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L’omelette aux champignons et croûtons d’herbes, c’est le genre de plat qui réchauffe l’ambiance et fait plaisir en toute simplicité. Les champignons dorés, la chapelure aux herbes bien croustillante… on se sert et on savoure, que ce soit pour un brunch ou un petit dîner sans prise de tête. Juste avec des ingrédients du quotidien, ça devient vite un moment gourmand à partager.
La première fois que j’ai fait cette omelette, c’était un dimanche pluvieux où j’avais juste envie de quelque chose de chaud. Depuis, c’est devenu le classique de mes dimanches à la maison.
Délicieux Ingrédients
- Champignons blancs frais : Ils donnent du goût et de la texture. Choisissez-les bien fermes
- Huile d’olive : Ça aide à rôtir et parfumer champignons et ail. Misez sur une bonne qualité extra vierge
- Œufs : La base onctueuse. Les œufs du marché sont souvent meilleurs
- Beurre : Pour ce petit côté fondant et doré. Prenez doux ou demi-sel, selon ce que vous aimez
- Ail : Il relève la chapelure. Une gousse bien fraîche fait la différence
- Persil plat et ciboulette : Ces herbes amènent de la fraîcheur à la chapelure
- Pain baguette un peu rassis : La touche croustillante maison. Un bout de vieille baguette suffit
- Parmigiano râpé : Pour une note fromagère et salée. Râpez-en un morceau frais
Astuces Préparation
- S’occuper des champignons :
- Lavez et coupez-les en belles tranches épaisses. Préchauffez votre four, il servira après
- Faire dorer les champignons :
- Dans une grande poêle qui va au four, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu moyen. Remuez bien pour qu’ils deviennent bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant si besoin
- Fouetter les œufs :
- Dans un grand bol, cassez vos œufs avec une pincée de sel et de poivre. Fouettez beaucoup, il faut que ça mousse bien pour un effet léger
- Cuire l’omelette :
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez une belle noix de beurre et laissez-la fondre. Versez les œufs battus, commencez à cuire tout doux en remuant un peu, surtout les bords. Ajoutez les champignons par-dessus pour qu’ils parfument tout
- Finir la cuisson au four :
- Glissez la poêle dans le four chaud. Laissez prendre, quinze minutes suffisent pour une omelette moelleuse. Surveillez pour qu’elle ne devienne pas sèche
- Faire la chapelure :
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez persil et ciboulette ciselés, laissez cuire une minute, puis mettez les miettes de baguette. Remuez jusqu’à tout soit bien doré
- Passer à table :
- Sortez l’omelette du four, posez-la sur une belle assiette. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé et terminez avec la chapelure aux herbes. Régalez-vous
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Ce genre de plat, je le fais aussi pour ne pas jeter les restes de pain et pour utiliser toutes les herbes du jardin. Je suis fan de la ciboulette, j’en remets souvent un peu au dernier moment, ça donne du peps.
Idées Conservation
Laisse l’omelette refroidir, emballe-la bien et tu peux la garder deux jours au frais. Pour garder les croûtons bien craquants, mets-les dans une boîte à part et ajoute-les juste avant de servir ou de réchauffer.
Alternatives d’ingrédients
Si t’as pas de champignons blancs, essaie avec des champignons de Paris ou des pleurotes, c’est top aussi. Varie les herbes selon ce qui traîne par là, basilic ou coriandre c’est très bien. Pour la chapelure, change de pain, essaye du complet ou aux graines pour du croquant différent.
Astucieuses Associations
À servir avec une salade verte bien croquante, un peu de vinaigrette toute simple ou même une poêlée de légumes de saison. Tu peux aussi l’accompagner d’une soupe rustique ou couper des parts façon tapas pour l’apéro.
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L’omelette aux champignons, c’est simple, mais ça fait toujours son effet. N’hésite pas à l’adapter en fonction de tes envies du jour !
Questions Fréquemment Posées
- → Quels types de champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont doux et parfaits pour cette recette. Vous pouvez aussi essayer des champignons bruns ou sauvages pour un goût plus marqué.
- → Comment assurer une chapelure croquante ?
Utilisez du pain bien sec, grillez-le légèrement, puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, des herbes et de l'ail.
- → Un remplacement pour le parmesan possible ?
Oui, le pecorino ou même le comté peuvent ajouter du caractère et s’adaptent très bien à cette préparation.
- → Peut-on faire cette omelette à l’avance ?
Elle est meilleure servie immédiatement après cuisson, pour préserver sa texture moelleuse et le croquant de la chapelure.
- → Que servir avec cette omelette ?
Une salade fraîche ou des légumes crus se marient bien avec cette préparation légère et savoureuse.