Flautas dorées savoureuses

Des roulés de pommes de terre bien dorés dehors, tendres et moelleux à l’intérieur, c’est la bonne idée gourmande qui transforme des pommes de terre ordinaires en petit plat réconfortant que tout le monde aime à la maison.

J’ai improvisé ce plat un soir où il ne restait plus grand chose dans le frigo, et depuis mes enfants réclament toujours ce repas pour nos soirées DVD.

Ingrédients

• 1 kilo de pommes de terre type Yukon Gold: avec leur bonne dose d’amidon, elles se transforment en purée qui reste bien épaisse.
• 3 gousses d’ail émincées: ça relève agréablement la garniture.
• 2 cuillères à café de paprika fumé: donne un joli goût profond et doux, rien de trop corsé.
• 2 cuillères à café de piment de Cayenne: dosez selon vos envies de piquant.
• 1/4 cuillère à café de sel: à doser à votre façon.
• 12 tortillas de blé d’environ 20 cm: choisissez-les souples pour rouler sans souci.
• De l’huile à frire: choisissez tournesol ou colza, il faut que ça tienne la chaleur.

Fabriquer Facilement

Cuire les pommes de terre:

Plongez les morceaux de pomme de terre dans de l’eau froide salée, juste ce qu’il faut pour les couvrir. Portez le tout à frémissement, puis laissez cuire en douceur jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, ça prend 10 à 15 minutes. Cette technique permet d’obtenir une purée pas molle mais parfaite à travailler.

Faire la garniture:

Égouttez bien les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Il doit rester un peu de texture mais pas de grumeaux. Ajoutez le sel, l’ail, le paprika et le piment, mélangez pour que tout soit bien réparti. Il faut que la purée soit assez ferme pour ne pas s’échapper des tortillas.

Monter les roulés:

Déposez un peu moins de 120g de purée au centre de chaque tortilla en formant une bande. Serrez la garniture contre la tortilla, puis enroulez très fermement. Posez chaque roulé jointure dessous, comme ça ça ne bougera pas avant cuisson.

Faire dorer:

Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand un bout de tortilla y crépite, c’est parti. Déposez les roulés dans la poêle, ouverture dessous, pour bien souder la fermeture. Laissez-les frire 3 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. On peut en cuire plusieurs d’un coup.

Déguster:

Laissez égoutter sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Servez tout de suite avec un peu de salsa, de guacamole ou de crème épaisse, pour un joli mélange de saveurs.

La toute première fois que j’ai sorti ce plat pendant un apéro dinatoire, les invités n’en revenaient pas du goût. Personne ne se doutait que le secret, c’est juste une touche de paprika fumé qui sublime les pommes de terre toutes simples.

Garder Vos Flautas

Si besoin de préparer à l’avance : emballez chaque roulé non frit dans du papier sulfurisé, puis du papier aluminium et gardez-les deux jours max au réfrigérateur. Cette méthode évite qu’ils ramollissent. Pour réchauffer, passez les roulés déjà frits au four à 180°C une dizaine de minutes et ils retrouvent tout leur croustillant.

Idées Varier

Pour une version bien gourmande, ajoutez 120 g d’emmental râpé à la farce. Vous pouvez aussi mettre 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et un peu de jus de citron vert pour quelque chose de frais. Si vous voulez un plat tout-en-un, incorporez 200 g de haricots noirs écrasés, ça ajoute des protéines et ça tient bien au ventre.

Top Accompagnements

C’est copieux tout seul mais pour varier, servez avec une salade de jeunes pousses, assaisonnée juste avec citron vert et huile d’olive. Du riz façon mexicaine aux petits légumes fonctionne aussi très bien. Pour boire, essayez une agua fresca maison ou une margarita bien fraîche, parfait pour calmer le piquant.

Questions fréquentes

Quelle variété de pommes choisir ?

Elles doivent être farineuses ; les Yukon Gold marchent à merveille, mais d'autres variétés fonctionnent bien aussi.

Les tortillas de farine sont-elles remplaçables ?

Certainement ! Optez pour des tortillas de maïs, mais soyez doux lors du roulage pour éviter qu'elles se cassent.

Et si on les veut moins épicées ?

Réduisez le paprika et oubliez carrément le poivre de Cayenne si nécessaire.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Absolument. Enroulez-les, puis placez-les au frais. Frire n'est qu'une formalité au dernier moment !

La cuisson au four, c'est possible ?

Bien sûr. Un peu d'huile sur le dessus avant de les enfourner à 200°C., et elles ressortiront dorées et croustillantes.