Pin it
Je partage avec vous ma recette chouchou de tagliatelles carbonara améliorée avec des champignons tout frais. C'est un mélange parfait entre l'onctuosité d'une authentique carbonara et les arômes subtils des champignons. Quand j'ai des invités, ce plat fait toujours sensation car il apporte une petite touche d'originalité tout en gardant ce côté chaleureux qu'on adore.
Un Plat Savoureux qui Transporte
J'aime tellement comment la crème s'associe avec le goût fumé des lardons et la consistance moelleuse des champignons. Les tagliatelles retiennent vraiment bien cette sauce crémeuse pendant que le parmesan ajoute sa note salée si spéciale. Un vrai concert de goûts qui a fait de ce plat un basique dans ma cuisine.
Ce Qu'il Vous Faut
- Les tagliatelles: J'utilise 400 g de pâtes du jour qui vont s'imbiber de sauce.
- La crème: 20 cl de crème complète toute fraîche pour une sauce soyeuse.
- Les champignons: 200 g de champignons blancs bien dodus que je tranche finement.
- Les œufs: 3 gros œufs du jour pour épaissir ma sauce.
- Le parmesan: 50 g que je râpe juste avant de servir pour garder tout l'arôme.
- Les lardons: 200 g qui donnent ce goût fumé qu'on aime tant.
- L'ail: 2 gousses coupées menu menu.
- L'assaisonnement: Du sel et du poivre fraîchement moulu à votre goût.
- Le persil: Une grosse poignée bien fraîche pour finir.
Comment Je Procède
- Les pâtes
- Je cuis mes tagliatelles dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes.
- Les lardons
- Je les fais revenir dans ma poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croquants.
- Les champignons
- Je les mets avec l'ail dans la même poêle que les lardons et je laisse cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- La sauce
- Je mélange mes œufs avec la crème et le parmesan puis j'ajoute pas mal de sel et poivre.
- L'assemblage
- Loin du feu je mets mes pâtes dans la poêle puis j'ajoute ma sauce en mélangeant vite pour bien napper les tagliatelles.
- Le service
- J'ajoute du persil haché et je sers tout de suite avec un peu de parmesan par-dessus.
Mes Astuces Perso
Pour réussir sa carbonara, faut absolument verser la sauce loin du feu pour pas qu'elle cuise trop. Je joue avec la quantité de crème selon mon humeur: plus généreuse ou plus légère. Des fois j'ajoute un peu d'herbes de Provence qui donnent un petit goût sympa au plat. Un vrai bonheur qui nous fait penser à l'Italie.
Questions fréquentes
- Comment éviter que la sauce devienne granuleuse ?
Hors du feu, versez le mélange d'œufs sur les pâtes encore chaudes. Remuez vite pour obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Quels champignons choisir pour varier ?
Les girolles ou cèpes fonctionnent aussi très bien. Faites-les bien dorer pour libérer toute leur saveur avant de les ajouter.
- Comment réussir la cuisson parfaite des pâtes ?
Testez une pâte une minute avant la fin. Elle doit être encore légèrement ferme, car elle termine de cuire avec la sauce.
- Peut-on remplacer la crème par autre chose ?
Plutôt que de la crème, mélangez simplement du parmesan râpé et des œufs pour une version plus proche de l'originale.
- Quelle est la meilleure astuce pour réchauffer ce plat ?
Faites-le chauffer doucement à la poêle et ajoutez un filet de crème ou un peu d'eau pour retrouver sa texture crémeuse.
