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Les côtelettes de porc caramélisées à l’érable, c’est pile ce qu’il faut quand on veut bluffer sans passer trois plombes devant les fourneaux. Le porc reste bien tendre et la sauce donne ce petit truc sucré salé super réconfortant. Chez moi, c’est le plat chouchou des repas du dimanche ou des soirs où j’ai faim d’un bon classique.
La toute première fois que j’ai fait ces côtelettes pour un apéro improvisé, tout le monde a adoré et maintenant c’est le plat que j’ai toujours envie de refaire
Ingrédients
- Côtelettes de porc: essayez de les prendre épaisses et bien marmorées pour que ce soit tendre. Si possible, choisissez une viande locale
- Huile végétale: top pour saisir sans changer le goût du porc
- Sirop d’érable: apporte cette saveur caramélisée bien à lui. Privilégiez l’érable ambré pour plus de peps
- Sauce soya: équilibre le tout et donne du caractère. Optez pour une sauce soya classique et de qualité
Savoir-faire pas à pas
- Préparez les côtelettes:
- Séchez-les vite fait avec du sopalin, puis laissez-les à température ambiante dix minutes. Ça aide pour une cuisson bien dorée
- Saisissez le porc:
- Versez l’huile dans une grande poêle et faites chauffer sur feu moyen fort. Ajoutez les côtelettes et faites dorer chaque face environ cinq minutes jusqu’à belle coloration
- Préparez la sauce caramélisée:
- Dans la même poêle, mettez le sirop d’érable et la sauce soya. Laissez venir à ébullition, baissez le feu et faites épaissir quelques minutes, ça prend à peu près quatre minutes
- Nappez les côtelettes:
- Remettez les côtelettes dans la poêle, enrobées-les bien avec la sauce. Poursuivez deux minutes histoire d’imprégner les saveurs
Infos à retenir
- Bourré de protéines
- La sauce à l’érable change des marinades classiques type barbecue
- S’accommode avec plein d’accompagnements
- Pour moi l’érable, c’est les souvenirs des dimanches dans la chaleur de la famille avec des tablées pleines
Astuces de conservation
Ces côtelettes se gardent nickel deux jours au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez-les doucement à la poêle pour qu’elles restent moelleuses et que la sauce reste belle
Options si vous manquez d’un ingrédient
Pas de sirop d’érable sous la main? Le miel liquide fera l’affaire, même si c’est pas tout à fait pareil. Pour pimenter un peu, remplacez un peu de sauce soya par de la sauce tamari ou ajoutez un trait de vinaigre balsamique
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Manières de les servir
Servez ces côtelettes avec du riz blanc ou une salade de quinoa aux inspirations asiatiques pour un repas bien complet. Les légumes au four, c’est parfait aussi. J’adore ajouter un peu de coriandre fraîche à la fin, ça donne du peps et de la couleur
Petit mot sur les origines
L’association porc et érable, c’est vraiment typique du Québec. C’est simple, ça sent bon la convivialité et la générosité, tout ce qu’on aime partager autour de la table
Astuces du chef
- Sécher la viande avant de la cuire, c’est la clé pour une belle croûte dorée
- Le sirop d’érable ambré rehausse la sauce
- Attention à ne pas trop cuire pour garder le fondant. La sauce aide à ce que la viande reste bien moelleuse
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire le porc sans qu'il soit sec ?
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé, saisissez le porc 5 minutes de chaque côté et surveillez qu’il conserve son jus à cœur.
- → Avec quoi remplacer le sirop d’érable ?
Le miel peut faire l'affaire. Il donne une saveur douce assez similaire et convient à cette recette.
- → Quelles sont les meilleures garnitures pour ce plat ?
Accompagnez ce plat avec du riz cuit à la perfection, des légumes vapeur ou une salade rafraîchissante pour un repas complet.
- → Les côtelettes sans os fonctionnent-elles ?
Oui, tout à fait. Elles cuisent vite, bien qu’un peu moins juteuses que celles avec os.
- → Que faire si la sauce est trop liquide ?
Poursuivez la cuisson à feu doux ou ajoutez un peu de maïzena diluée pour épaissir la sauce.