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Les petits pains moelleux au lait agrémentés de cardamome et de sésame noir font désormais partie de mes incontournables à pâtisser le week-end surtout quand j'ai envie d'épater mes proches sans y passer tout mon samedi. Leur mie toute douce et le parfum intense changent totalement l'ambiance du petit-dej, ça devient vraiment spécial.
Un matin où il pleuvait, j'ai improvisé cette version avec les restes du placard. Depuis, c'est devenu la surprise gourmande que j'offre à mes potes, tout le monde adore.
Ingrédients Irrésistibles
- Pâte à pain au lait, sans pétrir:
- 140 g de lait (animal ou végétal, chauffé à 43°C): C'est la base pour une mie moelleuse
- 2 à 3 g de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe de beurre doux ou demi-sel (30 g), mou: Apporte de la gourmandise
- 1/2 cuillère à café de sel ou un peu de miso doux (de 1/2 à 1 c. à café): Pour rehausser le goût
- 1 œuf entier ou 50 g de tofu soyeux ou de banane écrasée: Idéal si tu veux en version végane
- 30 g de sucre blanc: Dose à ajuster selon tes envies
- 55 g de farine à gâteaux: Pour une pâte bien aérée
- 195 g de farine de pain: Donne la structure parfaite
- Pour l'intérieur:
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- Beurre de sésame noir à tartiner, 3-4 cuillères à soupe
- Pincées de cardamome moulue (quantité à volonté)
- Pour la déco crémeuse:
- 125 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de beurre de sésame noir croquant
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de miso doux
- 225 g de fromage frais (type Philadelphia français), ramolli
- 2 cuillères à soupe de beurre nature, mou
- Poudre de sésame noir à saupoudrer si tu veux (optionnel)
- Suivant tes envies:
- Un œuf battu ou bien crème, huile neutre, margarine ou autre substitution végétale pour la dorure
Instructions Faciles à Suivre
- Faites la pâte:
- Mélange d'abord tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot (farines, sucre, sel ou miso). À part, verse la levure dans le lait tiède avec un petit peu de sucre et laisse soit trente 10 minutes, ça va mousser. Ajoute ensuite l'œuf ou tofu/banane et beurre aux ingrédients secs. Mets le mélange lait et levure et lance le robot, vitesse lente, jusqu'à ce que tout s'amalgame. Tu veux une pâte plutôt collante mais pas trop gluante aux mains. Forme une boule, couvre et laisse lever à température ambiante 1 heure environ, ça doit doubler.
- Façonne et prépare:
- Sors un moule d'environ 23 cm et huile-le bien ou mets du papier cuisson. Dégaze la pâte doucement sur le plan de travail légèrement fariné, puis étale-la au rouleau en rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Recouvre de beurre de sésame noir sur toute la surface sauf un petit pourtour. Parsème avec la cassonade et la cardamome moulue.
- Roulez les portions:
- Soit tu roules tout le rectangle pour obtenir un seul boudin bien serré et tu coupes en 9 tranches égales. Soit tu découpes direct en 9 bandes pour rouler chacune individuellement. Dispose chaque roulé dans le moule. Repose 1 h, les boules doivent gonfler de moitié.
- Passe à la cuisson:
- Préchauffe le four à 180°C vers la fin de la pousse. Pour un effet brillant, étale un peu d'œuf battu au pinceau. Enfourne près de 35 minutes (vérifie à 20 min, couvre de papier alu si le dessus colore trop).
- Prépare le glaçage pendant ce temps:
- Dans un bol, mélange à la spatule le fromage frais, le beurre ramolli, le miso, la vanille, le beurre de sésame noir. Ensuite, ajoute le sucre glace. Garde au frais ou dans une poche, prêt à étaler quand les petits pains auront refroidi.
- Finition toute simple:
- Démoule et laisse tiédir sur grille. Givre de glaçage bien frais. Tu peux saupoudrer avec un peu de poudre de sésame noir ou sucre glace si ça te dit.
Le beurre de sésame noir, c'est vraiment la star ici. Son goût grillé et légèrement amer équilibre ultra bien la douceur de la pâte. À chaque fois que je sers ces pains, tout le monde me demande le secret dès la première bouchée !
Conservation Pratique
Garde-les à température ambiante dans une boîte fermée max 2 jours. Si tu veux les garder plus, direction frigo pour 5 jours — et avant de servir, passe-les vite au micro-ondes ou four pour qu'ils retrouvent leur moelleux. Pas glacés, ils se congèlent nickel 2 mois. Décongèle à température ambiante puis chauffe un peu avant de tartiner le glaçage.
Échanges d'Ingrédients
Tu peux troquer le beurre de sésame noir par de la pâte de sésame noir, sucrée au miel ou cassonade. Pas de farine à gâteaux ? Utilise de la farine classique minus 2 grosses cuillères à soupe, que tu remplaces par de la Maïzena. Pour zapper les produits laitiers, opte pour de la margarine et du fromage à tartiner végane pour le glaçage.
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Idées Service
Régale-toi avec ces petits pains tièdes, un bon chai ou café à la main, c'est un régal au brunch. Tu veux faire joli ? Jette quelques graines de sésame noir grillées sur le glaçage avant de servir. Et si tu veux un dessert original, sers-les avec une boule de glace vanille ou matcha, le contraste marche à fond !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment remplacer les œufs simplement ?
Choisissez 50 g de tofu soyeux ou une banane écrasée de même poids pour un résultat réussi sans œufs.
- → Des astuces pour une texture de glaçage parfaite ?
Ramollissez bien le cream cheese et le beurre avant de les mélanger. Ajoutez un peu de sucre glace à la fois pour une belle consistance.
- → Est-ce possible de préparer la pâte à l'avance ?
Bien sûr ! Conservez-la au frigo toute la nuit. Le lendemain, laissez-la à température ambiante avant de continuer.
- → Quelles options vegan pour ce pain ?
Essayez du lait végétal, remplacez le beurre par de la margarine vegan et optez pour du tofu ou de la banane à la place des œufs.
- → Comment éviter que le dessus ne brûle ?
Placez une feuille d’aluminium sur le dessus après une vingtaine de minutes de cuisson pour mieux le protéger.