Épingler
Ce gâteau fluffy au yaourt est tout à la fois fondant, doux à la vanille et incroyablement léger. Tu peux le savourer aussi bien au petit-dej qu’au goûter et il donne toujours envie d’en reprendre. Même quand on débute en pâtisserie, c’est vraiment impossible de le louper, c’est ultra simple à faire.
La première fois que je l’ai fait, c’était pour la fête d’école de mon fils : tout est parti en dix minutes donc maintenant chaque anniversaire c’est lui la star ! Les enfants et les adultes en raffolent toujours.
Ingrédients
- Œufs : bien frais pour garder un maximum de moelleux ; prends-les bio ou fermiers si possible, ça change tout
- Sucre : apporte le côté sucré, évite le sucre complet qui alourdirait l’ensemble
- Yaourt nature : à température ambiante, à la place de la crème, ça amène du moelleux, préfère le yaourt entier pour un résultat top
- Beurre fondu : pour le côté gourmand et la souplesse, choisis un bon beurre doux
- Farine : c’est la base, mieux vaut une farine pâtissière, la pâte sera plus légère
- Maïzena : rend la pâte ultra aérienne et limite le côté dense
- Extrait de vanille : apporte une super saveur, privilégie une bonne qualité, ça change vraiment le goût
- Levure chimique : permet d’avoir une pâte légère, pense à la tamiser avec la farine pour éviter les grumeaux
- Sel : relève le goût et aide à monter les blancs, une pincée suffit
- Sucre glace : juste pour la finition, il fait joli et il est préférable extra fin
Déroulé facile
- Préparer le moule et chauffer le four
- Mets un rond de papier cuisson au fond du moule, beurre et farine les bords, allume le four sur 150 °C en chaleur tournante pour une cuisson régulière.
- Monter les blancs en neige
- Sépare bien blancs et jaunes, ajoute une pincée de sel. Monte les blancs vitesse moyenne, quand ça mousse verse la moitié du sucre petit à petit. Continue jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillent.
- Battre les jaunes et mélanger la pâte
- Dans un grand bol, bats les jaunes avec le reste du sucre pendant deux ou trois minutes pour avoir une texture épaisse qui triple de volume. Incorpore ensuite le yaourt, le beurre et la vanille. Mélange pour avoir une pâte bien lisse.
- Ajouter farines et levure
- Tamise la farine avec la maïzena et la levure. Mets ce mélange en trois fois dans la pâte, mélange doucement à la spatule pour ne pas casser la légèreté.
- Incorporer les blancs
- Commence par mélanger un tiers des blancs montés pour détendre la pâte, bats un peu plus vite puis ajoute le reste délicatement avec une maryse, soulève la pâte tout doucement sans casser les blancs.
- Cuisson au bain-marie
- Verse la pâte dans le moule, tape légèrement dessus pour sortir l’air. Mets le moule dans un plat plus grand et mets de l’eau chaude à mi-hauteur. Direction le four pour une cuisson lente, environ une heure. Tu dois obtenir une belle couleur dorée et un gâteau gonflé.
- Laisser refroidir et décorer
- Éteins le four, entrouvre la porte et laisse le gâteau dedans quarante minutes pour qu’il reste bien aérien. Démoule-le sans le casser et saupoudre de sucre glace juste avant de servir.
Épingler
Ce que je préfère dans ce gâteau, c’est la petite croûte de dessus et la mie qui tremble un peu dès qu’on le touche. Ça me rappelle les dimanches pluvieux où tout le monde voulait la première part. Tout chaud, il donne vraiment l’impression d’être à la maison.
Conservation
Range-le dans une boîte hermétique, au frigo, deux jours maximum. Pour qu’il redevienne bien moelleux, passe-le juste quelques secondes au micro-ondes ou laisse-le revenir à température de la pièce deux heures avant de le manger.
Astuces Remplacement
Tu peux troquer le yaourt contre du fromage blanc ou du yaourt végétal pour une version sans lactose. Pour la farine, essaie moitié farine de riz et moitié maïzena, c’est encore plus léger. Pour la vanille, change avec de l’arôme amande amère pour un autre parfum.
Idées Service
Teste-le avec un coulis de fruits rouges, plein de framboises fraîches ou juste un filet de miel. Pour quelque chose de festif, pose une boule de sorbet citron ou de la crème chantilly à côté. Tu peux aussi saupoudrer avec un peu de cannelle et sucre glace, c’est top.
Petit Mot Culture
Le gâteau nuage s’inspire des douceurs japonaises et a vite été adopté en France. Ce qu’on aime, c’est son côté simple, sans chichis, parfait pour illuminer tous les goûters. Il cuit doucement dans l’eau comme les cheesecakes, ce qui donne cette texture incomparable.
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C’est le genre de gâteau qui se mange sans faim et qui plait à tous les coups. Un saladier, un fouet, de bons ingrédients et le tour est joué pour réussir un nuage parfait à chaque essai !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une texture aérienne parfaite ?
Battre les blancs pour former des pics fermes, puis les incorporer petit à petit pour garder leur légèreté.
- → Quelles alternatives pour parfumer ?
Le zeste d'orange, l'amande ou d'autres arômes se marient tout aussi bien pour une touche différente.
- → Quel type de moule est le plus adapté ?
Privilégiez un moule de 18 à 20 cm avec fond amovible, pratique pour démouler facilement.
- → Pourquoi cuire cette douceur au bain-marie ?
Avec le bain-marie, le gâteau garde son humidité pour rester exceptionnellement tendre.
- → Est-ce possible de le préparer en avance ?
Bien sûr ! Mettez-le au frais avec un film dessus, et dégustez plus tard en conservant toute la tendresse.