Pâtes champignons savoureuses

Ce plat de fettuccines aux champignons et aux noisettes, c'est mon go-to dès qu'il fait froid et que je cherche un dîner comfy mais qui en jette. Le croquant des noisettes, la saveur riche des champignons poêlés et le parmesan ultra gourmand, tout ça rend ce plat super festif pour pas grand-chose.

J’ai inventé ce plat un soir d’impro avec des amis tout le monde a halluciné que ça soit prêt aussi vite Depuis on me tanne pour le refaire à chaque repas

Ingrédients

• Champignons de Paris émincés: apportent une texture tendre et un petit goût boisé choisis-les bien frais
• Beurre doux: fait revenir les champis et donne du goût prends-le bien crémeux
• Ail frais haché: booste direct les arômes il vaut mieux en mettre du vrai
• Concentré de tomate: pour une sauce bien corsée prends-le pur sans cochonneries ajoutées
• Bouillon de bœuf en gelée ou en cube: ça donne du corps à la sauce privilégie une version réduite en sel
• Fettuccines: les pâtes qui accrochent bien la sauce le top c'est de les prendre en blé dur
• Parmesan entier à râper: rien de tel pour le vrai goût râpé à la minute c’est incomparable
• Noisettes grillées écrasées: le contraste croquant trop cool si possible prends-les entières et torrefie-les à la maison
• Ciboulette fraîche ciselée: ça réveille le tout assure-toi qu’elle soit bien verte

Déroulé facile

Faire revenir les champignons:

Balance les champignons dans le beurre à feu fort laisse-les colorer et perdre leur flotte c'est comme ça qu'ils donnent tout leur parfum

Mettre l’ail:

Ajoute l’ail haché et fais-le cuire juste pour le ramollir faut pas qu’il brunisse, sinon ça amène de l’amertume

Lier la sauce tomate:

Mets le concentré de tomate et secoue bien la poêle pour que tout s’enrobe laisse cuire un petit coup la sauce sera plus épaisse

Ajouter le bouillon:

Verse le bouillon, fais chauffer fort et détache bien le fond de la poêle c’est ça qui booste le goût

Cuire les pâtes:

Fais cuire les fettuccines dans de l’eau bien salée, puis égoutte-les à fond pour pas détremper la sauce

Mélanger le tout:

Ajoute les pâtes dans la poêle et mélange doucement pour bien les enrober goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin

Terminer hors du feu:

Ajoute le parmesan râpé noisettes grillées et ciboulette, donne un dernier coup de cuillère sers direct pendant que c’est bien chaud pour le côté ultra fondant

Points clés à retenir

• Il y a pas mal de protéines et de fibres grâce aux champis et aux noisettes
• La sauce supporte très bien d’être préparée à l’avance, elle se réchauffe sans souci
• Tu peux changer le type de pâtes sans problème, c'est super versatile
• Le parmesan fait tout ici son côté tout doux fond sur les champignons et j'adore voir la tête surprise des gens quand ils croquent dedans c’est bien meilleur maison

Conservation maligne

• Gardez dans une boîte au frigo jusqu’à 2 jours, réchauffez doucement avec un peu d’eau ou un chouïa de bouillon
• Ajoutez les noisettes grillées juste avant de servir sinon elles deviennent molles
• La sauce seule se congèle nickel et garde toutes ses saveurs pendant un mois

Alternatives d'ingrédients

• Essaie avec des portobello ou shiitake pour un goût encore plus marqué
• Les pâtes complètes ou sans gluten marchent très bien, check juste la cuisson
• Le pecorino peut remplacer le parmesan si tu veux un truc plus corsé

Façons de le déguster

• Parfait avec une salade verte croquante sur le côté
• Un petit filet de citron ou des zestes pour donner du pep’s
• Un chouette blanc sec style chardonnay va super bien avec

Petit clin d’œil à l’Italie

Ce plat montre toute la magie italienne avec des mélanges simples mais raffinés. Les noisettes font écho au Piémont et les pâtes rappellent les grandes tablées où tout le monde se régale sereinement

Tips du chef

• Ne speede pas sur la cuisson des champignons laisse-les devenir bien dorés, c’est là que tout le goût sort
• Râpe le fromage juste à la dernière minute pour qu’il fonde parfaitement
• Mets la ciboulette à la toute fin pour qu’elle garde fraîcheur et couleur

Questions fréquentes

Comment reconnaître des champignons bien cuits ?

Ils doivent être dorés et légèrement croustillants aux bords pour un goût optimal.

Que peut-on utiliser à la place des noisettes ?

Les noix ou encore des amandes effilées fonctionnent très bien pour un résultat similaire.

Comment cuire les pâtes pour un bon résultat ?

Suivez les indications sur le paquet pour une cuisson al dente qui conserve leur texture.

Que faire si la sauce est trop salée ?

Incorporez un peu de crème ou de lait afin de contrebalancer l'excès de sel.

Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Même si c'est meilleur fraîchement préparé, vous pouvez cuisinier la sauce et les pâtes séparément, puis tout réchauffer rapidement ensemble avant de servir.