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Retrouvez toutes les saveurs du Sud avec ces spaghettis au pistou, parfaits pour savourer l’été ou mettre un peu de soleil dans vos repas quand il fait froid.
Dès que mon basilic envahit les pots, je saute sur cette idée de spaghettis au pistou. Ça me ramène tout de suite en vacances dans le sud, là où j'ai goûté ça pour la première fois.
Ingrédients
- 400g Spaghettis : une base simple qui s’imprègne bien du pistou
- 1 grosse pomme de terre type purée : elle fond et donne du liant à la sauce
- 1 gousse d’ail : pour la touche du Sud
- 1 gros bouquet de basilic frais : c’est la star du plat, le goût vient surtout de là
- 1 bouquet de persil plat : ça équilibre et rafraîchit
- 120g de vrai parmesan râpé : pour apporter du caractère
- 50g de beurre : pour rendre le pistou bien crémeux
- 2 cuillères à soupe de pignons : pour le croquant et la douceur
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée : fait tout tenir ensemble
- Sel : pour relever le goût
- Poivre : pour titiller un peu les papilles
Déroulé Facile
- Faire le pistou :
- Lavez bien le basilic et le persil pour enlever le sable ou la terre. Secouez pour égoutter. Épluchez l’ail et enlevez son cœur si vous voulez un goût doux. Mettez les herbes, l’ail et les pignons dans un mixeur. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite le beurre mou et l’huile d’olive. Donnez quelques à-coups au mixeur puis mixez jusqu’à ce que ce soit bien vert et crémeux. Mettez dans un bol au frigo, ça va mieux prendre le goût.
- Cuire les pâtes & la pomme de terre :
- Pelez la pomme de terre, passez-la sous l’eau et coupez-la en petits dés d’1 cm. Faites bouillir un grand volume d’eau. Salez généreusement. Plongez les dés de pomme de terre dans l’eau et laissez cuire une dizaine de minutes, ils doivent devenir tendres. Sans enlever l’eau, ajoutez les spaghettis. Mélangez au début pour éviter qu’ils s’attachent. Laissez cuire comme c’est écrit sur le sachet, autour de 8 à 10 minutes pour garder les pâtes fermes.
- Tout mélanger :
- Quand c’est prêt, égouttez tout mais gardez un peu de l’eau. Versez dans un grand saladier chaud. Ajoutez tout de suite le pistou et mélangez bien pour que ça enrobe toutes les pâtes. Si c’est trop sec, versez un petit peu d’eau de cuisson. Saupoudrez sans hésiter de parmesan râpé ou coupez-en quelques copeaux avec un économe. Servez tout de suite pendant que c’est encore tout chaud et bien parfumé.
Infos à Ne Pas Louper
Tout se joue avec la fraîcheur du basilic. Chaque été, je sème plusieurs variétés rien que pour avoir de quoi faire ce pistou. L’odeur du basilic tout frais qui embaume la cuisine, c’est irremplaçable.
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Comment Garder Les Restes
C’est meilleur juste fait, le pistou change vite de couleur en restant à l’air. Si vous en avez trop, mettez au frigo dans une boîte fermée max 24h. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou passez au micro-ondes mais pas trop fort. Le pistou seul peut être préparé 3 jours avant, gardé au frigo dans un pot et couvert d’un filet d’huile pour garder sa belle couleur.
Variantes Faciles
Le pistou n’a normalement pas de pignons en Provence, mais vous pouvez mettre des noix ou des amandes à la place si vous aimez. Pour une version sans lait, remplacez le beurre par plus d’huile et oubliez le parmesan, ou bien mettez de la levure maltée à la place. Envie de changer ? Les haricots blancs remplacent bien la pomme de terre et ajoutent des protéines. Cette sauce marche aussi super bien avec des linguine ou des tagliatelles.
Comment Le Servir
Accompagnez vos spaghettis au pistou d’une salade verte toute simple avec huile d’olive et vinaigre balsamique. Pour un plat plus consistant, ajoutez des tomates à la provençale ou de la ratatouille légère. Si vous aimez les protéines, essayez avec des crevettes sautées à l’ail ou du poulet grillé. Un verre de rosé frais ou de blanc sec et c’est le Sud dans votre assiette !
D’où Vient Le Pistou
Le pistou, c’est la version du Sud de la France du pesto italien. La grosse différence, il n’y a pas forcément de pignons dedans, juste du basilic, de l’ail et de l’huile d’olive. Cette version ajoute les pignons pour la gourmandise. À la base, le pistou servait surtout à parfumer la fameuse soupe niçoise du même nom. La rencontre avec les pâtes s’est faite plus tard, mais ça fonctionne tellement bien que c’est devenu un classique à la maison !
Les Bons Plans
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder le pistou frais plus longtemps ?
Rangez-le au frigo dans un pot avec couvercle. Une couche d'huile d'olive par-dessus évite qu'il noircisse. Consommez-le en 2 ou 3 jours.
- → Par quoi remplacer le basilic ?
La roquette, les épinards ou le persil peuvent donner un bon goût différent à votre pistou.
- → Quel parmesan est le meilleur ?
Le parmesan fraîchement râpé ou en copeaux est idéal pour des saveurs riches et authentiques.
- → Peut-on tout cuisiner à l'avance ?
Il vaut mieux préparer ce plat juste avant de servir. Par contre, le pistou peut être fait en avance et gardé au frais.
- → Des alternatives aux pignons ?
Essayez des noix, noisettes ou amandes grillées. Elles apportent du croquant, comme les pignons.