Délicieux Nanaimo chocolat

Les barres Nanaimo sont une douceur venue du Canada qui fait toujours sensation en famille. Elles se composent de trois étages : une base crousti-fondante, une crème fondante et un dessus de chocolat qui, ensemble, forment un trio dont on se souvient longtemps.

Je fais ces barres Nanaimo chaque Noël, c’est une tradition depuis que ma mamie canadienne me les a apprises. Maintenant, impossible d’imaginer les fêtes sans elles, tout le monde les réclame !

Ingrédients

• Cassonade : donne un goût caramel super gourmand à la base
• Beurre doux : parfait pour ajuster le sel à votre goût
• Cacao en poudre : prenez-le bien corsé, non sucré, pour un goût puissant
• Chocolat noir haché : choisissez du 60 à 70% cacao pour un bel équilibre
• Sel : fait ressortir les saveurs et casse l’excès de sucre
• Noix de coco râpée non sucrée : apporte croquant et une note exotique
• Noix de Grenoble hachées : pour le croquant et une petite touche rustique
• Chapelure de biscuits type Petit Beurre : permet à la base de se tenir et la rend sablée

• Beurre doux mou : il doit être bien ramolli pour une crème bien homogène
• Crème entière (35%) : rend la garniture hyper onctueuse
• Poudre de crème anglaise : apporte ce goût si spécial qu’on adore dans ces barres
• Extrait de vanille : optez pour le vrai si possible, c’est bien meilleur
• Sel : contrebalance la douceur et booste les arômes
• Sucre glace : tamisez-le, ça évite les petits morceaux dans la crème

• Chocolat noir haché : prenez du chocolat de pâtisserie pour un rendu soyeux
• Crème entière (35%) : pour un glaçage encore plus gourmand
• Huile neutre : apporte du brillant et aide à couper des parts bien nettes
• Sirop de glucose : garde le chocolat bien lisse et brillant (dispo partout en France)
• Fleur de sel : facultatif mais génial pour une pointe salée

Étapes Faciles

Préparez le moule :

Couvrez un moule carré 20x20 cm avec du papier cuisson que vous laissez bien dépasser sur les côtés. Comme ça, sortir les barres sera un jeu d’enfant. Pensez à bien remonter le papier sur les bords pour éviter les débordements.

Base croquante :

Placez un saladier résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (même principe qu’un bain-marie). Mettez-y cassonade, beurre, cacao, chocolat et sel. Mélangez tout doucement jusqu’à ce que ce soit bien fondu et brillant. L’eau ne doit surtout pas toucher le saladier sinon le chocolat brûle.

Mélange de la base :

Dans un autre saladier, mélangez la chapelure, la noix de coco râpée et les noix. Ajoutez tout de suite le mélange chocolat chaud dessus. Remuez rapidement pour tout bien enrober. À la fin, il faut que la texture soit un peu collante mais pas compacte.

Installation de la base :

Versez tout dans le moule et étalez avec le dos d’une cuillère ou vos doigts mouillés. Ne tassez pas trop pour garder le croquant. Direction le congélateur, 15 minutes pas plus, juste le temps que la base durcisse sans geler.

Préparez la crème :

Dans un saladier profond, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit jaune pâle et bien aérien, genre 2 minutes. Ajoutez crème, poudre de crème anglaise, vanille et sel. Battez encore 1 ou 2 minutes pour que tout soit bien lisse.

Ajout du sucre :

Versez le sucre glace petit à petit (un petit peu à chaque fois), mélangez bien entre chaque ajout. Allez-y doucement, ça permet d’avoir une crème bien lisse sans grumeaux. Après le dernier ajout, battez encore 3 minutes pour qu’elle soit toute légère.

Déposez la crème :

Aidez-vous d’une spatule plate pour étaler la crème sur la base refroidie. Essayez de lisser au maximum. Mettez au frigo au moins 30 minutes pour que la crème prenne bien.

Glaçage chocolat :

Reprenez le bain-marie pour faire fondre délicatement le chocolat. Une fois fondu, ajoutez crème, huile neutre et sirop de glucose. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ce soit tout beau et bien mélangé.

Dernière couche :

Versez le chocolat fondu sur la crème. Inclinez le moule si besoin pour bien couvrir partout. Si ça vous tente, ajoutez une petite pincée de fleur de sel pendant que c’est encore chaud.

Figez et coupez :

Remettez le tout au congélateur pendant 15 minutes, juste assez pour que le dessus commence à prendre sans devenir dur comme de la pierre. Soulevez les barres grâce au papier cuisson. Pour couper des carrés de 5 cm bien nets, servez-vous d’un couteau aiguisé passé sous l’eau chaude.

La poudre de crème anglaise, c’est vraiment ce qui donne ce goût unique aux barres Nanaimo ! Quand j’ai découvert la version originale à Nanaimo, en Colombie-Britannique, j’ai compris pourquoi ce dessert fait la fierté là-bas. La première fois que je les ai servies à ma famille française, ils m’ont tout de suite piqué la formule !

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Garde et Conservation

Gardez les barres Nanaimo au frigo dans une boîte bien fermée en séparant chaque étage avec du papier cuisson. Elles restent impeccables 7 à 10 jours. Pour les garder plus longtemps, emballez-les une à une dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Elles se gardent 3 mois au congélateur. Pour les manger, laissez-les décongeler toute la nuit au frigo ou 30 minutes dehors.

Idées et Astuces

On peut adapter ces barres facilement selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Pas de poudre de crème anglaise ? Mettez de la préparation pour flan à la vanille. Pas de noix ? Remplacez par des Corn Flakes ou des graines de tournesol grillées. Envie d’innover ? Ajoutez un peu de café soluble, de menthe, de rhum ou de sirop d’érable dans la crème du milieu pour changer la saveur.

Petite Histoire

Les barres Nanaimo ont été inventées à Nanaimo, en Colombie-Britannique, dans les années 50. C’est vraiment LE dessert incontournable là-bas, on le retrouve dans toutes les familles et pâtisseries canadiennes. On en mange surtout à Noël, c’est une vraie tradition. À Nanaimo même, ils ont créé une route gourmande spéciale pour goûter plusieurs versions dans différents cafés et boulangeries du coin.

Astuces du Chef

Pour la crème, sortez beurre et crème à l’avance pour qu’ils soient bien à la même température : c’est garanti sans grumeaux.

Pensez à plonger votre couteau dans de l’eau chaude puis à l’essuyer avant chaque découpe. Les bords seront bien nets.

Pour que ce soit joli, coupez un peu les bords du grand carré avant de détailler les petits morceaux. Effet pâtisserie assuré !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment doit être la texture de la base biscuitée ?

Elle doit être ferme mais un peu légère pour rester croquante sans être trop compacte.

→ Quel chocolat choisir pour une bonne intensité ?

Un chocolat noir d'au moins 55 % de cacao est parfait pour un goût prononcé et équilibré.

→ Existerait-il une alternative à la crème anglaise en poudre ?

Oui, essayez un mélange de maïzena et de sucre vanillé, bien que le goût puisse différer légèrement.

→ Comment stocker les barres pour qu’elles restent fraîches ?

Rangez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique (5-7 jours) ou congelez-les pour une durée prolongée.

→ Avez-vous une astuce pour lisser le glaçage ?

Versez le glaçage au centre et étalez doucement avec une petite spatule plate pour éviter de perturber la crème en dessous.