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Les scones à l’érable, c’est mon petit péché mignon du weekend. Rien à voir avec ceux que tu trouves chez Starbucks, ceux-là sont vraiment moelleux en restant un brin croustillants. J’adore les faire l’automne venu, avec un café bien chaud, c’est l’assurance d’un instant réconfort !
La toute première fois que j’ai testé ces scones, c’était sur un coup de tête pour un brunch avec mes potes. Depuis, ils reviennent chaque dimanche à la maison, les enfants en redemandent à chaque fois !
Ingrédients
- 125 g de sucre glace (tamisé): pour que ça fonde sans grumeaux
- 60 g de sucre brun: ajoute une petite note caramélisée qui va super bien avec l’érable
- 125 g de flocons d’avoine rapides: plus un peu en rab (60 g) pour manipuler facilement la pâte
- 625 g de farine: la base qui assure du gonflant
- 3/4 cuillère à café de sel fin: pour éviter que ce soit trop sucré
- 1 cuillère à soupe de levure chimique: pour que ça gonfle bien à la cuisson
- 60 g de beurre doux bien froid: coupé en petits morceaux, pour un scone tout tendre
- 240 ml de crème épaisse: c’est ce qui rend l’intérieur bien moelleux
- 120 ml de vrai sirop d’érable: prends un bon sirop pur, c’est le secret
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable: pour le glaçage, le même que dans la pâte
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait: tu peux en remettre un peu si tu veux un glaçage plus fluide
- Une pincée de sel fin: ça réveille le goût sucré
Déroulé Facile
- Sors tous tes ingrédients:
- prends tout ce qu’il te faut, ça t’évitera de courir partout
- Prépare la plaque:
- dépose une feuille de papier cuisson, mets un chouia d’eau en dessous pour que ça tienne, puis parsème d’avoine
- Passe aux mélanges secs:
- mixe farine, flocons d’avoine, levure, sucre brun et sel dans un grand saladier
- Ajoute le beurre froid:
- émiette-le du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, un peu sable
- Verse les ingrédients liquides:
- créme épaisse et sirop d’érable, mélange doucement juste pour rassembler (n’insiste surtout pas)
- Forme la pâte sur la plaque:
- renverse la pâte sur les flocons, saupoudre encore dessus pour que ça ne colle pas, puis aplatis en disque épais (2,5 cm environ)
- Découpe et enfourne:
- découpe en 8 pointes, espace bien puis enfourne à 190°C; laisse cuire environ 20 à 25 minutes, il faut que ce soit doré
- Occupe-toi du glaçage:
- pendant que ça refroidit, mélange sirop d’érable, crème et sucre glace — ajuste la texture comme tu veux
- Termine par le glaçage:
- quand les scones ont refroidi, nappe-les généreusement, laisse dégouliner un peu, c’est trop bon !
Le sirop d’érable, c’est vraiment ce qui fait tout ici ! Je te conseille de miser sur du sirop pur, catégorie A ou B selon ton envie. Plus il est foncé, plus son goût est marqué dans les scones.
Conservation
Laisse-les dans une boîte ou bocal bien fermé à température ambiante 3 jours max. Tu veux les garder plus longtemps ? Ils aiment le congélateur (mais sans glaçage !). Emballe-les dans du film un à un, puis en sac congélation. Pour les manger, tu les réchauffes au four à 150°C 10 minutes, puis tu les glaces tout frais.
Quoi Remplacer
T’es en rade d’avoine rapide ? Mets 75 g d’avoine classique (et le supplément pour le façonnage, bien sûr) à la place. Pour tout faire sans laitage, prends de la margarine à la place du beurre, du lait de coco épais à la place de la crème, et du lait végétal pour le glaçage.
Idées à Tester
Déguste-les encore tièdes, c’est là qu’ils sont extra, avec ton café préféré ou un bon thé Earl Grey. Pour un brunch sympa, ajoute des fruits frais et un peu de yaourt nature. Si t’as le bec sucré, trempe-les carrément dans un peu plus de sirop d’érable, ou essaie avec une noisette de beurre salé pour le côté fondant/craquant.
Questions fréquentes
- Comment obtenir des scones bien aérés ?
En travaillant doucement la pâte avec du beurre bien froid, vous garderez une texture légère et moelleuse.
- Peut-on remplacer les flocons rapides par des entiers ?
Absolument ! Mais dans ce cas, ajoutez un peu plus de flocons pour équilibrer la pâte.
- Comment éviter que la pâte colle trop ?
Déposez une fine couche de flocons d'avoine sur votre plan de travail et sur la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
- Quels conseils pour réussir le glaçage ?
Fouettez simplement le sirop d'érable, le sucre glace et un tout petit peu de crème ou lait. Si la texture est trop épaisse, ajustez avec un filet de liquide.
- Quelle température de four utiliser ?
Cuisez vos scones à 190°C (375°F) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
