Irrésistible Moelleux Mascarpone

Dès qu’on a goûté à ce gâteau pomme mascarpone tout doux, il est devenu le chouchou à la maison. Les pommes dorées, le mascarpone bien crémeux… et hop, tout le monde en redemande. On adore son côté simple à partager autour d’un bon café.

C’est un dimanche pluie qui m’a donné envie de le faire, et voilà, on en réclame à chaque goûter. Sa texture plaît tellement que la première part crée de petits débats familiaux.

Ingrédients

• Œufs: ils lient la pâte et offrent de l’aération, choisissez-les bien frais
• Sucre: il arrondit la saveur des pommes et aide à les caraméliser
• Mascarpone: pour un moelleux inégalé, il vaut mieux qu’il soit bien épais et bien froid
• Farine: donne du corps à la pâte, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Levure chimique: aide à faire lever le gâteau, ouvrez un sachet neuf si possible
• Pommes: pour la note douce et acidulée, essayez de mélanger les variétés françaises
• Beurre: sert à faire revenir les pommes, préférez-le doux pour garder le goût subtil
• Sucre: pour ajouter du croquant sur les pommes caramélisées
• Cannelle: chaleur et parfum, dosez-la selon vos envies, fraîche moulue de préférence

Un bon plan pour les pommes : prenez-les croquantes et parfumées, elles font vraiment la différence en bouche.

Étapes faciles

Lancer le four:

Préchauffez à 180°C pour qu’il soit prêt dès que le gâteau part en cuisson, ça aide le moelleux à monter.

Pommes caramélisées:

Épluchez deux ou trois pommes, coupez en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, balancez les cubes de pommes, sucre et cannelle. Remuez jusqu’à ce qu’elles dorent et deviennent tendres sans les écraser. Laissez refroidir sur le côté.

Fouetter la pâte:

Dans un gros saladier, battez longtemps les œufs avec le sucre. Il faut que ça devienne mousseux et clair, ça doit presque doubler de volume. Incorporez le mascarpone, mélangez bien. Ajoutez la farine et levure tamisées, mélangez sans écraser, pensez aux bords du saladier. Stoppez dès que c’est lisse.

Mélanger pommes et pâte:

Glissez les pommes caramélisées dans la pâte, mélangez doucement pour garder les morceaux intacts.

Remplir le moule:

Beurrez et farinez le moule pour éviter que ça colle. Versez la pâte et rendez la surface bien régulière avec une spatule.

Dresser les pommes en tranches:

Épluchez les pommes restantes, coupez-les finement puis posez en cercle sur la pâte. Un petit voile de sucre ou cassonade et voilà : la dorure viendra toute seule.

Cuisson:

Glissez au four pour 30 à 45 minutes. Jetez un œil dès 30 minutes, testez avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Patientez avant de démouler:

Laissez bien refroidir dans le moule, c’est plus simple pour démouler. Un peu de sucre glace sur le dessus et vous allez faire des heureux.

À ne surtout pas manquer

Mascarpone = texture nuage. Ce gâteau reste super tendre plusieurs jours s’il est bien emballé. Pratique pour finir les pommes du panier. La cannelle, c’est mon secret pour un vrai parfum de dimanche matin. Chez nous, la tradition : tiède, autour d’un café, c’est le bonheur partagé avec ma sœur dès l’automne.

Bien conserver

Il garde tout son moelleux à température ambiante deux ou trois jours, placé sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Encore meilleur après une nuit, promis. Il assure au goûter ou pique-nique sur un coup de tête. Si vous le mettez au frigo, sortez-le un peu avant pour qu’il soit parfait.

Épingler

Petits swaps malins

Plus de mascarpone? Tentez avec de la ricotta ou du fromage blanc égoutté, ça marche aussi. Changez la moitié des pommes pour des poires ou des fruits secs français comme abricots ou raisins. Zéro lactose? Prenez du beurre végétal et un fromage végétal crémeux, c’est nickel aussi.

Comment le servir

Servez-le encore tiède, un nuage de sucre glace suffit. Superbe avec un thé ou café. On peut ajouter une cuillère de crème épaisse ou du caramel beurre salé maison si on aime les desserts extra gourmands. Parfait aussi à mettre dans la boîte à goûter des petits et des grands.

Petit retour dans le temps

Ce gâteau vient du vrai classique des desserts de mamie du nord de la France : pommes du jardin, fond de placard. Le mascarpone modernise le tout et apporte une douceur incroyable. C’est la petite touche italienne qui met tout le monde d’accord chez nous.

Trucs de chef

• Mélangez plusieurs sortes de pommes pour varier douceurs et acidité
• Cuisinez toujours les pommes avant, la saveur est incomparable
• Surveillez dès 30 minutes, chaque four a son caractère et trop cuit, plus de moelleux

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien caraméliser les pommes ?

Faites chauffer le beurre, mettez les morceaux de pommes, ajoutez du sucre et un peu de cannelle, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

→ Peut-on remplacer le mascarpone par un autre ingrédient ?

Absolument, troquez-le contre de la crème épaisse ou du fromage blanc si vous cherchez une alternative plus légère.

→ Quelle variété de pommes est la meilleure ?

Les pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Golden ajoutent une belle touche équilibrée entre sucré et fraîcheur.

→ Est-il possible de préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, préparez-le la veille et conservez-le sous une cloche ou dans un endroit frais pour garder toute sa tendresse.

→ Comment s’assurer que le gâteau est bien cuit ?

Plantez un couteau au milieu, et si la lame ressort propre, votre gâteau est parfait.