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Les tagliatelles à la purée de carottes, curry, noisettes et burrata offrent un mariage savoureux entre tradition italienne et fantaisie contemporaine. Ce plat élégant change des pâtes ordinaires en proposant une aventure gourmande où se rencontrent la tendreté des carottes, l'onctuosité de la burrata et le croustillant des noisettes grillées. Cette invention montre comment on peut faire des merveilles avec des trucs tout simples.
J'ai trouvé l'idée de ce plat pendant mes vacances dans le nord italien, où un cuistot local revisitait les grands classiques italiens. Son approche m'a donné envie de bricoler cette version qui a vite conquis toute ma famille.
Tout ce qu'il vous faut
- 150g de pâtes : prenez des pâtes artisanales avec surface rugueuse
- 3 carottes moyennes : si possible bio pour leur goût naturel
- 200ml de crème fraîche entière : c'est le gras qui donne ce goût irrésistible
- 1 gousse d'ail : bien fraîche et ferme sous les doigts
- 1 cuillère à soupe de double concentré : pour donner du caractère
- 50g de parmesan frais râpé : laissez tomber celui déjà râpé
- Curry en poudre : choisissez un mélange harmonieux
- Une poignée de noisettes crues sans sel
- 1 boule de burrata : sortez-la du frigo 30 minutes avant
- Huile d'olive première pression : pour ses notes fruitées
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Marche à suivre
- 1. Comment préparer vos légumes
- - Rincez bien vos carottes
- Enlevez la peau avec un bon économe
- Découpez en rondelles d'environ 5mm
- Écrasez légèrement l'ail après l'avoir pelé
- Mettez tous vos ingrédients à portée de main - 2. Faire cuire les carottes comme il faut
- - Faites bouillir de l'eau dans une casserole
- Mettez pas mal de sel dans l'eau
- Ajoutez vos rondelles de carottes
- Laissez cuire environ 20 minutes
- Vérifiez qu'elles sont bien tendres
- Égouttez mais gardez un peu d'eau de cuisson - 3. Comment faire votre sauce onctueuse
- - Mettez les carottes dans le mixeur
- Versez la crème à température ambiante
- Mettez l'ail écrasé
- Ajoutez le concentré de tomate
- Incorporez le parmesan fraîchement râpé
- Saupoudrez de curry, sel et poivre
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson si trop épais
Le secret des pâtes réussies
- Prenez une marmite assez grande
- Mettez beaucoup d'eau (1L pour 100g)
- N'oubliez pas de bien saler l'eau
- Brassez après avoir plongé les pâtes
- Visez une texture ferme sous la dent
- Mettez de côté un peu d'eau de cuisson
Comment préparer les noisettes
- Achetez des noisettes sans moisissures
- Faites-les chauffer dans une poêle sans matière grasse
- Gardez l'œil dessus pour éviter qu'elles brûlent
- Agitez la poêle régulièrement
- Frottez-les pour enlever la peau si vous voulez
- Cassez-les en morceaux pas trop petits
Autres façons de faire
- Essayez avec du safran plutôt que du curry
- Mettez des amandes à la place des noisettes
- Glissez quelques tomates séchées dans la sauce
- Mélangez avec des feuilles d'épinards
- Testez avec d'autres fromages italiens
Comment dresser joliment
- Chauffez les assiettes avant de servir
- Formez un petit tas avec les pâtes
- Posez doucement la burrata au milieu
- Éparpillez les noisettes grillées autour
- Versez un peu d'huile d'olive sur le tout
- Finissez avec des herbes fraîches
Que boire avec et comment accompagner
- Un blanc sec italien comme un Verdicchio
- Une petite salade verte juste à l'huile
- Des tomates cerises un peu rôties
- Des tranches de pain frottées à l'ail
- Quelques copeaux de parmesan en plus
Comment garder et réchauffer
- La sauce se garde 3 jours au frigo
- Réchauffez à feu très doux sans bouillir
- Ajoutez un peu de crème si elle a épaissi
- Faites cuire les pâtes juste avant de manger
- Mettez la burrata au dernier moment
Bienfaits pour la santé
- Les carottes sont pleines de vitamines A
- Les noisettes contiennent des acides gras essentiels
- La burrata apporte des bonnes protéines
- Le curry aide à réduire les inflammations
- L'ail booste vos défenses naturelles
Ce plat montre comment on peut mélanger respect des traditions et créativité en cuisine. Il prouve qu'avec des produits basiques mais de première qualité, on peut créer un festin qui va plaire même aux mangeurs difficiles.
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Le mot de la fin
Ce plat est devenu une spécialité dans ma cuisine, et même les plus méfiants face aux mélanges inhabituels finissent par l'adorer. Ça montre que la cuisine italienne peut évoluer tout en gardant son âme.
Tout le truc, c'est de prendre des bons produits et de faire attention à chaque étape. C'est un plat qui donne envie de se retrouver autour d'une table, et qui rappelle que la bonne bouffe, c'est avant tout une histoire d'amour et de partage.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer la burrata ?
- Une mozzarella bien crémeuse ou la ricotta font très bien l'affaire.
- → Comment adapter pour du sans gluten ?
- Choisissez des pâtes sans gluten ou des alternatives aux légumineuses.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
- Absolument, elle se conserve au frais pendant 2 jours.
- → Quelles autres épices peut-on essayer ?
- Le curry peut être remplacé par du paprika, du cumin ou du romarin.
- → Convient-il aux enfants ?
- Oui, réduisez juste un peu les épices pour plus de douceur.