Savoureux Reine Élisabeth

Voici un dessert mythique du Québec à base de dattes et de noix de coco, qui se partage facilement au quotidien comme lors d’une fête. Fondant en bouche avec son nappage doré, il met tout le monde d’accord à chaque bouchée.

Je le fais depuis plus de vingt ans, ce Gâteau Reine Élisabeth! À chaque réunion de famille, on me le demande. Déjà dans les années 60, ma mamie le cuisinait et son truc n’a presque pas changé tout ce temps.

Ingrédients

• Pour la pâte
• 2 œufs frais : ça donne du liant et du fondant
• 180 ml de cassonade : pour cette petite note caramélisée
• 125 ml de beurre doux ramolli : apporte du moelleux
• 1 pincée de sel : équilibre les goûts
• 7.5 ml de levure chimique : pour bien gonfler
• 430 ml de farine fluide tamisée : texture légère garantie
• 2.5 ml de bicarbonate : aide à fondre les dattes
• 250 ml de dattes dénoyautées, hachées: douceur naturelle et texture
• 250 ml d’eau chaude : pour réhydrater les dattes à bloc

• Pour le nappage
• 375 ml de noix de coco râpée nature : croquant et parfum
• 375 ml de cassonade : ce qui donne la couche caramélisée
• 125 ml de beurre doux : pour le fondant
• 125 ml de crème entière (35%) : pour une belle onctuosité

Déroulé Facile

Finition:

Nappe rapidement le dessus du gâteau chaud avec la préparation bien chaude. Passe-le aussitôt sous le gril du four 2 ou 3 minutes pour bien colorer et caraméliser le tout.

Préparation du nappage:

Mets tout pour le nappage dans une casserole, fais chauffer en remuant sans t’arrêter. Continue une à deux minutes, le mélange doit épaissir un peu.

Cuisson de la base:

Direction le four pour 25 à 30 minutes. Quand tu piques au centre avec un cure-dents, il doit ressortir sec. Pose le gâteau sur une plaque en prévision de l’excès de nappage. Mets ensuite ton four en mode gril.

Mélange pâte:

Blanchis beurre ramolli et cassonade jusqu’à ce que ça soit mousseux. Incorpore les œufs un à un. Verse la moitié du mélange sec, puis un peu de purée de dattes, alterne, et termine par le sec. Étale le tout dans le moule.

Pâte sèche:

Mélange farine, levure chimique et sel dans un bol. Comme ça, la pâte sera bien homogène après.

Dattes:

Chauffe les dattes dans l’eau bouillante avec le bicarbonate. Baisse à feu doux, attends 3 minutes en remuant, le temps que ça fonde bien. Mets de côté pour que ça refroidisse un peu.

Préparation moule et four:

Allume ton four à 180°C. Tapis le fond du moule de papier cuisson, beurre très légèrement les contours et saupoudre un chouïa de farine. Comme ça, c’est sûr, tu démouleras le gâteau sans galérer.

Le secret? Tout vient des dattes! Elles apportent leur douceur, du moelleux indécent, et permettent d’avoir moins de sucre ajouté. Les invités sont toujours bluffés quand je leur révèle que c’est la touche datte qui change tout.

Garder Frais et Longtemps

Range ton Gâteau Élisabeth dans une boîte fermée à température ambiante pour 3 à 5 jours. Tu veux le garder plus longtemps ? Il passe nickel au congèl. Filme-le bien serré avec du plastique, puis emballe-le dans un alu. Hop, jusqu’à 3 mois sans souci. Pour le retrouver comme neuf, laisse juste revenir à température, il sera parfait en quelques heures.

Envies de Changement

T'as pas de dattes ? Utilise des pruneaux ou des figues,ça marche aussi. Pour enlever les produits laitiers, essaye huile de coco à la place du beurre et du lait de coco riche à la place de la crème. Tu veux une version épicée ? Ajoute cannelle ou un peu de cardamome dans la pâte. Pour un petit bonus, glisse aussi des noix concassées, genre 125 ml.

Petite Histoire

On a donné le nom de Gâteau Reine Élisabeth en hommage à la reine mère, très appréciée au Canada. Ce dessert s’est imposé après sa visite au Canada dans les années 50. Né dans les familles québécoises, il est devenu synonyme de fête et de partage. Sa simplicité et son côté ultra gourmand expliquent pourquoi tout le monde l’adore encore aujourd’hui.

Questions fréquentes

Les dattes peuvent-elles être remplacées?

Absolument! Optez pour des figues ou pruneaux, mais attendez-vous à une légère différence de goût et texture.

Quel type de coco pour le glaçage?

Privilégiez de la coco râpée non sucrée pour un équilibre parfait avec le glaçage.

Comment conserver le gâteau?

Rangez-le dans un récipient hermétique, 2-3 jours à température ambiante ou 7 jours au frigo.

Peut-on utiliser une farine alternative?

Oui, une farine sans gluten peut remplacer la classique, ajustez juste les quantités pour une bonne consistance.

Quel moule utiliser pour cuire ce gâteau?

Un moule rond à charnière de 25 cm ou carré de 23 cm est parfait pour cette préparation.