Gâteau doux et citronné

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Ce dessert parfumé combine ricotta moelleuse, zeste citron frais et limoncello en une gourmandise irrésistible. Avec son glacis délicat au citron et sa texture onctueuse, il transporte des saveurs italiennes authentiques. Facilité assurée pour réaliser ce beau gâteau maison, parfait pour un instant convivial entre proches.

Anna Laurent
Mis à jour le Tue, 27 May 2025 10:10:01 GMT
Gâteau citron doux et moelleux Épingler
Gâteau citron doux et moelleux | recettesduchef.com

Envie de voyager jusqu’en Italie sans quitter la cuisine ? Avec sa mie légère et son petit goût d’agrumes, ce gâteau à la ricotta parfumé au limoncello change des desserts classiques. L’association crémeuse de la ricotta et du limoncello donne à ce moelleux un air raffiné et passe partout, idéal pour goûter ou terminer un dîner.

J’ai chopé l’astuce lors d'une virée en Italie et franchement, il cartonne à la maison depuis ! Même ceux qui ne jurent pas par les agrumes me réclament toujours une part.

Ingrédients Ultra

  • Sucre glace: il sert à avoir un glaçage doux et coulant
  • Zeste de citron bio: pour booster le parfum du gâteau, rien de tel
  • Limoncello maison ou du commerce: apporte du peps au citron et fait la différence
  • Huile d’olive douce: ajoute juste ce qu’il faut de fruité
  • Ricotta classique: la clé pour le moelleux et une mie aérienne
  • Farine spéciale gâteaux: elle allège la pâte, plus qu'une farine de base

Étapes Simples

Glaçage au top :
Dans un bol, mélange sucre glace, crème liquide, limoncello, zeste et jus de citron avec une pincée de sel. Tu veux une texture brillante, qui nappe mais ne coule pas trop.
Refroidissement tranquille :
Laisse le moelleux dans son moule pendant 30 minutes. Ensuite, démoule-le prudemment sur une grille et patiente qu’il soit bien froid avant de le décorer.
Au four :
Enfourne pour 35 minutes environ. Un cure-dent en ressort avec juste quelques miettes pour montrer que c’est cuit.
Mélange de la pâte :
Commence par intégrer la moitié du mélange farine puis le reste, en remuant doucement avec une spatule mais sans trop forcer.
Ajout des saveurs :
Verse la ricotta, l’huile d’olive, le limoncello, les zestes, un trait de jus de citron et l’extrait de vanille par-dessus les œufs sucrés. Mélange délicatement pour garder la légèreté.
Prépare la base :
Fouette les œufs avec le sucre entre 5 et 7 minutes. Il faut obtenir un mélange presque blanc et plein d’air.
Prépare les ingrédients secs :
Passe la farine spéciale gâteaux, la levure chimique, le bicarbonate et le sel au tamis dans un saladier pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Prépare le moule :
Mets le four à chauffer à 180°C puis pulvérise un moule à charnière de 23 cm avec un spray à la farine. Ton gâteau n’attachera pas et sortira nickel.

Dès que j’en mange, je repense à la Toscane et à ce duo ricotta-limoncello goûté là-bas. Le fromage italien tempère l’acidité du citron, ça donne un équilibre savoureux que j’ai toujours envie de retrouver chez moi.

Gâteau ricotta limoncello léger et acidulé Épingler
Gâteau ricotta limoncello léger et acidulé | recettesduchef.com

Conservation Astucieuse

Ce moelleux ricotta-limoncello garde toutes ses qualités jusqu’à quatre jours au frigo dans une boîte hermétique. Au fil du temps, il devient même plus parfumé. Sors-le du frigo une trentaine de minutes avant de servir, il sera à température parfaite pour libérer ses saveurs.

Astuces Remplacement

Si tu ne prends pas d’alcool ou n’as pas de limoncello sous la main, pas de panique. Du jus de citron avec un peu de sirop de sucre fera l’affaire. Pour une version sans gluten, opte pour une bonne farine sans gluten avec gomme xanthane pour garder la texture. Une ricotta végétale marche aussi, même si la consistance change un peu.

Idées pour Servir

Ajoute des fruits rouges frais ou verse un coulis de framboise pour relever l’acidité. Une boule de glace vanille, ou un peu de crème fraîche sucrée, va hyper bien avec la fraîcheur des agrumes. Pour une touche chic, sers avec un petit verre de limoncello bien frais ou même un thé Earl Grey.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réaliser une version sans gluten ?

Adaptez le gâteau avec de la farine sans gluten enrichie en gomme xanthane. Cela garantit un bon maintien de la texture, tout en ajustant légèrement les liquides si requis.

→ Par quoi remplacer le limoncello ?

Utilisez simplement un mélange de jus de citron et de sucre pour équilibrer le goût citronné sans ajouter d'alcool.

→ Quelle ricotta choisir pour cette recette ?

Optez pour une ricotta entière, idéalement sortie du réfrigérateur à l'avance, pour garantir une texture bien homogène.

→ Comment stocker le gâteau tout en le gardant frais ?

Gardez-le à température ambiante dans un contenant hermétique si consommé dans la journée. Sinon, placez-le au frais jusqu'à 3 jours et sortez-le 30 minutes avant dégustation.

→ Puis-je préparer le glaçage avant ?

Faites-le à l'avance si besoin, mais étalez-le sur le gâteau juste avant de servir pour préserver fraîcheur et brillance.

Ricotta citron fondant

Un gâteau associant ricotta, citron et limoncello pour un résultat simple et rafraîchissant.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
35 Minutes
Temps Total
55 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 8 Portions

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Gâteau

01 Huile végétale en spray
02 180 g (1½ tasse) de farine classique pour pâtisserie
03 ½ cuillère à café de sel fin
04 1 cuillère à café de levure chimique
05 ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
06 3 œufs gros à température ambiante
07 200 g (1 tasse) de sucre en poudre
08 425 g (15 oz) de ricotta entière à température ambiante
09 120 ml (½ tasse) d'huile de tournesol ou équivalent
10 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
11 ¼ tasse (60 ml) de limoncello
12 1 cuillère à café d’extrait de vanille
13 2 cuillères à soupe de zeste râpé de citron

→ Glaçage

14 120 g (1 tasse) de sucre glace
15 3 cuillères à soupe de limoncello
16 1 pincée de sel fin
17 2 cuillères à café de jus de citron
18 ½ cuillère à café de zeste finement râpé de citron
19 1 cuillère à soupe de crème entière

Instructions

Étape 01

Chauffez le four à 180°C. Enduisez un moule à charnière de 23 cm avec un spray huilé pour éviter que ça colle.

Étape 02

Dans un bol, mélangez et tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

Étape 03

Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (comptez 5 à 7 minutes).

Étape 04

Ajoutez la ricotta, l’huile, le limoncello, le jus et zeste de citron, puis l’extrait de vanille. Mélangez bien le tout.

Étape 05

Ajoutez progressivement le mélange sec dans l’appareil liquide en deux fois, en mélangeant doucement pour ne pas sur-travailler la pâte.

Étape 06

Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire 35 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte presque propre avec quelques petites miettes.

Étape 07

Permettez au gâteau de reposer dans son moule environ 30 minutes avant de le démouler et de le transférer sur une grille où il finira de refroidir.

Étape 08

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le limoncello, la crème, le sel, le jus et zeste de citron jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Étape 09

Nappez doucement le glaçage sur le dessus du gâteau complètement refroidi.

Notes

  1. Pour une option sans gluten, privilégiez un mélange spécial pâtisserie sans gluten avec un ajout de gomme xanthane (¼ cuillère à café si le mélange n’en contient pas). Ajustez la texture en ajoutant un peu plus de liquide au besoin.

Ustensiles Nécessaires

  • Moule rond avec charnières de 23 cm
  • Grille pour refroidir
  • Saladiers pour mélange
  • Fouet ou mixeur

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient gluten, produits animaux et produits laitiers.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 420
  • Matières Grasses: 18 g
  • Glucides Totaux: 50 g
  • Protéines: 8 g