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Voici des biscuits fabuleux à l'amande, parfumés à la cardamome et à la rose. Ils ont ce petit côté fondant et ultra gourmand. À chaque bouchée, leur parfum te transporte et c'est magique pour célébrer un moment spécial.
Chaque Saint Valentin, j’en fais une fournée et c’est toujours la même surprise ravie autour de la table. La toute première fois, mon chéri pensait que c’était sorti de chez un pro tellement c’était joli et bon.
Ingrédients
- Pistaches: 1 tasse pour le croquant et une touche de couleur
- Pétales de rose séchés comestibles: 1/3 tasse pour décorer et ajouter une note florale
- Extrait de vanille: 1/4 cuillère à café pour rendre tout plus parfumé
- Eau de rose: 1 cuillère à café, qualité alimentaire, surtout pas parfumée
- Œuf: 1 gros, il lie la pâte ensemble
- Sucre brun: 1/4 tasse pour sa douceur et sa note caramélisée
- Sucre blanc: 1/2 tasse qui apporte juste la bonne dose de douceur
- Shortening végétal (type Végétaline): 5 1/2 cuillères à soupe pour que les biscuits restent fondants
- Beurre doux bien froid: 5 1/2 cuillères à soupe pour une texture parfaite
- Muscade: 1/2 cuillère à café pour le côté réconfortant
- Cardamome: 1 cuillère à café moulue (fraîchement c’est encore mieux)
- Sel: 1/2 cuillère à café pour relever tous les arômes
- Bicarbonate alimentaire: 1/2 cuillère à café pour que la pâte gonfle juste ce qu’il faut
- Farine d’amande: 1/2 tasse qui apporte ce moelleux inimitable
- Farine de blé type 55: 1 1/2 tasses, c’est la base du biscuit
- Pour la déco finale :
- Colorant alimentaire rose: Optionnel mais joli
- Sucre glace bien tamisé: 1 tasse pour un glaçage sans grumeaux
- Lait: 2 cuillères à soupe pour détendre le glaçage
- Jus de grenade frais (ou Framboise): 2 cuillères à soupe, c’est lui qui donne la couleur spéciale
Étapes Faciles à Suivre
- Fais le glaçage d’abord:
- Mélange le sucre glace, le lait, le jus de grenade (ou framboise) et le colorant si tu veux. Le résultat doit être lisse et un peu épais. Mets de côté.
- Prépare la déco:
- Concasse les pistaches, garde un peu de pétales de rose. Ça servira quand tout sera cuit.
- Réalise la pâte:
- Batte le beurre froid, le shortening, les sucres dans le bol 30 secondes. Il faut que ce soit encore granuleux et qu’on voie des morceaux de beurre. C’est normal.
- Ajoute le sec et les arômes:
- Verse les farines, la cardamome, la muscade, le bicarbonate et le sel. Mélange, puis ajoute l’œuf, l’eau de rose et la vanille. Rassemble la pâte en quelques tours sans trop insister. Termine à la cuillère en bois en incorporant 1/3 des pétales et 1/3 de pistaches.
- Façonne tes boules:
- Prélève de grosses noix de pâte. Roule-les dans les pistaches, pose tout ça sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson:
- Lance le four à 175°C. Quand c’est bien chaud : enfourne pour 14-16 minutes. Les bords doivent être à peine dorés mais le centre reste mou. Laisse bien refroidir sur la plaque pour qu’ils deviennent nickels au toucher.
- Décore et régale toi:
- Verse un filet de glaçage sur les biscuits refroidis. Ajoute pétales de rose et pistaches réservées. Patiente que ça fige, admire, mange !
L’eau de rose, c’est tout un souvenir pour moi. Ma mamie l’utilisait dans ses gâteaux et rien que l’odeur me replonge dans son jardin, à papoter entre roses et gâteaux. À chaque fois, c’est un petit retour en enfance.
Gardez frais longtemps
Ils tiennent très bien 5 jours à température ambiante, bien fermés. La pâte crue peut se congeler en boules jusqu’à 3 mois sans souci. Pour les cuire depuis congelé, ajoute juste 2 minutes et c’est parfait.
Variantes à Tester
Si tu n’as pas d’eau de rose, remplace par de l’eau de fleur d’oranger et c’est aussi magique. Besoin d’une version sans noix ? Essaie avec graines de tournesol ou pépites de chocolat blanc. Allergique à l’amande ? Prends la noix de coco râpée, juste 1/3 de tasse, c’est suffisant.
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Moments Parfaits
Ces biscuits font briller la Saint Valentin, les anniversaires ou les baby showers. Le joli contraste rose et vert, c’est la classe. Sers-les avec un thé parfumé ou une coupe de rosé pétillant. Ils sont aussi parfaits en cadeau, dans une boîboîte mignonne avec un petit nœud.
Petits Secrets de Chef
- Garde tous tes ingrédients bien frais, résultat vraiment incomparable
- Coupe les pistaches un peu gros, un peu fins, ça fait de la mâche
- Glace juste sur biscuits froids et attends que ce soit dur avant d’empiler ou d’emballer
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle farine est recommandée ?
Mélangez de la farine classique et un peu de farine d’amande pour une texture riche et moelleuse.
- → Comment éviter une pâte trop dure ?
Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Un excès de mélange risque de rendre les biscuits trop fermes.
- → Peut-on remplacer l’eau de rose ?
Oui, l’extrait de fleur d’oranger est un excellent substitut pour une touche florale différente.
- → Que faire avec les pistaches ?
Hachez-les grossièrement, ajoutez-en une partie à la pâte et utilisez le reste pour enrober chaque biscuit avant cuisson.
- → Quel est le meilleur moyen de conserver ces biscuits ?
Mettez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour les garder frais 3 à 4 jours.