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Savourez un plat franco-italien où les pappardelles, la saucisse et le fenouil rencontrent la chaleur du piment pour un moment gourmand. Ces longues pâtes s’enrobent d’une sauce bien crémeuse, équilibrée entre la douceur du fenouil, le piquant du piment et la rondeur de la viande. Dès la première bouchée, on voyage – c’est un plat qui donne envie de se poser à table et profiter sans se presser.
C’est dans le sud de l’Italie qu’on m’a soufflé cette manière d’apprêter le fenouil dans les pâtes. Un restaurateur local m’a montré que ce légume, pas toujours mis en avant chez nous, donnait un coup de peps inattendu. Depuis, c’est mon plat fétiche quand je veux impressionner sans me compliquer la vie.
Délicieux ingrédients à avoir
- Pappardelles – Privilégiez-les fraîches si vous trouvez, elles sont extras pour bien accrocher la sauce grâce à leur largeur
- Saucisses type Toulouse – Prenez des saucisses de bonne qualité, un peu grasses, au goût prononcé, légèrement épicées si vous aimez
- Fenouil – Filmez-le fin, choisissez-le bien blanc, le bulbe ferme avec quelques feuilles vertes fraîches
- Pâte de piment d'Espelette – Alternative parfaite au piment calabrais, bien présent en France, il donne de la chaleur sans être trop fort
- Crème entière épaisse – Cherchez-en avec au moins 30 % de matière grasse, c’est ça qui donne la texture bien lisse
Succulente préparation étape par étape
Finition et service
Avant d’ajouter le parmesan râpé, enlevez la poêle du feu. Le fromage va fondre doucement. Ainsi il garde sa texture crémeuse sans devenir filant. Testez l’assaisonnement, ajustez au besoin – pensez à la touche salée du parmesan. Servez vite dans des assiettes préchauffées et ajoutez plein de feuilles de basilic frais, juste déchirées. Goûtez chaud pour profiter au max des pâtes.
Assemblage final
Quand la sauce vous plaît, ajoutez les pâtes égouttées (gardez un peu d’eau de cuisson). Mélangez doucement avec des pinces pour bien tout enrober. Si c’est trop épais, rajoutez un peu d’eau des pâtes. L’amidon va lier le tout. Prenez votre temps pour que chaque pâte reçoive sa dose de sauce.
Création de la sauce
Ajoutez crème épaisse et un peu de bouillon de volaille à la préparation. Le bouillon donne du goût et coupe un peu la richesse de la crème. Laissez chauffer doucement 5 minutes, la sauce doit napper la cuillère. Soyez patient·e, la texture devient top sans rien faire de spécial.
Préparation des aromates
Dès que la saucisse est dorée, ajoutez le fenouil très fin. Avec des fines lamelles, ça cuit vite tout en gardant un peu de croquant. Après 3 min, quand le fenouil est translucide, balancez l’ail haché et la pâte de piment d’Espelette. Gare à l’ail, ça brûle très vite – 2 minutes et on arrête. Avec un feu moyen, le piment révèle parfum et chaleur sans prendre le dessus.
Cuisson de la viande
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez la chair à saucisse émiettée, pas la peau, et faites revenir en cassant grossièrement avec une cuillère. Laissez colorer pour un mélange de textures et de goût. Quand ça sent bon et que la viande est dorée, c’est prêt pour la suite.
Pappardelles à l’italienne
Portez à ébullition une grosse quantité d’eau (4L pour 340g de pâtes environ). Salez beaucoup, l’eau doit être salée comme la mer ! Suivez le temps indiqué sur le paquet, testez régulièrement la cuisson pour qu’elles restent fermes. Mélangez doucement pour ne pas abîmer les larges bandes.
Mon grand-père calabrais gardait toujours du piment à portée de main. Il disait que c’était le petit grain d’authenticité qui transformait tout. À chaque préparation, je repense à lui… et à ses plats chaleureux grâce à trois fois rien.
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Astuces de saison
Ce plat est canon toute l’année. En été, des tomates cerises coupées et jetées dans la sauce pour la fraîcheur. En automne, testez les champignons poêlés avec le fenouil. Hiver, ajoutez un peu d’huile de truffe ou quelques copeaux de truffe si vous pouvez. Au printemps, pensez petits pois ou asperges coupées fin pour la couleur et la légèreté.
Parfait avec un verre de vin
Côté vin : penchez pour un rouge italien typé comme le Montepulciano — il répond bien au goût du piment et de la viande. En blanc, optez pour un Vermentino corse ou Languedoc, frais et légèrement herbacé, il saura rafraîchir et relever les arômes du fenouil.
Ce plat est un vrai hommage à la cuisine généreuse. Rien de très technique, juste de bons produits et de l’envie de partager. À chaque fois, c’est l’assurance d’un joli moment à table, que ce soit pour un dîner en duo ou avec toute votre clique.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer les pappardelles ?
- Les tagliatelles ou fettuccines feront très bien l’affaire.
- → Quelle astuce pour moins de piquant ?
- Ajoutez moins de pâte de piments ou retirez-la complètement.
- → Peut-on conserver ce plat au congélateur ?
- Mieux vaut éviter car la sauce crémeuse peut se dégrader en décongelant.
- → Une version sans saucisses, c’est possible ?
- Bien sûr, essayez avec des champignons ou du poulet émietté.
- → Quel vin accompagne ces pâtes ?
- Un verre de Chianti ou un Sangiovese serait parfait.