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J'ai travaillé cette recette de pizza pendant toute une année pour créer une version maison parfaite du style napolitain. En m'appuyant sur la technique sans pétrissage popularisée par Jim Lahey, ma pâte est devenue légère avec des bulles d'air et une croûte qui craque sous la dent. Elle s'adapte à tous les ingrédients qu'on pose dessus. Un vrai bonheur pour ceux qui adorent les pizzas.
La clé du succès
Cette recette se démarque par deux choses: elle est facile et super adaptable. La méthode sans pétrissage demande peu de travail mais donne une pâte pleine de trous comme dans les bonnes pizzerias italiennes. Prenez des produits frais et utilisez une pierre réfractaire pour un résultat génial.
Ce qu'il vous faut
- Farine : 250g de type T55 ou T65 pour obtenir l'élasticité idéale.
- Levure : 1/8 cuillère à café version sèche pour une fermentation douce.
- Sel : 8g pour relever les saveurs.
- Sucre : 2g pour aider au brunissement et enrichir le goût.
- Eau : 185g à peine tiède pour bien hydrater la pâte.
Les étapes de fabrication
- Le mélange initial
- Dans un grand bol, je combine la farine avec la levure, le sel et le sucre. J'ajoute l'eau et je touille juste ce qu'il faut pour que tout soit mouillé. Je laisse tranquille pendant 24h à la température de la pièce.
- La chauffe
- Je monte mon four à 280°C et j'y place ma pierre pendant 30 minutes pour qu'elle soit brûlante.
- La mise en forme
- Je sépare ma pâte en deux parties sur un plan bien fariné puis je les laisse se détendre entre 45 et 60 minutes.
- L'ouverture
- J'aplatis doucement avec le bout des doigts tout en gardant les bords plus épais pour avoir un joli bourrelet.
Mes astuces pour ne pas rater
Tout repose sur un four très chaud et une pierre bien préchauffée si vous voulez une base croustillante. Pour débuter, mettez du papier sulfurisé, ça aide. Et n'allez pas trop lourd sur les garnitures, sinon votre pâte va s'affaisser.
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Suggestions de garnitures
On peut mettre vraiment n'importe quoi dessus. Une simple Margherita, une version blanche avec sauce béchamel, ou même vos restes de frigo comme du hachis peuvent transformer votre pizza. Je mange souvent la mienne avec une petite salade verte à côté pour avoir un repas équilibré.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi attendre 24h pour la pâte ?
- Un long repos développe les arômes et donne une texture parfaite. Les enzymes transforment l'amidon en sucres, ajoutant du goût.
- → Peut-on réduire la levure ?
- Oui, c'est fait exprès. Une faible quantité combinée à un temps de repos prolongé améliore la saveur et la texture.
- → Une température élevée est-elle nécessaire ?
- Absolument. C'est essentiel pour obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, comme en pizzeria.
- → La pâte peut-elle se préparer en avance ?
- Bien sûr ! Elle peut reposer jusqu'à 72h au frigo, ce qui intensifie ses saveurs.
- → Pourquoi séparer la pâte en deux ?
- Cette quantité convient parfaitement pour deux pizzas moyennes. Cela facilite aussi son étalage.