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Ce plat de pâtes au chorizo et sa sauce romesco onctueuse et gourmande va donner à votre repas des airs de vacances en Méditerranée. Idéal pour les beaux jours ou à emmener au boulot, son goût est un savant mélange de fumé, de fruits secs et d'un brin de piquant.
Je fais toujours cette salade quand on fait un barbecue avec les copains. La première fois que je l'ai sortie, tout le monde a tellement aimé que j'ai fini par distribuer l'astuce à tout le monde.
Ingrédients
- Poivrons rouges: c'est l'élément clé de la sauce romesco, ils sont tout doux et un peu fumés après cuisson
- Fusillis: leur forme retient bien la sauce, prenez des pâtes de qualité
- Amandes blanchies: ça donne du croquant et ce petit goût de noisette, faites bien griller
- Huile d'olive: choisissez-en une bonne, ça change tout
- Purée de tomates: elle accentue le goût et donne de la profondeur à la sauce
- Vinaigre de vin rouge: pour l'acidité, ce vinaigre marche super bien
- Ail: il relève la sauce, optez pour une gousse fraîche
- Sauce piquante: un trait suffit, dosez à votre goût
- Chorizo: avec son parfum épicé et fumé, il s'accorde pile-poil avec la sauce romesco
- Persil plat: frais et vert, c'est la touche qui équilibre tout
Incroyables Instructions
- Griller les poivrons:
- Mettez les poivrons entiers sur un barbecue bien chaud, retournez souvent, et laissez-les brûler sur toutes les faces pendant environ 25 minutes. La peau doit foncer et cloquer de partout.
- Faire reposer les poivrons:
- Mettez-les poivrons tout chauds dans un saladier couvert ou un sac plastique 15 minutes. Avec la vapeur, la peau se décolle toute seule.
- Préparer les poivrons:
- Enlevez la peau et les graines sans casser la chair, puis tranchez en lanières. Gardez une moitié pour la sauce, l'autre pour la salade.
- Cuire les pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau salée puis cuisez vos fusillis al dente. Passez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne recuisent pas et qu'elles restent fermes.
- Faire la sauce romesco:
- Mettez au blender la moitié des poivrons prévus pour la sauce, la majorité des amandes, l'huile d'olive, la purée de tomates, le vinaigre, l'ail, un filet de sauce piquante et mixez jusqu'à une consistance bien lisse.
- Monter la salade:
- Dans un saladier, versez la sauce sur les pâtes refroidies, ajoutez les lanières de poivron, le chorizo coupé, et le persil haché. Mélangez doucement, que tout soit bien enrobé.
Ce que je préfère, c'est le goût des poivrons grillés. Les voir passer de croquants à ultra fondants et sucrés sur le gril, c'est magique, et ça donne toute l'âme à la sauce romesco.
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Garde au Frais
Cette salade se tient nickel au frigo 3 ou 4 jours si vous la mettez dans une boîte bien fermée. Elle est même meilleure après une nuit, parfait pour les repas préparés à l'avance. Pour qu'elle ait tout son goût, sortez-la une demi-heure avant de passer à table.
Variantes et Remplacements
Pas de barbecue ? Les poivrons vont très bien au four à 220°C pendant environ 30 minutes. Pour une version sans gluten, prenez des pâtes de riz ou de maïs. Si vous n'aimez pas le chorizo, du jambon cru comme le jambon de Bayonne, ou du tofu fumé pour les végétariens, ça marche aussi. Côté fruits secs : noisettes ou pignons grillés à la place des amandes, c'est parfait.
Idées Service
Servez-la en plat principal avec une petite salade verte ou en accompagnement pour un barbecue d'été. Elle va très bien avec un rouge léger type Grenache ou un rosé bien frais. Pour la classe, mettez dans un joli plat et ajoutez des feuilles de persil et d'amandes concassées juste avant de servir.
Petite Histoire
La sauce romesco vient de la région de Tarragone en Espagne, où elle accompagnait surtout le poisson grillé des pêcheurs. Dans cette version revisitée, on ajoute du chorizo (charcuterie espagnole très connue), et ça donne un combo parfait entre tradition méditerranéenne et convivialité à la française. À chaque bouchée, c'est un peu de soleil et d'évasion.
Conseils Malins
- Pensez à goûter et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir, les pâtes froides réclament souvent un peu plus de sel
- Laissez quelques morceaux de poivron plus gros, ça donne du relief dans la bouche
- Si la sauce est trop compacte après le passage au frigo, rajoutez un trait d'huile d'olive avant de servir
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure façon de griller les poivrons ?
Posez les poivrons sur un gril chaud jusqu'à ce que la peau noircisse. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique pour les laisser refroidir. Retirez ensuite la peau et les graines avant de les découper.
- → Que peut-on utiliser pour remplacer le chorizo ?
Optez pour des légumes rôtis ou une alternative végétarienne aux saucisses si vous ne consommez pas de viande.
- → Quels types de pâtes conviennent le mieux ?
Les pâtes courtes comme les penne ou farfalle sont idéales, car elles sont faciles à mélanger avec les autres ingrédients.
- → Comment créer facilement une sauce romesco ?
Dans un mixeur, combinez des poivrons grillés, des amandes, du vinaigre de xérès, de la pâte de tomates, de l'ail, un filet d'huile et une pincée d'épices. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, cette salade devient encore meilleure avec un peu de repos. Ajoutez simplement les amandes et herbes fraîches juste avant de servir pour conserver leur croquant.