Paris-Brest Pâques Gourmand

Ce dessert de fête mêle toute la classe du fameux Paris-Brest à un clin d'œil pascal tout doux. La couronne dorée et croquante se remplit d'une crème pralinée toute douce, parfaite pour caler quelques œufs en chocolat au centre.

J'ai imaginé ce Paris-Brest revisité un jour où mes neveux débarquaient pour Pâques. Depuis, c'est devenu le dessert incontournable de la famille. Et franchement, je ne m'en lasse pas !

Ingrédients

• Pour la pâte à choux:
• 150 g de farine fluide: fini les grumeaux
• 60 g de beurre doux: ça donne du fondant
• 4 œufs moyens: gardez-en un pour la dorure
• 30 g de sucre: juste assez pour relever
• 3 cuillères à soupe d'amandes effilées: pour le côté crousti
• 2 cuillères à soupe de sucre perlé: pour la déco et la texture
• Une pincée de sel: pour équilibrer

• Pour la crème pralinée:
• 30 cl de lait entier: la base pour une crème gourmande
• 3 jaunes d'œufs moyens: c'est ce qui apporte onctuosité
• 60 g de sucre: histoire que ce soit bien équilibré
• 100 g de pralin en poudre: la star du jour
• 30 g de Maïzena: pour une crème qui tient
• 10 g de farine: pour renforcer la texture
• 100 g de beurre doux: à température ambiante pour mixer tout ça

• Pour le look:
• 1 cuillère à soupe de sucre glace: pour finir en beauté
• Petits œufs en chocolat: prenez plusieurs tailles pour faire comme un vrai nid
• Œufs en sucre colorés: pour bien mettre l’ambiance

Étapes Faciles à Suivre

Mise en route du four:

Mettez le four à chauffer à 200°C. C'est important qu'il soit bien chaud pour que la pâte gonfle. Prenez une plaque et recouvrez-la de papier cuisson.

Préparation de la pâte à choux:

Chauffez 25 cl d'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez du feu, versez la farine d'un coup, et remuez bien avec une cuillère en bois. Remettez sur feux doux et mélangez 2 minutes. Il faut que la pâte devienne souple et forme une boule. Passez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez trois œufs, un après l'autre, en battant bien avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et se tenir toute seule, mais pas trop dure.

Mise en forme de la couronne:

Versez la pâte dans une poche munie d'une douille ronde d'environ 14 mm. Sur la plaque, faites un cercle de 20 cm, puis un deuxième à l'intérieur, collé au premier. Terminez par un troisième cercle qui chevauche les deux premiers pour solidifier l'ensemble. Battez l’œuf qu’il reste et badigeonnez toute la couronne. Saupoudrez d'amandes et de sucre perlé généreusement.

Cuisson triple:

Enfournez 15 minutes à 200°C pour faire gonfler la pâte. Baissez à 180°C, continuez 15 minutes de plus pour cuire à cœur. Finissez par 15 minutes à 140°C pour bien sécher, sans colorer à l'excès. Éteignez tout, ouvrez la porte et laissez refroidir sur place. Ça évite que ça retombe.

Crème pralinée maison:

Faites chauffer le lait doucement jusqu'à ce qu’il fume, sans bouillir. Pendant ce temps, fouettez jaunes, sucre, Maïzena et farine dans un bol jusqu'à ce que la préparation soit bien pâle et mousseuse. Sans arrêter de fouetter, versez doucement le lait. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen en mélangeant non-stop pendant 5 minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre. Filmez au contact et mettez au frais minimum 2 heures.

Montage de la crème:

Quand la crème pâtissière est froide, mettez-la dans le bol du robot. Ajoutez le reste de beurre en petits bouts et battez. Puis ajoutez le pralin. Fouettez vitesse moyenne 5 minutes pour que ça devienne bien aéré. Versez dans une poche à douille cannelée.

Montage et déco finale:

Séparez la couronne en deux dans la longueur avec un bon couteau. Couvrez généreusement le bas de crème en pochant joliment. Remettez le chapeau, saupoudrez de sucre glace. Placez les œufs au centre. Effet nid assuré !

Franchement, la première fois j’étais pas sereine sur la pâte à choux. Le truc, c'est juste de bien la dessécher et de mettre les œufs quand il faut. Depuis, c’est LE gâteau de printemps chez nous. On adore !

Conservation et Fraîcheur

Vous pouvez faire la couronne deux jours à l'avance, elle se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique. Si elle devient un peu molle, un petit passage au four à 150°C et elle retrouve du croquant. La crème pralinée reste trois jours au frigo mais une fois le gâteau monté, mangez-le sous 24 heures sinon ça ramollit. Évitez de congeler, ça gâche la texture.

Idées Déclinées

Lâchez-vous ! Remplaçez le pralin par de la pâte de pistache pour une version tout vert printemps. Un peu de zeste d’orange dans la crème et hop, une touche agrume sympa. Si vous aimez le chocolat, ajoutez 50 g de chocolat fondu dans la crème ou parsemez de copeaux. Pour les vrais gourmands, glissez une fine couche de praliné croustillant sous la crème.

Épingler

Présentation et Moment de Servir

Installez le gâteau sur un joli plat ou un support décoré de mousse végétale ou de petites herbes. Pour épater, misez aussi sur quelques fleurs comestibles genre pensées ou violettes cristallisées. Ce dessert, c’est un régal avec un thé vert au jasmin ou un café doux, parfait pour équilibrer le côté riche. Pour les grandes occasions, une coupe de champagne rosé sublime la noisette comme jamais.

Conseils de Pros

• Laissez tous les ingrédients revenir à température ambiante avant de commencer
• N’ouvrez JAMAIS le four dans les 20 premières minutes sinon la pâte s’aplatit
• Pour des cercles nickel, servez-vous d’un patron en papier sous la feuille de cuisson

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte à choux parfaite ?

Le secret d'une pâte à choux bien gonflée est de bien la dessécher sur le feu avant d'incorporer les œufs. Une cuisson par phases (températures graduelles) garantit aussi un beau résultat.

→ Quel est le secret d'une crème pralinée réussie ?

Ajoutez le beurre mou en petites quantités tout en fouettant longuement la crème. Cela donne une texture légère et veloutée.

→ Peut-on préparer le Paris-Brest à l'avance ?

Oui, préparez la pâte et la crème la veille. Assemblez le tout et ajoutez les décorations le jour-même pour une fraîcheur optimale.

→ Comment embellir facilement un Paris-Brest ?

Une touche de sucre glace donne une belle finition. Décorez ensuite avec des œufs en chocolat ou en sucre de différentes teintes pour un look festif.

→ Peut-on modifier la garniture ?

Absolument ! Si vous préférez, utilisez une crème pâtissière au chocolat ou encore une chantilly parfumée à la vanille.