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Scones moelleux aux mûres et thé Earl Grey, recouverts d’un glaçage citronné. L’arôme du thé se mêle à la fraicheur acidulée des mûres et au côté sucré du glaçage. Idéal pour un goûter raffiné à l’anglaise, à partager !
J'ai chopé cette idée lors d’un week-end pluvieux à Londres… Depuis, c’est toujours le carton plein le dimanche. Même ceux qui boudent le thé en recroquent !
Ingrédients
Pour la pâte- Mûres fraîches: 150 g – Choisissez-les bien fermes et juteuses
- Sucre granulé: 80 g – Parfait pour créer quelques surprises sucrées à l’intérieur
- Babeurre froid: 180 ml – Il donne ce côté bien moelleux
- Bicarbonate de soude: 0,5 c. à café – Fait gonfler la pâte grâce au babeurre
- Farine tout usage: 416 g – La clé pour une texture entre mou et sablé
- Beurre doux bien froid: 170 g – Privilégiez un bon beurre français pour le goût
- Thé Earl Grey (en poudre): 1,5 c. à soupe – Privilégiez un Earl Grey à la vraie bergamote
- Levure chimique: 2,5 c. à café – Pour que ça monte tout doux
- Œuf (gros): 1 – Apporte du liant et de la richesse
- Sel: 1 c. à café – Pour équilibrer toutes ces saveurs
- Un peu de babeurre + sucre pour la surface: Ajoutent du croustillant doré à la sortie du four
- Jus de citron: 1,5 c. à soupe – Direct d’un citron pressé pour la vivacité
- Sucre glace: 125 g – Pas de grumeaux, alors tamisez !
- Zeste d’un citron: Uniquement la partie jaune, sinon ça vire amer
- Extrait de vanille: 1 c. à café – Si possible, vanille de Madagascar pour l’intensité
Étapes faciles
- Finition:
- Versez le glaçage sur les scones refroidis, laissez couler sur du papier cuisson. Patientez 10 minutes, le glaçage va figer.
- Préparer le glaçage:
- Mélangez sucre glace, citron, le zeste et vanille. Si besoin, un poil de jus ou de sucre pour ajuster la texture.
- La cuisson:
- Badigeonnez de babeurre, sucrez, enfournez pour 16 à 20 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Refroidissez sur grill.
- Refroidir les scones:
- Mettez-les 5 minutes au congèl sur la plaque, ça va garder le feuilletage.
- Découpage:
- Faites un disque de 2,5 cm d’épaisseur puis coupez en cercles ou en carrés. Recoupez les restes délicatement pour que tout cuise pareil.
- Superposer la pâte:
- Séparez la pâte en deux et empilez-la. Appuyez un peu avec les mains. Si quelques mûres s’écrasent, pas de panique, ça donne une jolie couleur.
- Former la pâte:
- Posez le tout sur votre plan de travail. Rassemblez à la main, sans trop appuyer. Juste pour que ça tienne.
- Assembler le tout:
- Ajoutez œuf, babeurre et les mûres vite fait, c’est ok s’il reste un peu de farine au fond.
- Mélanger les liquides:
- Œuf + babeurre dans un bol, fouettez vite fait. Rincez/desséchez les mûres très doucement.
- Les ingrédients secs:
- Tamisez farine, sucre, thé, levure, bicar et sel. Ajoutez le beurre coupé froid, sablez avec les doigts ou un coupe-pâte. Placez 5 min au congélateur.
- Moudre le thé:
- Passez le thé au mixeur ou pilez-le pour libérer le parfum de bergamote.
- Préchauffer le four:
- Chauffez le four à 200°C, plaque au tiers haut avec une feuille de papier cuisson.
Pour moi, mettre des mûres, c'est comme ramener un bout des étés normands de mon enfance. Leur peps vient casser le côté riche du beurre et du sucre – carrément addictif.
Conservation
Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, deux jours tranquille. Pour qu’ils redeviennent comme frais, filez-les 5 minutes au four à 150°C. Vous pouvez aussi les congeler séparément bien emballés. Pour les savourer plus tard, laissez revenir à température puis passez au four.
Alternatives Malines
Pas de thé Earl Grey ? Prenez un bon thé noir nature plus du zeste d’orange. Pour zapper les laitages, optez pour margarine végétale bien froide à la place du beurre et lait d’amande + 1 càc de vinaigre de cidre pour remplacer le babeurre. Remplacez les mûres par des framboises ou myrtilles selon l’étal du moment.
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Pour se Régaler
Dégustez-les tièdes avec un peu de crème fouettée douce et une bonne confiture de mûres. Si vous voulez bluffer au brunch, proposez avec du mascarpone vanillé et plein de fruits frais. Et pour trinquer, sortez un thé noir... ou un champagne rosé, ça marche du tonnerre !
Petite Histoire
Ici, on revisite le classique scone anglais, star des goûters dans le Devon et en Cornouailles. Les recettes d’avant étaient toutes simples, puis on a mis plein de parfums dedans. Ajouter le thé Earl Grey direct dans la pâte, c’est un clin d’œil à la tradition du tea time de la Duchesse de Bedford au 19e siècle.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les scones bien légers ?
Assurez-vous d’utiliser un beurre très froid et de ne pas trop travailler la pâte. Cela garde la texture légère et moelleuse.
- → Peut-on changer les mûres par autre chose ?
Bien sûr, remplacez-les avec des framboises, myrtilles ou même fraises pour varier les saveurs.
- → Des astuces pour un glaçage citron parfait ?
Mélangez petit à petit le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si c’est trop liquide, ajoutez du sucre. Trop épais ? Mettez un peu plus de jus.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer au frais quelques heures. Protégez-la bien pour qu’elle reste humide.
- → Les scones, ça se congèle ?
Oui, enveloppez-les dans un film hermétique et congelez-les. Réchauffez-les doucement au four pour un résultat optimal.
- → Quelle est la meilleure façon de les proposer ?
Légèrement tièdes, avec une bonne tasse de thé. Pour plus de douceur, ajoutez de la crème ou de la confiture.