Pâtes fines saucisses tomates

Des pennes aux saucisses façon italienne, pour moi c'est l'image des grands repas du dimanche, l’odeur d’olive chaude, les éclats de rire tout autour et ce plat savoureux, réconfortant et haut en couleur. On mixe la douceur des tomates du marché, un brin d’épices et des pâtes qui calent bien : un vrai moment simple et gourmet qui met tout le monde d’accord.

La première fois que j’ai préparé cette version, c’était fin août. Mes enfants n’ont pas traîné à piocher dans la casserole avant même que j’aie servi. Depuis, c’est notre petit rituel après le marché.

Ingrédients

• Tomates italiennes fraîches : elles donnent l’acidité et la texture désirée, prenez-les bien mûres pour que la sauce soit pleine de goût
• Saucisses italiennes piquantes : le vrai punch, choisissez-les chez un bon boucher ou sur le marché si possible
• Oignon : ça donne du caractère à la sauce, prenez-le ferme et frais
• Ail : intensifie le parfum, vaut mieux choisir les gros bulbes bien nets
• Huile d’olive : pour que ça glisse et pour le goût, toujours extra vierge
• Vin rouge : ça ramène du relief, un vin corsé mais pas trop sucré c’est parfait
• Pennes : génial pour accrocher la sauce, prenez des pâtes de blé dur de qualité
• Basilic : les feuilles fraîches à la fin, il faut qu’elles soient bien vertes
• Origan : pour le petit côté herbes, ajoutez-le tout pile au moment de servir

Déroulé complet

Préparer les tomates :

Faites une croix sous chaque tomate et plongez-les vite dans l’eau bouillante, retirez-les dès que la peau se soulève, passez-les aussitôt sous l’eau froide, ça évite de les abîmer quand vous les pelez

Les peler et enlever les pépins :

Ensuite, coupez les tomates et enlevez les grains et les morceaux durs, faites-le à la cuillère ou à la main pour ne garder que la chair

Cuire les saucisses :

Jetez les saucisses dans l’eau bouillante cinq minutes, ça diminue le gras et l’intensité, laissez-les tiédir puis coupez-les en rondelles d’environ un centimètre

La base parfumée :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez alors l’ail trente secondes pour qu’il emplisse la cuisine de ses arômes

Colorer les saucisses :

Versez les rondelles de saucisses, remuez pour bien les enrober, poursuivez un peu pour que l’oignon blondisse encore — ça sent tout de suite super bon

Verser le vin :

Ajoutez le vin rouge, faites chauffer fort pour que ça réduise de moitié et que tous les bons sucs se mélangent

Laisser mijoter :

Mettez les tomates préparées, baissez le feu, puis laissez tout mijoter quinze minutes, tournez régulièrement, vous cherchez une belle sauce épaisse qui nappe la cuillère

Assembler et servir :

Mettez les pâtes chaudes, basilic fraîchement haché et origan, salez et poivrez selon vos goûts, mélangez bien pour que chaque penne soit bien couverte de sauce et servez direct

Le basilic frais, pour moi, c’est toute mon enfance chez ma grand-mère. Elle en gardait un pot devant la fenêtre. Voir les feuilles crépiter sur la sauce juste avant de servir, ça me ramène à ces week-ends d’été, où il n’y avait que la famille et la bonne humeur autour du plat principal.

Garder vos restes

Gardez ce qu’il reste dans une boîte bien fermée au frigo jusqu’à trois jours, ça reste délicieux. Pour réchauffer, passez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou un peu de bouillon si besoin pour redonner de la souplesse à la sauce. Congélation nickel aussi, attendez que ça soit bien froid puis passez au congélo. Pour décongeler, allez-y doucement. Honnêtement, réchauffer les pâtes dans la sauce les rend encore meilleures, chaque fois c’est top.

Changez les ingrédients

Si vous trouvez les saucisses trop épicées, prenez des saucisses italiennes douces ou partez sur de la merguez pour changer, on reste dans les saveurs qui plaisent en France. L’origan sec marche bien aussi, comptez une demie cuillère à café. Le goût est un peu moins fort, mais c’est chouette aussi. Parfois j’ajoute des demi-tomates cerises ou du parmesan râpé sur l’assiette, ça ajoute un max de gourmandise.

Avec quoi servir

À côté, une salade de roquette juste citronnée, ou un pain croustillant frotté d’ail et c’est parfait. Si vous aimez le vin, prenez un rouge léger comme un chianti pour accompagner, ça met bien la douceur de la sauce en avant. Servez dans un grand plat au milieu, chacun se sert comme il veut : la belle ambiance italienne à la française.

Origines du plat

Les pennes viennent de Campanie, leur nom vient de leur forme pointue, comme un plume. C’est LE plat généreux des familles italiennes. Chaque coin y va de sa variante selon ce qu’il trouve sur les marchés. Chez eux, avec des saucisses épicées, c’est très courant dans le sud.

Ces pennes ne demandent pas d’effort, tout le monde en profite, c’est parfait pour un repas convivial. Lancez-vous et laissez le charme italien prendre place à table. 

Questions fréquentes

Quelles saucisses conviennent à cette préparation ?

Choisissez des saucisses italiennes épicées si vous aimez les plats relevés, ou optez pour des versions douces selon votre goût.

Comment traiter les tomates avant de les mettre dans la sauce ?

Émondez les tomates après les avoir blanchies, puis retirez les pépins et coupez-les pour une texture fluide et savoureuse.

Peut-on se passer du vin rouge ?

Absolument ! Remplacez-le par un bouillon ou omettez-le selon vos préférences. Cela donne simplement un plat plus doux.

Quelles épices ou herbes rehaussent le goût de ce plat ?

Le basilic frais et un soupçon d’origan sont parfaits pour sublimer le goût des tomates et saucisses.

Quand les pâtes doivent-elles entrer en scène ?

Cuisinez les pâtes à part, dans de l'eau salée. Puis ajoutez-les chaudes dans la sauce juste avant de servir pour un mélange parfait.

Comment obtenir une sauce épaisse et parfumée ?

La clé est une cuisson lente à feu doux, permettant aux ingrédients de bien se marier et à la sauce de s’épaissir naturellement.