Délicieux plats champignons

Les cannellonis roulés au jambon et champignons, c’est mon plat doudou quand il pleut dehors et que tout le monde traîne à la maison, attiré par l’odeur qui sort du four. J’en fais souvent quand je veux que tout le monde se régale sans prise de tête, c’est réconfortant et les ingrédients, on les a presque toujours sous la main.

J’ai eu l’idée de cette version un dimanche pluvieux où j’avais juste besoin d’un plat qui fait du bien. Depuis, les enfants viennent aider à rouler et la bonne humeur s’invite comme par magie dans la cuisine.

Ingrédients

• Pâtes à lasagnes fraîches ou cannellonis secs : top pour gagner du temps
• Jambon blanc : hyper tendre et riche en protéines, demandez-le tranché chez votre boucher pour un goût au top
• Champignons de Paris frais : texture moelleuse et goût subtil, prenez-les bien blancs et fermes
• Oignon : pour ajouter une note douce à la base, choisissez-le petit et bien sec
• Ail : ça relève si vous aimez, à doser selon vos envies
• Huile d’olive ou beurre : pour la cuisson, prenez une huile fruitée ou un beurre doux, ça change tout
• Ricotta ou fromage frais : pour une farce crémeuse, si vous trouvez de la ricotta artisanale, c’est top
• Sel, poivre, muscade : ça booste sans masquer les goûts, tentez la muscade râpée à la dernière minute
• Beurre, farine, lait : pour la sauce blanche super onctueuse, du lait entier fera la différence
• Parmesan râpé ou gruyère : booste la saveur, pensez à un parmesan bien affiné ou à du gruyère doux
• Fromage râpé style emmental, comté, mozzarella : le fromage choisi réglera le niveau de fondant, le comté donne un petit plus

Gros plan pas à pas

Préparer la garniture :

Dans une large poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Jetez l’oignon émincé et l’ail dedans, laissez fondre tout doux sans laisser colorer. Après trois minutes, ajoutez les champignons émincés et mélangez souvent pour qu’ils rendent leur eau. Quand il n’y a plus de jus, mettez les dés de jambon, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Hors du feu, incorporez la ricotta, la préparation doit devenir bien lisse et crémeuse.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement. Versez la farine d’un coup, mélangez bien pour obtenir une pâte, sans la colorer. Ajoutez le lait froid petit à petit en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez, muscadez à votre goût puis faites fondre le parmesan dedans.

Rouler et garnir :

Si vous prenez des plaques à lasagnes fraîches, faites-les bouillir vite fait dans de l’eau salée, puis égouttez posément. Déposez la farce avec une cuillère sur le bord et roulez sans presser. Pour les cannellonis secs, farcissez-les doucement à la petite cuillère ou poche à douille.

Dernière étape et cuisson :

Chauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Beurrez un plat allant au four, mettez un peu de béchamel au fond. Posez les cannellonis dessus, couvrez avec le reste de sauce blanche, puis parsemez de râpé. Mettez au four trente minutes, le dessus doit dorer bien comme il faut.

Fermez les yeux, et ce plat au four me fait tout de suite penser aux dimanches d’hiver, quand Papy tournait autour de la cuisine, impatient de manger.

Conserver et réchauffer

Laissez bien refroidir avant de placer au frigo avec un couvercle. Les cannellonis se tiennent trois jours easy au frais dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, recouvrez d’alu et passez au four à cent soixante-cinq degrés quinze à vingt minutes, pas plus.

Petits swaps d’ingrédients

Pas de ricotta sous la main ? Un fromage de chèvre frais ou même de la crème épaisse, ça fait le job. Les champis peuvent être remplacés par un mélange forestier ou des épinards, pour changer. Et avec une béchamel au lait d’avoine, vous aurez une version sans lactose nickel.

Comment servir

Servez avec une salade croquante du type jeunes pousses, relevée d’un filet de sauce citron. Un peu de persil frais hâché, et voilà de la couleur et de la fraîcheur. Pour les grandes tablées, pensez aux tomates cerises rôties qui marchent toujours.

Côté histoire

Les cannellonis viennent du nord de l’Italie, plat du dimanche par tradition, ils se sont invités chez nous depuis les années soixante. On en fait tout au long de l’année, chacun sa version selon l’envie et la saison.

Avec ces cannellonis jambon-champignons, c’est la convivialité assurée ; préparez-vous à entendre des “encore” à table. C’est le bonheur partagé, simple et qui plaît à tout le monde.

Questions fréquentes

Quel type de jambon convient le mieux ?

Utilisez du jambon blanc en dés ou en fines lanières pour une texture moelleuse et un goût subtil après la cuisson.

Est-il possible de préparer en avance ?

Absolument. Préparez tout, conservez au frais, et gratinez juste avant de servir. Pratique et délicieux !

Que mettre à la place de la ricotta ?

La mascarpone, un fromage frais ou encore un peu de crème épaisse feront très bien l'affaire pour une garniture crémeuse.

Comment garder les pâtes moelleuses à la cuisson ?

Couvrez généreusement de sauce béchamel et parsemez de fromage. Cela protégera les cannellonis de l’assèchement.

Quels fromages choisir pour gratiner ?

Misez sur du comté, mozzarella ou emmental pour un résultat bien gratiné, doré et savoureux.