Épingler
Ces pancakes au citron et ricotta vont apporter du soleil à votre matinée. Leur texture toute douce et la note acidulée du citron réveillent vraiment les papilles au petit-déj.
J’ai goûté cette idée lors d’une virée en Italie et je l’ai bidouillée à ma façon. Depuis, mes enfants en redemandent tous les dimanches et c’est devenu “le jour nuageux au citron” chez nous.
Bons Ingrédients
- 1 tasse de farine classique : choisissez une farine sympa, ça change tout question goût
- 1 cuillère à soupe de sucre : juste la dose pour la douceur, ça ne doit pas être trop sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique : indispensable pour qu’ils soient bien gonflés
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate : donne le côté aérien aux pancakes
- 1/4 de cuillère à café de sel : ça fait ressortir toutes les saveurs
- 1/2 tasse de bonne ricotta : prenez une ricotta bien fraîche
- 1 tasse de lait fermenté (lait ribot) : pour un moelleux top
- 2 œufs (gros) : sortez-les du frigo à l’avance, ça aide à bien mélanger
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron : grattez juste la partie jaune, pas la blanche qui est amère
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais : pressez-le au dernier moment pour plus de peps
- 1/2 cuillère à café d’arôme vanille : la vraie vanille, c’est idéal pour relever les parfums
- Beurre ou huile pour la poêle : le beurre clarifié c’est parfait, il ne brûle pas
- Un peu de sirop d’érable pour arroser : choisissez un sirop d’érable pur
- Des quartiers de citron et de la menthe pour décorer : apportent fraîcheur et couleur
Instructions Faciles à Suivre
- Mélangez les ingrédients secs :
- Dans un grand saladier, fouettez farine, sucre, levure, bicarbonate et sel pour bien tout répartir
- Mélangez ce qui est humide :
- Dans un autre bol, regroupez ricotta, lait ribot, œufs, zeste, jus de citron et vanille. Mélangez doucement, pas la peine de trop travailler
- Regroupez le tout :
- Versez les ingrédients humides sur les secs, mélangez juste assez pour que ça tienne, laissez quelques grumeaux (ça évite des pancakes caoutchoute)
- Cuisson des pancakes :
- Chauffez la poêle à feu moyen, une goutte d’eau doit “danser” dessus. Ajoutez une noix de beurre ou un peu d’huile puis versez environ 60 ml de pâte par pancake. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à voir des bulles, retournez et cuisez encore 1-2 minutes, il faut qu’ils soient bien dorés
- Dégustez sans attendre :
- Posez les pancakes tout chauds sur des assiettes, ajoutez les quartiers de citron, la menthe et arrosez de sirop d’érable
La première fois que j’ai fait ces pancakes, c’était pour l’anniversaire de ma grand-mère, elle adorait tout ce qui est citronné. Son sourire après la première bouchée me restera toujours. Mon truc, c’est d’utiliser des citrons bio pour avoir un super zeste, bien parfumé et sans cochonneries.
Garder et Préparer en Avance
Préparez la pâte la veille, conservez-la au frais dans une boîte fermée. Remuez-la doucement avant de l'utiliser, car elle peut se séparer un peu. Les pancakes cuits tiennent trois jours au frigo. Pour les réchauffer, un passage au four à 150°C pendant cinq minutes ou un tour au grille-pain pour ceux qui aiment le côté croustillant.
Idées de Changement
Pour une version sans gluten, prenez un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Pas de lait fermenté sous la main ? Mélangez 1 tasse de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron, attendez cinq minutes et le tour est joué. Envie de changer de la ricotta ? Le fromage blanc égoutté, ça marche aussi pour la texture, avec un goût un peu différent. On peut aussi jeter quelques myrtilles ou framboises fraîches dans la pâte pour une version ultra gourmande et fruitée.
Épingler
Idées d’Accompagnement
Ils sont parfaits avec plein de fruits de saison : fraises, framboises, myrtilles… Si vous voulez pousser le plaisir, ajoutez une cuillerée de crème fouettée à la vanille peu sucrée. Une compote de pêches ou d’abricots, c’est génial aussi pour le côté fruité. Et pour les brunchs festifs, pourquoi pas un peu de prosecco avec une touche de citron ?
Questions Fréquemment Posées
- → Que fait la ricotta dans les pancakes ?
Elle rend la texture ultra moelleuse tout en ajoutant une saveur douce qui va à merveille avec le citron.
- → Comment remplacer le babeurre ?
Mélangez un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc dans du lait pour une alternative rapide au babeurre.
- → Quand retourner les pancakes pendant la cuisson ?
Une fois que des petites bulles se forment en surface et que les bords commencent à raffermir, c'est le bon moment pour les retourner.
- → Peut-on essayer avec du citron vert ?
Bien sûr ! Le citron vert donnera une touche légèrement différente, mais tout aussi savoureuse.
- → Avec quoi servir ces pancakes ?
Associez-les avec sirop d'érable, menthe fraîche, quartiers de citron et quelques fruits comme des baies.