Pêches papillote vanille

Un doux parfum de vanille se mêle aux pêches juteuses dans cette création inspirée par Hélène Darroze. Les fruits deviennent tendres et gorgés de saveur après un passage au four bien enveloppés.

Je fais ces petites papillotes de pêches tout l’été quand elles sont bien mûres. Le premier soir où j’ai servi ça à des amis, tout le monde est resté silencieux après la première bouchée… le genre de moment qu’on n’oublie pas.

Ingrédients

• 4 pêches jaunes: Mûres mais encore fermes, c’est le secret pour pas qu’elles s’écrasent
• 40 g de sucre: Pour un caramel profond et bien parfumé
• 25 g de beurre: Ça rend le caramel hyper doux et brillant
• 25 cl de nectar de pêche: Pour un côté encore plus fruité
• Jus d’un demi-citron: Un petit coup d’acidulé pour réveiller le tout
• 1 gousse de vanille: On gratte les grains pour un vrai parfum
• Quelques brins de thym frais: Pour une note qui change un peu

Déroulé Facile

Allumer le four:

Réglez à 200°C pour chauffer pendant que vous préparez les fruits.

Préparer les pêches:

Pelez doucement les pêches sans enlever le noyau pour qu’elles gardent leur tenue. Prenez un couteau bien affûté pour ne pas abîmer la chair.

Lancer le caramel:

Mettez le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen sans toucher jusqu’à ce que ça brunisse. Ajoutez le beurre, faites-le fondre en mélangeant doucement puis incorporez nectar de pêche, jus de citron et les grains de la vanille.

Finir le caramel:

Laissez mijoter deux ou trois minutes en remuant pour que le caramel nappe le dos d’une cuillère et soit bien velouté.

Assembler les papillotes:

Posez chaque pêche au centre d’un carré de papier cuisson ou aluminium. Arrosez avec beaucoup de caramel bien chaud.

Parfumer:

Ajoutez un morceau de la gousse grattée et un brin de thym dans chaque papillote. Ça donne un parfum extra pendant la cuisson.

Fermer et cuire:

Refermez soigneusement les papillotes pour que tout reste dedans. Posez sur la plaque et enfournez 8 à 10 minutes.

Utiliser une bonne gousse de vanille change tout. Les gousses venant de Madagascar sont incroyables, leur parfum floral s’accorde parfaitement à la pêche.

Garder Ces Délices

Dégustez vos pêches en papillote bien chaudes, direct à la sortie du four. Si vous en avez trop, gardez-les au frigo (max 24h). Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 160°C. Évitez le micro-ondes, les fruits deviendraient bien trop mous et le caramel coulerait.

Envies Fruitées

Envie de changer ? Essayez avec des nectarines ou des abricots bien mûrs, c’est top avec le même temps de cuisson. Pour les poires ou pommes (plus fermes), ajoutez 5 à 7 minutes. Remplacez le thym par un peu de verveine ou glissez une toute petite étoile de badiane pour varier les arômes.

Épingler

Accompagnements Gourmands

Prenez une bonne cuillère de crème fraîche battue (juste mousseuse) ou une boule de glace vanille : ça fond doucement avec le caramel chaud, c’est irrésistible. À la fin, parsemez d’amandes effilées passées vite à la poêle pour le croustillant. Un petit verre de Jurançon ou Sauternes ira à merveille pour clôturer ce moment tout en douceur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pêche est idéal ?

Choisissez des pêches jaunes, bien mûres mais encore fermes. Elles resteront intactes à la cuisson.

→ Puis-je utiliser d'autres épices ?

Bien sûr, remplacez la vanille par de la cannelle ou de la cardamome pour un twist original.

→ Quel papier convient pour la cuisson ?

Optez pour du papier cuisson ou aluminium pour bien retenir le caramel et les jus.

→ Combien de temps se gardent les restes ?

Conservez-les 2 jours au frigo, mais pour un meilleur goût, mangez-les dès qu'elles sont prêtes.

→ Peut-on ajouter des ingrédients croquants ?

Absolument ! Agrémentez-les avec des amandes ou noisettes torréfiées pour une touche croustillante.