Barbecue bœuf poutine

Cette version maison de poutine barbecue au bœuf, c’est le genre de plat ultra-douillet qui transforme une assiette ordinaire en vrai moment de gourmandise. On y retrouve des frites bien croustillantes sorties du four, nappées d’une sauce barbecue pleine de goût avec du bœuf haché, le tout recouvert de fromage bien fondant. J’adore préparer ça autant pour les retrouvailles entre amis que pour une soirée cocooning tranquille à la maison.

Je me rappelle comme si c’était hier la première fois que j’ai préparé cette sauce barbecue lors d’un dîner d’hiver avec des potes. Depuis, elle s’est invitée à chaque grande tablée chez nous.

Ingrédients

• Pommes de terre Russet : à chair tendre, elles donnent des frites top croustillantes, choisissez-les bien fermes
• Huile neutre : pour assurer une cuisson homogène et une jolie couleur dorée
• Oignon : pour donner un peu de douceur et de profondeur à la sauce, prenez-le bien ferme
• Ail : on ne s’en passe pas, il parfume tout le plat, frais c’est mieux
• Bœuf haché maigre : il rend la sauce encore plus riche, choisissez une viande de qualité du boucher
• Beurre doux : parfait pour dorer les oignons et l’ail, ça donne une bonne base
• Farine classique : elle va épaissir la sauce, non blanchie si possible pour plus de goût
• Paprika doux : pour relever l'ensemble avec une petite note fumée
• Bouillon de bœuf : il apporte toute la profondeur à la sauce, faible en sel c’est mieux
• Ketchup : pour une pointe légèrement sucrée et acidulée, prenez-le de bonne qualité
• Sauce Worcestershire : un peu d’umami en plus, optez pour l’authentique si dispo
• Fromage en grains : impossible de passer à côté, bien frais pour que ça file et « squick » sous la dent

Incroyables étapes

Préparer les frites

Mettez la grille du four au centre, chauffez à deux cents degrés. Mettez du papier cuisson sur la plaque pour décoller facilement. Mélangez les pommes de terre coupées avec l’huile, assaisonnez à votre goût. Posez-les côté peau en bas. Faites cuire quarante-cinq minutes, surveillez pour obtenir une jolie couleur et retournez si besoin.

Faire la sauce barbecue au bœuf

Prenez une poêle large, faites chauffer le beurre à feu moyen-fort. Ajoutez oignon et ail émincés, faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, environ cinq minutes. Ajoutez le bœuf haché, séparez les petits morceaux à la spatule. Laissez dorer dix minutes pour bien fixer les saveurs. Ajoutez la farine avec le paprika, mélangez pour bien enrober la viande, faites cuire une petite minute. Ajoutez le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire. Montez à ébullition, grattez le fond pour récupérer les sucs puis laissez mijoter deux minutes, la sauce va devenir plus épaisse.

Assembler le plat

Servez les frites croustillantes dans des bols ou assiettes. Parsemez généreusement de fromage bien frais. Recouvrez de la sauce barbecue bien chaude, laissez le fromage fondre un peu. À déguster tout de suite pour profiter pleinement des contrastes.

Épingler

À mon goût, le fromage en grains fait vraiment tout. Cette élasticité, ce petit goût salé… Je me souviens des enfants qui râlaient les morceaux fondus, c’était un vrai moment de bonheur tous ensemble autour de la table.

Conservation pratique

Séparez la sauce et les frites si vous ne voulez pas que tout ramollisse. Préparez la sauce la veille si besoin, elle se réchauffe tranquillement à feu doux. Les frites sont trop bonnes juste faites, mais peuvent retrouver leur croustillant quelques minutes au four.

Remplacements malins

Vous pouvez prendre du porc haché ou même du poulet à la place du bœuf pour changer. Si vous ne dénichez pas de fromage en grains, testez avec du cheddar jeune coupé en petits cubes. Version veggie ? Essayez un émincé végétal et un bon bouillon de légumes bien corsé.

Façons de servir

Proposez ce plat lors d'un déjeuner sympa ou en dîner principal associé à une salade croquante. Pour une pointe piquante, parsemez d’oignons verts émincés ou de jalapenos. Présentez dans des petits bols individuels à la québécoise ou servez à partager dans un plat convivial.

Petite histoire québécoise

La poutine vient des campagnes du Québec et c’est devenu un vrai symbole à table là-bas. Chaque famille a sa version avec ses petites astuces. Chez nous, cette édition barbecue au bœuf, c’est un clin d’œil aux soirées d’hiver où l’on improvised avec ce qu’on avait au frigo.

Épingler

Servez ce plat tant qu'il est bien chaud, avec le fromage qui fond et la sauce généreuse. Succès garanti auprès de tous ceux qui aiment les plats réconfortants du Québec !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont vos conseils pour réussir des frites au four bien croustillantes ?

Optez pour des patates Russet, tranchez-les en morceaux épais et espacez-les sur votre plaque. Faites chauffer le four à fond, retournez à mi-cuisson et assaisonnez à la fin.

→ Qu’est-ce qui rend la sauce barbecue au bœuf si savoureuse ?

Un mélange harmonieux d’épices comme le paprika, accompagné d’oignon, ail, ketchup, bouillon et une touche de sauce Worcestershire, pour une saveur profonde.

→ Que faire si je n’ai pas de fromage en grains ?

Testez avec de la mozzarella râpée ou un autre fromage filant. Cela dit, le fromage en grains apporte une texture unique et traditionnelle.

→ Comment épaissir facilement une sauce barbecue ?

Saupoudrez un peu de farine sur le bœuf doré, remuez en cuisant brièvement. Ensuite, versez le bouillon et laissez mijoter pour obtenir l’épaisseur souhaitée.

→ Comment s’assurer que la poutine reste bien chaude au service ?

Versez la sauce encore bouillante sur les frites et le fromage au dernier moment. Cela garantit une texture fondante et un plat bien chaud.