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Ces adorables pastéis, véritables trésors de la pâtisserie portugaise, conjuguent une pâte feuilletée délicatement croustillante et une crème onctueuse à la vanille. Chaque bouchée évoque l'authenticité et le raffinement d'une tradition centenaire.
Ma première réalisation de ces pastéis reste gravée dans ma mémoire. Les effluves de vanille et de caramel qui s'échappaient du four m'ont immédiatement rappelé les pâtisseries artisanales de Belém.
Ingrédients pour 10 Pastéis
- Pâte feuilletée Marie : 1 rouleau
- Farine T45 : 35g + un peu pour le plan de travail
- Œufs fermiers : 4 jaunes + 1 entier
- Sucre en poudre : 200g
- Lait entier : 50cl
- Citron jaune : quelques gouttes
- Gousse de vanille Bourbon : 1 pièce
- Fleur de sel : 1 pincée
Préparation
- 1. Mise en Place
- Préchauffez le four à 210°C. Beurrez soigneusement les moules. Étalez finement la pâte feuilletée et garnissez les moules.
- 2. Préparation du Lait Parfumé
- Incisez la gousse de vanille. Chauffez le lait avec la vanille jusqu'au frémissement. Laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
- 3. Réalisation de la Crème
- Mélangez sucre, farine et sel. Incorporez le lait chaud progressivement. Ajoutez les jaunes puis l'œuf entier. Parfumez au citron. Cuisez jusqu'à épaississement.
- 4. Finition
- Garnissez les moules aux trois-quarts. Enfournez 10-12 minutes à 210°C jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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L'Origine des Pastéis
Créés au XVIIIe siècle par les moines du monastère de Belém, les Pastéis de Nata incarnent l'excellence de la pâtisserie portugaise. Leur recette, longtemps gardée secrète, a inspiré de nombreuses variations tout en conservant son caractère unique.
Cette recette emblématique exige patience et précision. La réussite tient aux détails : température précise, timing rigoureux et respect des traditions. Un pastéis réussi, encore tiède et parsemé de cannelle, vous transportera instantanément au Portugal. Plus qu'une simple pâtisserie, c'est un véritable patrimoine culinaire qui se transmet de génération en génération.
Questions Fréquemment Posées
- → Ces tartes viennent-elles vraiment du Portugal ?
- Elles sont effectivement originaires de Lisbonne et furent créées par des moines au 18ème siècle dans le quartier de Belém.
- → Peut-on se préparer en avance ?
- Complètement, la pâte et la crème peuvent être préparées un ou deux jours avant. Cuisez-les juste avant de les proposer pour qu'elles restent parfaites.
- → Comment obtenir ce dessus caramélisé typique ?
- Assurez-vous que votre four soit bien chaud, autour de 210°C, pour ce résultat légèrement bruni et croustillant.
- → Peuvent-elles rester bonnes plusieurs jours ?
- Bien que meilleures le jour-même, elles tiendront autour de 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les légèrement pour raviver leur croquant.
- → Congelées, elles restent bonnes ?
- Non, on ne recommande pas de les congeler, cela peut gâcher la texture de la crème et de la pâte après décongélation.