Délicieux moelleux pain perdu

Ces petits gâteaux façon pain perdu reprennent tous les parfums du matin pour les glisser dans une gourmandise qu'on craque aussi bien à la pause café qu'au goûter. Il y a ce côté tout doux au centre, et un peu de croquant qui fait direct penser à un vrai pain perdu d’enfance.

La toute première fois que j’en ai fait un dimanche pluvieux pour mes deux loustics ils m’ont demandé d’en refaire chaque week-end sans exception. Ce parfum chaud qui sort du four c’est vraiment un retour direct dans mes souvenirs de matins en pyjama.

Ingrédients

• 50g de sucre granulé : Pour que l'extérieur croque juste comme il faut
• 1,25g de sel : Ça rehausse et équilibre toutes les autres saveurs
• 5g de bicarbonate de soude : Les biscuits gonflent pile comme il faut grâce à ça
• 2,5g de muscade moulue : Ça ramène ce petit goût réconfortant
• 5g de cannelle moulue : Pour le parfum signature et la chaleur douce
• 292g de farine tout usage : Ça leur donne la bonne tenue en restant légers
• 10ml d’extrait de vanille : Pour une profondeur de parfum bien présente
• 120ml de sirop d’érable pur : On préfère au sirop de maïs pour la vraie touche pain perdu version française
• 1 jaune d'œuf gros : Ça rend la texture plus riche et moelleuse
• 100g de sucre roux : Il apporte ce moelleux sucré tout doux
• 67g de sucre blanc : Pour garder la légère croûte croustillante
• 115g de beurre doux ramolli : Indispensable pour la texture super fondante et le goût riche
• 10ml d’extrait de vanille pur : Pour la note aromatique qui sublime tout
• 50g de sucre blanc supplémentaire : Celui-là sert à rouler les boules avant cuisson

Fabuleuses Étapes

Cuisson et Repos :

Mettez vos biscuits au four préchauffé entre 10 et 12 minutes. Les bords doivent juste dorer et le centre rester tendre. Laissez reposer 2 minutes avant de les mettre sur une grille.

Former les Boules :

Prenez de la pâte avec une cuillère, faites des boules d’environ 3,8 cm et roulez-les dans le sucre mis de côté. Vos paumes feront l’affaire pour façonner tout ça.

Incorporer le Sec au Mouillé :

Ajoutez d’un coup le mélange sec à la préparation humide, en faisant trois ou quatre ajouts. Mélangez doucement juste ce qu’il faut, arrêtez dès que la pâte est homogène.

Préparer les Ingrédients Secs :

Dans un saladier, combinez farine, cannelle, muscade, bicarbonate, sel. Mélangez bien avec une fourchette pour que tout soit réparti.

Ajouter les Ingrédients Liquides :

Versez-jaune d’œuf, vanille, sirop d’érable dans le mix beurre-sucre et remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et claire.

Tout Mélanger :

Dans un grand bol, battez beurre doux, sucre blanc et roux jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Prenez au moins 3 minutes ça change tout pour la texture.

Préparer la Plaque :

Déposez chaque boule de pâte sucrée sur les plaques, espacez-les bien (environ 5 cm). 9 par plaque suffit sinon ça colle en s’étalant.

Allumer le Four :

Mettez-le à 177°C et calez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou de silpat. Le résultat sera uniforme et crousti-moelleux.

Un jour ma fille a amené ces petits gâteaux pour une fête à l’école tout le monde lui a demandé la marche à suivre. Ce que j’adore c’est à quel point un peu de muscade fraîche râpée change tout. C’est la petite touche secrète qui met les biscuits dans une autre ligue !

Bien Garder le Moelleux

Pour que vos biscuits restent tout tendres rangez-les dans une boîte hermétique avec une tranche de pain de mie. Le pain garde l’humidité, ça marche à tous les coups. Si vous voulez aller plus loin que 5 jours direction le congélateur : mettez-les dans un sac bien fermé en mettant du papier sulfurisé entre chaque couche, ils tiennent nickel trois mois. Pour retrouver leur bon goût et leur moelleux, sortez-les et attendez juste vingt minutes à température ambiante.

Idées Ultra Gourmandes

Envie de les twister ? Ajoutez 100g de pépites de chocolat blanc pour la version ultra gourmande. Pour ceux qui aiment le croquant mettez 60g de noix de pécan en petits bouts. Ou testez avec une cuillère à café de zeste d’orange, ça fait ressortir tout ce qu’il y a de bon dans la cannelle et l’érable. Ce qui est top c’est de pouvoir adapter ces biscuits selon vos envies et il gardent toujours ce charme pain perdu.

Épingler

Idées d'Accompagnement

Pour aller encore plus loin servez-les à peine tièdes avec une belle boule de glace vanille. Pour une pause douceur, essayez avec un latte à la cannelle ou un chocolat chaud bien crémeux. Les tremper dans une petite crème anglaise, c’est canon aussi. Pour épater au brunch, proposez-les avec plein de fruits frais et du sirop d’érable, chacun se régale comme il veut.

Tips de Chef

• Un petit passage au frais 30 minutes avant la cuisson booste tous les arômes et garde vos biscuits bien ronds
• Pour que le sucre d’enrobage reste bien en surface laissez reposer les boules de pâte dix minutes avant de rouler dedans
• Des biscuits un peu secs ? Dix secondes au micro-ondes et c’est reparti pour le moelleux

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des biscuits bien tendres ?

Le truc, c'est de mélanger doucement beurre mou et sucres pour incorporer un max d'air. Et surtout, ne mélangez pas trop une fois les ingrédients secs ajoutés.

→ Par quoi remplacer l'arôme d'érable ?

Utilisez du sirop d'érable pur, ça donne un goût encore plus naturel et booste les saveurs.

→ Quel type de sucre pour rouler la pâte ?

Le sucre simple classique marche super bien. Il donne une petite croûte craquante et un goût sucré parfait.

→ Peut-on mettre la pâte au congélo ?

Bien sûr ! Roulez les boules de pâte dans le sucre, placez-les au congélateur sur une plaque puis stockez-les dans un sac. Direct au four quand vous voulez (ajoutez juste quelques minutes à la cuisson).

→ Avec quoi déguster ces biscuits ?

Ces douceurs vont à merveille avec un thé, un café ou même du chocolat chaud. Pour les plus gourmands, ajoutez un peu de crème fouettée ou une boule de glace.