, puis ajoutez jus et zestes de citron. Incorporez les ingrédients secs pour former une pâte parfaite. Passez-les au four et couvrez-les d'un glaçage maison. Idéal pour les goûters ou desserts légers, ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Anna Laurent
Mis à jour le Tue, 27 May 2025 10:10:02 GMT
Biscuit tendre au citron et ricotta Épingler
Biscuit tendre au citron et ricotta | recettesduchef.com

Ces douceurs moelleuses au citron et à la ricotta apportent la juste dose de fraîcheur acidulée et de délicatesse sucrée. Leur jolie couche de glaçage citron donne un aspect chic et irrésistible, on n'y résiste pas !

J'ai goûté ces petits gâteaux lors d'un séjour chez une nonna en Toscane qui me les a appris. Du coup, ils ont pris leur place dans nos dimanches de famille, c'est devenu une habitude géniale.

Ingrédients

  • ½ cuillère à café de sel : il fait ressortir toutes les saveurs
  • 1 cuillère à café de levure chimique : pour qu'ils gonflent juste comme il faut
  • 315g de farine tout usage tamisée : le secret pour des biscuits légers
  • 3 gouttes d'huile essentielle de citron : optionnel, juste si tu veux booster la note citronnée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais : (plus du zeste râpé) pour un goût acidulé parfait
  • Zeste d'un citron râpé : le zeste classique fonctionne très bien aussi
  • 375g de ricotta fraîche : pour la texture douce et nuageuse
  • 2 œufs moyens : à température de la pièce, c'est mieux
  • 200g de sucre en poudre : le bon équilibre pour adoucir
  • 125g de beurre doux : ça donne du fondant en bouche

Merveilleuses Étapes Faciles

Glace-les :
Dès que les biscuits ont refroidi, plonge le dessus dans le glaçage puis repose-les sur une grille pour laisser sécher
Prépare le glaçage :
Pendant le refroidissement, mélange du sucre glace, un peu de zeste et du jus de citron pour avoir un glaçage bien lisse et brillant
Forme les biscuits et enfourne :
Fais des petits tas de pâte sur les plaques, espace-les un peu et enfourne entre 15 et 18 minutes, ils doivent à peine dorer sur les bords
Ajoute les ingrédients secs :
Verse la farine en plusieurs fois, mélange doucement pour conserver une pâte tendre et éviter qu'elle ne devienne compacte
Ajoute œufs et ricotta :
Ajoute les œufs l'un après l'autre, puis la ricotta, le zeste, le jus et les gouttes d'huile essentielle si tu veux. Si la pâte paraît un peu grumeleuse, pas de panique
Bats beurre et sucre :
Dans un saladier ou avec un robot, fouette le beurre avec le sucre jusqu'à ce que ce soit bien crémeux et blanchi, ça prend 2 à 3 minutes
Mélange les ingrédients secs :
Sors un bol, mets-y la farine, la levure puis le sel, tamise pour que ce soit bien léger et sans grumeaux
Préchauffe ton four :
Allume le four à 175°C, pose du papier cuisson (ou silicone) sur deux plaques. Ce réglage cuit doucement les biscuits sans les dorer de trop

Chez moi, tout le monde se réjouit quand j'en prépare. Ma petite adore mettre le glaçage et inventer ses motifs, c'est drôle à faire ensemble !

Garder Toute Leur Douceur

Garde les biscuits dans une boîte étanche à température normale entre 3 et 4 jours. Tu peux ajouter un bout de pain pour qu'ils restent moelleux plus longtemps. Même au frigo, ça se garde une semaine, mais n'oublie pas de les laisser revenir à température ambiante pour que la texture soit parfaite.

Cookies moelleux citron ricotta ultra gourmands Épingler
Cookies moelleux citron ricotta ultra gourmands | recettesduchef.com

Idées Chouettes et Options

Pas de citron Meyer sous la main ? Prends un citron jaune tout simple, ajoute juste une cuillère à café de miel dans le glaçage pour adoucir. Besoin d'une version sans lactose ? La ricotta se troque facilement contre du tofu soyeux ferme bien essoré et le beurre contre de la margarine. Tu peux aussi tenter le même principe avec de l’orange ou du pamplemousse pour changer un peu des saveurs.

Avec Quoi Les Déguster

Avec un earl grey, ils sont magiques, la bergamote se marie vraiment avec le citron. Tu veux impressionner ? Sers-les avec une boule de bon sorbet citron ou une crème anglaise à la vanille. En plateau de mignardises ou carrément pour trinquer au Prosecco, ils font sensation !

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on changer le type de citron utilisé ?

Absolument, un citron classique fera l'affaire si vous n'avez pas de citron Meyer. Gardez néanmoins en tête que le Meyer apporte une saveur douce et originale qui sublime la recette.

→ Est-il indispensable d’ajouter de l’huile essentielle ?

Pas du tout, c’est optionnel. Même sans huile essentielle, les zestes et le jus parfumeront vos cookies de manière satisfaisante.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces biscuits ?

Une fois le glaçage bien figé, rangez-les dans une boîte hermétique. Ils resteront frais et délicieux jusqu’à 5 jours dans un endroit frais et sec.

→ Qu’est-ce qui peut substituer la ricotta ?

Si vous n’avez pas de ricotta, essayez du mascarpone ou du fromage blanc bien égoutté. Cependant, sachez que la ricotta apporte une texture particulièrement moelleuse.

→ Des astuces pour réussir un glaçage impeccable ?

Pour un résultat lisse, tamisez le sucre glace. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu plus de jus ou d’eau, puis trempez chaque biscuit uniformément pour une finition gourmande.

Moelleux citron ricotta

Biscuits ultra moelleux avec un soupçon de ricotta et un glaçage citron fait maison.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
18 Minutes
Temps Total
38 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Spécialité italienne

Rendement: 24 Portions

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte

01 200 g de sucre blanc
02 45 ml de jus de citron fraîchement pressé
03 Zeste d'un citron bio, finement râpé
04 120 g de beurre doux
05 375 g de ricotta crémeuse
06 2 œufs entiers
07 315 g de farine ordinaire
08 ½ c. à café de sel fin
09 1 c. à café de levure à gâteau
10 3 gouttes d'essence de citron (optionnel)

→ Glaçage

11 150 g de sucre glace tamisé
12 30 ml de jus de citron et 15 ml d'eau tiède
13 Zeste râpé d'un citron biologique

Instructions

Étape 01

Réglez le four à 175°C pour le préchauffer.

Étape 02

Dans un bol, mélangez ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Mettez ce mélange de côté.

Étape 03

Avec un robot pâtissier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère (environ 2 à 3 minutes).

Étape 04

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.

Étape 05

Mélangez la ricotta, le zeste de citron et le jus de citron dans la préparation. Si vous utilisez l'essence de citron, c'est le moment de l'ajouter.

Étape 06

Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Étape 07

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d’un tapis en silicone, déposez des cuillerées de pâte.

Étape 08

Enfournez pour une durée de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez reposer 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour refroidir.

Étape 09

Avec le reste de la pâte, répétez l'opération jusqu’à ce que tout soit cuit. Attendez que les biscuits soient complètement froids avant de passer à l’étape du glaçage.

Étape 10

Mélangez le sucre glace, le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse.

Étape 11

Plongez délicatement le dessus de chaque biscuit dans le glaçage, puis laissez-les sécher sur la grille.

Étape 12

Une fois les glaçages complètement secs, rangez vos biscuits dans une boîte hermétique.

Notes

  1. Pour une saveur plus marquée, ajoutez deux gouttes d'essence de citron, si cela vous plaît.

Ustensiles Nécessaires

  • Four traditionnel
  • Robot pour fouetter
  • Plaque à four
  • Papier cuisson ou tapis réutilisable
  • Grille métallique

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Produits laitiers
  • Œufs
  • Farine avec gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 120
  • Matières Grasses: 5 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 2 g