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Ce petit biscuit brésilien préparé avec de la fécule de maïs est un vrai bonheur. Il se casse tout seul en bouche, super léger et juste un peu sucré. J'ai appris comment le faire quand j'étais en Amérique du Sud et depuis je le fais souvent, c'est devenu un de mes basiques.
La première fois que j'ai goûté ce biscuit, c'était dans une petite boulangerie au Brésil. J’ai refait la recette plusieurs fois à la maison et maintenant, c’est mon kiff du dimanche, café à la main !
Ingrédients
- 300 g de fécule de maïs : c'est elle qui donne ce côté tout doux et qui fond
- 170 g de lait concentré sucré : il suffit à sucrer le tout sans rien rajouter d’autre
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille : ça booste le goût c’est magique
- 125 g de beurre doux : il vaut mieux qu’il soit mou, pour mélanger, c’est plus simple
Déroulé Facile
- Lance la cuisson :
- Préchauffe ton four à 180°C. Mets une feuille cuisson sur ta plaque.
- Laisse la pâte au frais :
- Mets les petites boules aplaties au frigo 30 min. Recouvre-les juste d’un torchon ou d’un film.
- Boules et grosseur :
- Coupe la pâte en deux, roule des boudins et tranche en morceaux. Fais des boules et pose-les sur ta plaque, puis appuie dessus avec une fourchette.
- Fais la pâte :
- Quand il ne reste plus de fécule, termine de pétrir à la main pour avoir une pâte bien douce—rajoute un chouilla de fécule si ça colle.
- Mélange avec fécule :
- Ajoute une partie de la fécule en mélangeant. Quand la cuillère ne suffit plus, mets la main à la pâte.
- Prépare le mélange :
- Le beurre ramolli, le lait concentré, la vanille—mets tout dans un saladier et mélange à la spatule. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre.
- Enfourne :
- Mets-les au four une dizaine de minutes (jusqu’à ce qu’ils prennent juste un peu de couleur dessous). Laisse refroidir sur la plaque cinq minutes puis passe-les sur une grille.
La fécule de maïs, c’est vraiment le truc magique ici. Ça rend les biscuits super tendres, rien à voir avec ceux faits à la farine classique. Ma fille me dit toujours qu’ils s’envolent avant même que t’aies le temps de les goûter !
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À garder frais
Range-les dans une boîte qui ferme bien une fois refroidis, tu peux les garder à température ambiante sept jours. Mets-les au sec sinon ils deviennent mous.
Échanges possibles
Pour une version vegan, prends du beurre végétal et un lait concentré sucré végétal, c’est tout à fait faisable. Peut-être qu’il faudra un peu plus de fécule pour que ça colle bien.
Envie d’un autre goût ? Remplace la vanille par un peu d’amande, du zeste de citron ou d’orange.
Idées de service
Dispose ces biscuits moelleux sur une assiette sympa avec un espresso ou un bon thé noir. Parfaits pour le goûter ou comme petit cadeau dans une boîte mignonne.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une pâte bien lisse ?
La texture doit être souple, sans coller aux doigts. Si c'est collant, ajoutez petit à petit une cuillère de fécule jusqu'à trouver la bonne consistance.
- → Ce dessert peut-il être vegan ?
Absolument ! Remplacez le beurre par une margarine végétalienne et utilisez du lait concentré vegan. Ajustez la fécule si nécessaire.
- → Pourquoi garder les biscuits au frais avant cuisson ?
Les refroidir permet de conserver leur forme et d’éviter qu’ils ne s’étalent pendant la cuisson.
- → Comment savoir si la cuisson est idéale ?
Les biscuits sont prêts lorsque le dessous est légèrement doré tout en restant clair sur le dessus. Évitez la surcuisson pour qu'ils restent tendres.
- → Comment conserver ces petites douceurs ?
Placez les biscuits dans un récipient hermétique pour une conservation d’une semaine, ou congelez la pâte crue pour les cuire plus tard.