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Des œufs marinés dans une sauce soja sucrée qui vont parfaitement avec du riz ou des nouilles. Leur blanc bien ferme et leur jaune crémeux apportent un mix de textures canon à tous les plats d'inspiration asiatique.
Depuis que j'ai goûté ces œufs lors d'un séjour au Japon, c'est devenu mon petit coup de cœur à chaque fois que je fais des ramens à la maison. Quand mes amis goûtent, ils me demandent toujours comment j'obtiens des saveurs si intenses et je leur révèle alors mon astuce fétiche.
Ingrédients Gourmands
- 6 œufs : sortis du frigo un bon moment avant pour cuire plus régulièrement
- 5 cuillères à soupe de sauce soja : c'est ce qui apporte tout l'umami
- 1/2 tasse d'eau ou de bouillon : pour diluer la marinade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre : ça va beaucoup aider quand tu voudras enlever la coquille
- 2 cuillères à café de sauce soja foncée : en option si tu veux des œufs plus colorés
- 4 cuillères à soupe de mirin : il donne une petite douceur agréable
Étapes à Suivre
- Plonge tes œufs dans la marinade :
- Une fois que tes œufs sont prêts et épluchés, glisse-les doucement dans un sac plastique étanche avec la sauce. Vide l'air au maximum pour bien les immerger, ferme-le et laisse ça au frigo.
- Passe à la préparation de la sauce :
- Mets un sac refermable dans un bol pour éviter qu'il bouge. Ajoute l'eau, la sauce soja, le mirin et un peu de sauce soja foncée si tu veux. Mélange doucement pour que tout se mélange bien.
- Cuisson des œufs :
- Fais bouillir de l'eau dans une grande casserole avec la cuillère à soupe de vinaigre. Plonge les œufs à l'aide d'une cuillère pour ne pas les casser. Pour des œufs sortis du frigo, compte 7 minutes, sinon 6 minutes suffisent. Pour des jaunes bien centrés, remue-les doucement les 30 premières secondes.
- Rafraîchis et épluche :
- Dès qu'ils sont cuits, balance-les direct dans de l'eau bien froide, même avec des glaçons si tu veux. Quand ils sont bien froids, tape doucement la coquille partout puis épluche-les (avec une cuillère si besoin, ça aide à garder une belle forme).
- Découpe pour servir :
- Ouvre chaque œuf en deux et pose-les sur des bols de ramen ou de riz. Le jaune tout crémeux fait toute la différence. Un vrai bonheur !
Si j'adore le mirin dans cette préparation, c'est grâce à la petite douceur subtile qu'il apporte. La première fois que j'ai croqué dans ces œufs dans un petit resto japonais, j'ai trouvé ça bluffant tellement les saveurs étaient complexes alors que l'aspect était hyper simple.
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Bonne Conservation
Tes œufs marinés se gardent trois jours sans problème dans la marinade au frigo. Je te conseille de ne pas les sortir du sac pour qu'ils restent bien imbibés. Faut pas pousser au-delà de trois jours sinon ils deviennent trop durs et nettement moins fondants.
Trucs à Remplacer
Pas de mirin sous la main ? Tu peux mélanger moitié saké, moitié eau avec un peu de sucre. Si tu veux une version sans alcool, mélange un peu d'eau, une mini pincée de sucre et quelques gouttes de vinaigre de riz : ça fera le job ! Le goût changera un poil mais tu garderas la gourmandise.
Idées de Présentation
Coupés en deux et posés sur un bol de ramen bien chaud, ces œufs se marient hyper bien avec le bouillon qui devient tout crémeux. Tu peux aussi les kiffer sur un bol de riz nature, avec des légumes marinés pour un dej rapide vraiment cool.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le temps de cuisson pour un jaune moelleux ?
Si vos œufs sont à température ambiante, 6 minutes suffisent. S'ils sont froids, comptez 7 minutes.
- → Peut-on remplacer le mirin par autre chose ?
Bien sûr, essayez d'utiliser un mélange d'eau ou bouillon avec une pincée de sucre et un soupçon de vinaigre. Ou combinez moitié sake, moitié eau sucrée.
- → Combien de temps pour mariner les œufs ?
Les œufs gagnent en saveur après une heure de marinade, mais les laisser mariner jusqu'à trois jours au frigo les rend encore plus délicieux.
- → Comment bien conserver les œufs marinés ?
Pour une fraîcheur optimale, laissez-les dans leur marinade au frais. À consommer dans les trois jours.
- → Comment utiliser au mieux ces œufs savoureux ?
Ils donnent une touche incroyable à des ramen, bols de riz, ou se suffisent comme en-cas plein de goût.