Moelleux panettone aux fruits

Ce fameux pain italien tout doux a une pointe d’agrume et regorge de fruits macérés au rhum. Il donne illico une ambiance de fête sur la table de Noël. Son moelleux et son parfum incroyable font de ce panettone classique un vrai chouchou des grandes occasions.

Je me lance dans ce panettone chaque année depuis mon voyage en Lombardie. Maintenant, mes enfants savent que quand cette odeur arrive dans la maison, c’est que les fêtes sont là pour de bon.

Ingrédients

• 180 ml d’eau tiède: ça réveille la levure pour une pâte légère
• 3 jaunes d’œuf: ils rendent la mie bien riche et onctueuse
• 2 œufs entiers: apportent du liant et gardent la pâte moelleuse
• Zeste fin d’une orange bio: donne un côté frais et parfumé
• Zeste d’un citron: ça apporte un peu de pep’s acidulé
• 10 ml d’extrait de vanille: une touche chaleureuse toute simple
• 490 g de farine classique non blanchie: pour donner de la structure
• 105 g de sucre: assez pour que ce soit doux sans être écœurant
• 15 ml de levure sèche instantanée: la pâte gonfle bien sans galérer
• 5 ml de sel: il fait ressortir tous les autres goûts
• 115 g de beurre doux mou: pour le côté ultra-fondant
• 225 g de fruits secs: genre raisins, cranberries, cerises pour un effet fruité
• 60 ml de rhum ambré: ça imbibe les fruits et donne du caractère

Déroulé Facile

Mélange liquide:

Dans un saladier, fouette l’eau, les jaunes, les œufs entiers, les zestes et la vanille jusqu’à ce que ça sente super bon et que tout soit bien mélangé.

Pâte:

Mets la farine, le sucre, la levure et le sel dans la cuve du robot (crochet pétrisseur). Verse le mélange liquide petit à petit et démarre à vitesse moyenne – tu veux juste que la pâte commence à s’accrocher au crochet. Faut prendre son temps, pas de stress.

Ajout du beurre:

Coupe le beurre mou en dés, balance-le dans la pâte en plusieurs fois tout en pétrissant pile 5 minutes. La pâte va être souple mais un peu collante, c’est normal. Transvase-la dans un saladier huilé, couvre avec du film plastique huilé aussi pour pas que ça sèche.

Première levée:

Laisse la pâte pousser au chaud et à l’abri 1h30, elle doit doubler de volume et devenir bien aérée. Pendant ce temps, fais tremper tes fruits dans le rhum, remue de temps en temps pour bien imbiber partout.

Mélange fruits:

Ajoute délicatement les fruits égouttés et le reste de rhum à la pâte sans casser les bulles dedans. Verse la pâte dans un moule à panettone en papier (18 cm environ), pas la peine de tasser.

Seconde levée:

Pose le moule sur la plaque à pâtisserie et laisse lever sans couvrir dans un coin tiède pour environ 1h15. Arrête quand la pâte dépasse légèrement le bord du moule. La patience ça paye ici, on veut du volume.

Cuisson:

Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si tu peux), au milieu. Mets ton panettone dedans et laisse cuire 40 minutes pile, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte net. Il doit être doré dehors et toujours nuageux dedans.

Refroidissement suspendu:

Dès la sortie du four, traverse la base avec deux longues brochettes. Suspends-le à l’envers dans une grande casserole ou un récipient profond jusqu’à complet refroidissement. Comme ça, il ne s’affaisse pas et reste ultra-aérien.

Les zestes d’agrumes frais, c’est le petit bonus magique à ne pas zapper. Je me rappelle encore ma grand-mère qui les râpait tout doucement sans toucher le blanc, histoire de ne rien gâcher. Prendre ce temps, c’est ça qui fait toute la différence et rend ce pain tout simple carrément exceptionnel.

Conservation Maline

Garde le panettone sous une cloche en verre, il sèche pas et garde tout son moelleux. Si tu veux qu’il dure plus d’une semaine, coupe-le en tranches et surgèle-les emballées d’abord dans du papier cuisson, puis dans de l’alu. Pour retrouver sa texture, passe-les juste quelques instants au four.

Idées Variantes

Pour une version au chocolat, remplace la moitié des fruits secs par des grosses pépites de chocolat noir. Certains ajoutent des écorces d’orange confites ou troquent le rhum contre un trait d’Amaretto pour une touche d’amande. Un peu de safran dans la pâte, ça colore joliment et le parfum s’accorde super bien avec les agrumes.

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Moments de Partage

En Italie, on goûte ce panettone plutôt avec un vin doux comme le Moscato d’Asti ou un espresso corsé. Pour se faire plaisir, tente-le légèrement grillé et recouvert d’un peu de mascarpone sucré ou de crème anglaise vanille. Au p’tit dej, on adore une fine tranche toastée nappée de miel d’acacia, c’est la révélation.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une pâte bien aérée pour le panettone ?

Travaillez la pâte dans un endroit légèrement chaud et humide. Utilisez de la levure instantanée et respectez les temps de pause pour une texture parfaite.

→ Par quoi remplacer le rhum dans cette préparation ?

Le rhum peut être remplacé par du jus de fruits comme l'orange ou la pomme pour une option sans alcool, tout en gardant les fruits bien hydratés.

→ Comment éviter que le panettone ne s’affaisse après cuisson ?

Pour conserver une belle forme, suspendez le panettone tête en bas en vous aidant de brochettes pendant le refroidissement.

→ Quels fruits sont recommandés pour varier cette préparation ?

Vous pouvez opter pour des figues, abricots secs ou encore des écorces de citron confites, selon vos envies.

→ Est-il possible de faire ce panettone sans robot pâtissier ?

Bien sûr, vous pouvez pétrir à la main, mais cela demande plus de temps et d’attention. Prenez soin d’incorporer chaque ingrédient pour garantir un bon résultat.