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Franchement, ce plat de spaghettis pesto-féta c'est mon go-to quand j'ai besoin d'un dîner express qui régale tout le foyer, même les plus difficiles.
J'ai commencé à faire ce plat quand je suis tombé amoureux du pesto fait main, découvert lors d'un séjour en Italie. Même mes enfants vraiment difficiles en redemandent tout le temps, c'est hyper frais et ça réconforte.
Ingrédients
- 400g de spaghettis : Les pâtes artisanales changent vraiment tout
- 30g de parmesan râpé : Misez sur du Parmigiano Reggiano bien vieilli, ça envoie niveau goût
- 120g de féta : Privilégiez une version grecque, c'est encore plus crémeux
- 30g de pignons de pin : Torréfiés, c'est tout croquant et hyper bon
- 30g de basilic frais : Jolies feuilles très vertes et très parfumées, c'est le secret
- 5cl d'huile d'olive extra vierge : Prenez la meilleure possible, votre plat aura du caractère
- Une petite gousse d'ail : Pas trop grosse sinon ça prend le dessus sur tout
- Sel et poivre : À ajuster comme vous aimez
- Une cuillère à moka de jus de citron : Ça relève bien le pesto maison
- Une pincée de gros sel : C'est lui qui fait ressortir tout le parfum du basilic
Déroulé Rapide
- Dernière étape - Ajoutez la féta :
- Finalisez avec la féta émiettée tout dessus et régalez-vous direct
- Préparation du pesto :
- Écrasez basilic, ail et gros sel dans le mortier, ajoutez les pignons grillés, puis mélangez tout dans un bol avec parmesan, huile et citron. Ajustez sel/poivre.
- Cuisson des spaghettis :
- Faites chauffer un gros volume d'eau salée, cuisez vos pâtes, pensez à garder un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Torréfier les pignons :
- Faites-les griller (sans matière grasse) 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent partout puis retirez du feu.
- Râper le fromage :
- Utilisez un râpe fin pour obtenir un parmesan bien aéré, c'est meilleur qu'un sachet tout prêt.
- Mélanger le tout :
- Sortez les pâtes, mettez-les dans un saladier, versez le pesto maison direct dessus avec l'eau de cuisson conservée. Mélangez sans brusquer.
Astuce à connaître
Avec la féta et les pignons ce plat apporte plein de protéines végétales. Facile à adapter sans gluten, il suffit de prendre des pâtes adaptées. Franchement, rien ne vaut le pesto fait maison fraîchement mixé.
Le basilic, c'est vraiment la star ici. J’en fais pousser plein dans des pots au printemps et je congèle du pesto pour l’hiver. Le parfum quand on l’écrase au mortier… c’est tout simplement magique à la maison.
Garder son Pesto
Le pesto maison tient jusqu’à 5 jours au frigo dans un bocal fermé. Pour qu’il reste bien vert, couvrez-le d’un peu d’huile d’olive avant de fermer. Pour plus tard, congeler dans des bacs à glaçons et garder les portions au congélo, nickel jusqu’à 3 mois.
Envie de Changer
Pas de pignons ? Prenez noix de cajou, amandes ou graines de tournesol à la place, ça met un petit twist sympa ! Vous êtes vegan ? Remplacez parmesan par de la levure maltée, zappez la féta ou mettez du fauxmage râpé. Si l’ail vous embête, enlevez-le quasi ou remplacez par un peu d’échalote ciselée fine.
Trop Bon Avec...
Ce plat se suffit mais à côté, une salade verte bien vinaigrée, c'est top pour casser le côté riche. Une salade de tomates cerises à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, ça colle parfaitement et fait très été. Côté boisson, un petit blanc sec style Vermentino corse ou un blanc grec, c'est du bonheur.
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Petite Histoire du Pesto
Le pesto vient de Gênes, dans la région de la Ligurie, au nord-ouest de l’Italie. Le nom vient de « pestare », donc piler, un clin d’œil direct à la façon traditionnelle de le faire au mortier. Même si cette version avec la féta est très détournée, garder le geste du pilon permet de tout parfumer à fond et vraiment sentir le basilic, rien à voir avec un mixeur !
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser un autre fromage que la féta ?
Absolument, essayez avec du chèvre, de la ricotta ou même quelques morceaux de mozzarella pour changer un peu le goût.
- → Quels types de pâtes conviennent pour cette recette ?
Les spaghettis sont top, mais pourquoi ne pas tester avec des penne, linguines ou même des tagliatelles ?
- → Est-ce indispensable d’avoir un mortier pour réaliser le pesto ?
Pas du tout ! Un mixeur fait parfaitement l'affaire si vous manquez de temps, bien que le mortier donne un aspect plus rustique.
- → Comment bien garder le pesto maison ?
Mettez-le dans un bocal fermé et gardez-le au frigo, il restera frais 3 à 5 jours. Ajoutez une couche d'huile d'olive dessus pour encore plus de conservation.
- → Y a-t-il une alternative aux pignons de pin ?
Oui ! Vous pouvez les remplacer par des noix, des amandes ou même des noix de cajou légèrement torréfiées.