Ricotta pâtes et saucisse

C'est difficile de dire non à des pâtes couvertes d'une sauce bien gourmande à la saucisse relevée, adoucie par une cuillère de ricotta. Avec l'expérience, ce plat s'est imposé à la maison, il fait carton plein à chaque fois. Quand on veut un repas douillet et hyper rapide, ce duo fait toujours plaisir. Rien de tel pour réunir toute la famille autour d'une grande table.

La toute première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était un dimanche midi. Je voulais quelque chose de généreux, sans passer ma matinée derrière les fourneaux. Résultat : tout le monde a vidé son assiette jusqu’au dernier grain de sauce.

Ingrédients

• Saucisses italiennes : leur goût parfumé relève la sauce, choisissez-les bien fraîches chez l'artisan ou au supermarché
• Huile d'olive : parfaite pour faire dorer la viande, prenez-la extra vierge et bien fruitée
• Ail haché: ça booste la sauce, préférez des gousses bien fermes
• Vin blanc: pour décoller les sucs et apporter une touche acidulée, choisissez un vin sec, style Sauvignon
• Coulis de tomate: donne une texture douce, prenez une version sans sucre ajouté si possible
• Pâtes courtes: elles attrapent toute la sauce, les penne ou les fusilli sont top
• Parmesan râpé: un coup de peps salé, râpé maison idéalement
• Ricotta fraîche: toute douce, elle adoucit la sauce, prenez-la bien lisse et bien fraîche pour le top du crémeux
• Basilic frais: pour la couleur et la fraîcheur, ajoutez-le au dernier moment pour garder le parfum

Déroulé complet

Tout préparer à l’avance:

Sortez tous les ingrédients, retirez la chair des saucisses, coupez-la grossièrement, hachez l’ail, mesurez le vin et le coulis, râpez le parmesan et détendez la ricotta à la cuillère.

Dorer la saucisse:

Chauffez l’huile dans une poêle large, mettez-y la saucisse, écrasez-la un peu à la cuillère. Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, ça prend environ neuf minutes. Frottez le fond de la poêle pour récupérer les sucs, c’est ça qui donne le goût.

Ajouter l’ail et le vin:

Jetez l’ail haché, mélangez deux minutes juste pour le colorer. Versez le vin blanc, grattez, laissez évaporer presque tout le liquide, trois minutes suffisent. Cette étape compte, gardez-la.

Lancer la sauce tomate:

Ajoutez le coulis de tomate, couvrez, laissez sur feu doux quinze minutes. Remuez de temps en temps pour ne pas accrocher. Salez, poivrez à la fin uniquement.

Cuire les pâtes:

Pendant que la sauce mijote, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les pâtes, cuisez-les al dente en suivant le sachet. Gardez un verre d’eau de la cuisson puis égouttez, nappez d’un peu d’huile pour éviter que ça ne colle.

Mélanger et finir la sauce:

Versez l’eau de cuisson dans la sauce, portez à ébullition et mélangez. Ajoutez le parmesan, laissez-le fondre. Versez directement les pâtes bien chaudes dans la sauce, enrobez bien le tout, ajustez en sel et poivre si besoin.

Pour le service:

Servez dans les assiettes, ajoutez une belle cuillerée de ricotta dessus, parsemez de basilic frais ciselé. Dégustez tout de suite, c’est encore meilleur !

Épingler

Ce que je préfère : rajouter la ricotta tout à la fin. C’est mon ingrédient chouchou, elle fond tout doucement, la sauce devient irrésistible. La première fois que ma grand-mère a goûté, elle en a redemandé direct !

Conseils conservation

Gardez les restes de ces pâtes deux jours max au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, allez doucement sur feu doux, ajoutez un peu de lait ou d’eau et ça reste bien crémeux. Attention, la ricotta ne supporte pas la congélation, la texture ne tient pas.

Alternatives possibles

Pour une version plus légère, remplacez la saucisse par de la volaille ou même par des champignons émincés, c’est top végétarien. Si vous n’avez pas de ricotta, essayez la burrata ou la mozzarella, ça marche aussi. Pas de coulis de tomate ? Prenez des tomates concassées, la sauce sera plus rustique.

Idées pour servir

Proposez ces pâtes en plat principal, avec une salade verte fraîche et un petit filet de balsamique. Pour varier, rajoutez des pignons grillés sur le dessus, ça croque et c’est trop bon. Ça passe aussi en petites portions à l’apéro, dans des verrines ou coupelles pour un buffet sympa.

Petit clin d’œil italien

Ce genre de plat à la saucisse et ricotta plaît beaucoup au centre et au sud de l’Italie. Chacun ajoute sa petite touche : herbes du jardin, peu de citron pour la fraîcheur… L'idée, c'est d’apporter la convivialité et la simplicité qui réconfortent tout le monde.

Épingler

Lancez-vous, amusez-vous et faites-vous plaisir dès qu’une envie de comfort food arrive. Ce plat devient vite un incontournable à garder sous le coude !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels types de pâtes choisir ?

Des pâtes courtes comme les rigatoni, penne ou fusilli sont parfaites car elles retiennent bien la sauce et ses saveurs.

→ Y a-t-il un substitut à la ricotta ?

Oui, vous pouvez la remplacer par du fromage frais comme le cottage, ou du mascarpone pour une texture similaire.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Un vin blanc sec est idéal pour ajouter une touche subtile et non sucrée. Il équilibre bien la sauce.

→ Comment obtenir une sauce bien liée ?

Mélangez un peu d’eau des pâtes avec la sauce et ajoutez généreusement du parmesan pour une texture plus crémeuse.

→ Quelle viande pour remplacer la saucisse italienne ?

Vous pouvez choisir du haché, une saucisse de volaille ou même une version végétale selon vos goûts.