Petites pissaladières onctueuses

Ces petites pissaladières sont parfaites pour un apéro sympa ou pour compléter un repas d’été. Leur pâte moelleuse pleine d’origan et la garniture d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives font penser direct aux doux moments sur la Côte d’Azur.

J’ai connu la pissaladière pendant mes toutes premières vacances à Nice et j’ai eu un vrai coup de cœur pour ce duo oignons doux et pâte parfumée. À la maison, ces bouchées mini font toujours fureur lors de nos grands repas de famille.

Ingrédients

• Farine T55 : donne une pâte super légère, choisissez-la fraîche pour un bon résultat
• Levure sèche de boulanger : indispensable pour faire lever la pâte, prenez-en une bien fraîche et fiable
• Sel : il fait ressortir chaque arôme, le sel fin c’est l’idéal pour bien répartir partout
• Origan : relève la pâte d’une saveur du sud, prenez de l’origan sec de qualité
• Huile d’olive : assouplit la pâte et sert à cuire les oignons, préférez une extra vierge toute douce
• Oignons jaunes : c’est le cœur du plat, ils doivent être bien fermes et brillants pour compoter vraiment bien
• Thym frais : ajoute un parfum top, mettez-le seulement à la fin, tout frais
• Miel : la petite note sucrée qui calme la force des anchois, choisissez un miel d’acacia par exemple
• Crème d’anchois : renforce la saveur salée, optez pour une crème lisse
• Anchois à l’huile : l’atout méditerranée, prenez-les fermes et bien charnus
• Olives noires dénoyautées : leur petit amertume va bien avec les oignons doux, choisissez-en de bonne qualité pour éviter qu’elles soient trop fortes

Déroulé simple

Activer la levure :

Mettez la levure sèche dans 17 cl d’eau à température ambiante. Attendez dix minutes que ça mousse un peu, c’est le secret pour une pâte bien légère.

Préparer la pâte :

Prenez un grand saladier ou le bol de votre robot, versez la farine. Faites un petit puits, puis ajoutez le sel, l’origan et l’huile d’olive. Ajoutez la levure diluée. Pétrissez longtemps à la main ou avec le robot, il faut que la pâte soit bien souple et homogène. Formez une boule et mettez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre.

Faire gonfler :

Laissez lever la pâte à température douce, comptez une heure pour qu’elle double de taille. C’est ce qui va la rendre moelleuse.

Préparer les oignons :

Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Dans une sauteuse chauffez l’huile d’olive à feu doux, ajoutez les oignons, le thym effeuillé, le miel et la crème d’anchois. Laissez cuire doucement pendant trente minutes en remuant, les oignons doivent fondre et dorer un peu.

Façonner les mini parts :

Chassez l’air de la pâte puis étalez-la sur le plan fariné, laissez une épaisseur d’un demi-centimètre. Découpez huit cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Garnir les cercles :

Mettez chaque cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson bien fariné. Recouvrez chaque disque de compotée d’oignons généreusement. Placez trois petits anchois roulés et trois olives sur chaque part.

Cuisson :

Cuisez à 200 degrés pendant vingt-cinq minutes, surveillez que ça dore bien. La pâte doit être dorée et la garniture reste joliment moelleuse.

Profitez :

Servez ces mini-pissaladières tièdes pour profiter à fond des saveurs.

L’origan, c’est bien ma touche secrète pour la pâte. Ça rappelle vraiment la cuisine du sud de la France. La première fois que j’en ai mis un peu plus, c’était encore meilleur et je n’ai eu que des compliments tout l’été.

Garde facile

Vous pouvez garder ces mini-pissaladières deux jours dans une boîte hermétique au frais. Passez-les vite au four ou au grille-pain pour retrouver le croustillant. Elles se congèlent super bien aussi et restent moelleuses après réchauffage.

Changer les ingrédients

Si vous ne voulez pas de poisson, prenez un confit de tomates séchées à la place de la crème d’anchois, et remplacez les anchois par des lamelles de poivrons grillés. Les olives peuvent laisser place à des câpres pour un petit goût plus relevé.

Astuce service

Sortez ces parts tièdes à l’apéro avec un rosé frais, ou en entrée avec une salade croquante. Elles font aussi le bonheur d’un brunch salé ou d’un panier pique-nique.

Petite anecdote de la pissaladière

Originaire de Nice, la pissaladière vient de «pissalat», un vieux mélange de petits poissons écrasés. En mini format, on garde tout le côté gourmand et l’esprit de la Provence qu’on retrouve sur les marchés.

Faites-vous plaisir avec ces mini-pissaladières moelleuses et parfumées. Elles sentent bon l’été et la bonne humeur, et c’est parfait chaque fois qu’on a envie de soleil dans l’assiette.

Questions fréquentes

Quel type de pâte convient le mieux ?

Optez pour une pâte levée maison avec farine, levure, huile d'olive et une touche d'origan pour un résultat savoureux.

Comment réussir des oignons extra moelleux ?

Laissez mijoter doucement les oignons avec du miel, du thym et une dose légère de crème d'anchois.

La pâte peut-elle être préparée à l'avance ?

Bien sûr, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au frigo, bien emballée pour qu’elle ne sèche pas.

Comment façonner les bouchées ?

Étalez finement la pâte, découpez vos formes rondes, puis ajoutez la garniture avant de poser anchois et olives.

Quelle bonne association avec ces bouchées ?

Savourez-les tièdes avec une salade fraîche ou partagez-les lors d'un apéritif convivial.