Pavlova coco aérienne

Impressionne tes proches avec ces petits nids sucrés super légers. Leur coque craque sous la dent, mais reste tendre au cœur. Accompagne le tout d’une garniture coco vachement gourmande.

Un soir chez des copains australiens, j'ai goûté ces merveilles croquantes et j’ai adoré l’alliance de la meringue et de la crème coco tout douce. Depuis, je les refais à la moindre occasion !

Ingrédients

• 1/2 tasse de noix de coco sucrée: un peu grillée pour donner du pep’s.
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille: une touche en plus niveau goût.
• Une pincée de sel: ça aide à tenir la structure.
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre: parfait pour stabiliser les blancs montés.
• 1 tasse de sucre: tu la divises pour que ça brille et reste craquant.
• 4 blancs d’œufs: ils doivent être sortis du frigo, ça monte plus facilement.

Pour la garniture coco

• 2 jaunes d’œufs: la texture devient carrément gourmande.
• 1/2 cuillère à café d’extrait de noix de coco: rehausse le goût.
• 1/4 cuillère à café de sel fin: équilibre la douceur.
• 1/4 tasse de sucre: juste ce qu’il faut pour la douceur.
• 200 ml de lait de coco: donne la saveur signature.
• 2,5 cuillères à soupe de maïzena: pour épaissir sans prise de tête.
• 1/2 tasse de lait entier: la crème devient veloutée.

Étapes Gagnantes

Assemblage :

Remplis chaque coque de meringue avec une grosse cuillère de crème coco bien froide. Termine par un filet de chocolat fondu ou un peu plus de coco grillée si tu veux.

Préparation de la crème :

Verse sucre, maïzena et sel dans une casserole et mélange bien. Ajoute le lait petit à petit, puis fouette dedans le lait de coco, les jaunes et l’extrait.

Cuisson de la crème :

Porte le tout sur feu moyen. Tu fouettes non-stop jusqu’à ce que ça devienne épais, ça prend 5 min max. Dès que ça change de texture, éteins le feu et fouette jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

Finition de la crème :

Passe-la dans une passoire fine pour retirer les grumeaux. Mets du film direct dessus pour qu’il n’y ait pas de croûte. Laisse fraîche au frigo.

Cuisson des nids :

Au four, laisse cuire les meringues à 95°C pendant 2 heures. Elles doivent rester pâles et bien sèches. Si tu veux qu’elles restent super craquantes, laisse-les dans le four éteint 3 ou 4 h porte fermée.

Préparation du four :

Chauffe ton four à 95°C. Prépare deux grandes plaques avec du papier cuisson ou des feuilles silicone.

Préparation des blancs :

Dans ton robot (fouet), mets les blancs, crème de tartre et sel. Bat vite, 1 à 2 min pour avoir une mousse. Ajoute doucement 2/3 du sucre. Fouette encore 2/3 min jusqu’à voir que c’est bien ferme et brillant.

Meringue finale :

Ajoute la vanille, bats un dernier coup. Relève le fouet : si le pic reste, c’est prêt. Verse le reste du sucre, mélange délicatement pour garder le volume.

Formation :

Remplis une poche (ou utilise une cuillère) pour former des petits ronds de 5 cm, creuses le centre pour faire des nids. Si ça te tente, ajoute un peu de coco grillée dessus.

Infos Pratiques

• Sans garniture, les nids restent nickel 3 jours dans une boîte bien fermée.
• La crème coco se prépare deux jours à l’avance, au frais direct.
• C’est naturellement sans gluten, ça passe partout !

Ce contraste de textures, j’en suis dingue. La première fois que je l’ai sorti, mon neveu s'est écrié « On dirait des petits nuages avec de la crème magique ! » Franchement, je peux pas mieux dire.

Conserver

Si tu n’as pas encore mis la crème dedans, garde les nids à température ambiante, dans une boîte au sec, plusieurs jours ça pose pas de souci. Par contre, la crème va au frigo, consomme-la dans les trois jours.

Remplacements Malins

Envie de changer de saveur ? Remplace le lait de coco par du lait entier et parfume à la vanille ou au citron. Tu fais sans lactose ? Prends seulement du lait de coco. Pas fan de coco râpée ? Mets des fruits frais type fraises ou des éclats de pistaches, c’est top aussi.

Petite Histoire Pavlova

Le nom vient de la danseuse russe Anna Pavlova, qui a séduit l’Australie et la Nouvelle-Zélande dans les années 20. Les deux pays prétendent avoir inventé ce dessert si aérien, monté comme une ballerine ! Ici, on l’adapte façon mini pour un dessert plus facile à servir, tout aussi léger et joli.

Questions fréquentes

Comment empêcher les meringues de brunir lors de la cuisson ?

Cuisez-les à une température basse, autour de 95°C (200°F). Si elles changent de couleur, c’est que la chaleur est trop forte. Laissez-les sécher dans le four éteint après la cuisson.

L’extrait de noix de coco peut-il être remplacé ?

Bien sûr ! L’extrait de vanille ou d’amande apporte d’autres saveurs, tout aussi délicieuses.

Que faire avec la crème restante ?

Elle se déguste comme dessert seul ou peut servir de garniture pour des gâteaux ou tartes.

Peut-on préparer les pavlovas à l’avance ?

Oui, préparez-les un ou deux jours avant et rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

Comment réussir une meringue bien ferme ?

Prenez des blancs d’œufs à température ambiante et fouettez-les, en ajoutant lentement le sucre, jusqu’à des pics bien brillants et fermes.

Y a-t-il une méthode simple pour garnir les pavlovas ?

Utilisez une poche à douille ou un sac avec un coin découpé pour poser la crème précisément et sans bavure.