Épingler
Voici une idée sucrée qui transforme des feuilles de riz du quotidien en bouchées croquantes, douces à l'intérieur et qui rappellent les bonnes tartes aux pommes, tout en restant sans gluten.
La première fois, j'ai préparé ces petits rouleaux pour mon pote qui ne peut pas manger de gluten pendant un dîner. Tout le monde a adoré, même ceux qui n'ont aucune allergie n'arrêtaient pas d'en reprendre.
Ingrédients
- Feuilles de riz: Prenez-en qui tiennent bien à la cuisson, elles seront simples à rouler
- Cassonade: 80 g, donne ce goût caramélisé et une belle couleur
- Pommes: 4 à 6, les variétés un peu acidulées comme Pink Lady ou Granny Smith donnent plus de peps
- Cannelle: 1 petite cuillère, c'est ce qui réveille la saveur des pommes
- Huile végétale douce: 2 cuillères, comme colza ou tournesol, pour une cuisson dorée
Déroulé en Simplicité
- Cuisson au four:
- Chauffez bien votre four à 230°C. Plus chaud, c'est mieux pour la texture croustillante et pour cuire vite le cœur aux pommes.
- Travailler les feuilles de riz:
- Versez de l'eau tiède dans un plat large et peu profond. Trempez une feuille de riz à la fois, juste assez pour qu'elle ramollisse mais garde du tonus.
- Découper les pommes:
- Pelez, tranchez les pommes assez finement mais laissez-les épaisses pour sentir leur fondant. Mélangez le tout avec la cannelle et la cassonade dans un saladier, histoire d'enrober chaque tranche.
- Préparer les rouleaux:
- Placez la feuille ramollie sur la table, ajoutez une bonne cuillère de mélange pommes-cannelle au centre. Rabattez d'abord les côtés, puis le haut et le bas pour finir comme un wrap bien fermé.
- Prêt à dorer:
- Mettez les rouleaux sur une plaque, un peu espacés, recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée. Badigeonnez-les d'huile sur l'une puis l'autre face pour qu'ils dorent bien.
- Mettre au four:
- Laissez cuire entre 25 à 30 minutes en les retournant une ou deux fois. Quand tout est bien doré et que ça croustille à l'extérieur, c'est bon !
La cannelle, c'est vraiment la magie ici. Je me rappelle ma belle-mère, qui était super sceptique à l'idée d'essayer mais qui en redemande maintenant pour ses petits-enfants à chaque occasion.
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Conservation
Gardez les rouleaux 2-3 jours au frigo dans un tupperware. Pour garder ce côté croquant, passez-les 5 minutes dans un four chaud à 180°C avant de servir. Surtout pas de micro-ondes, sinon adieu le croustillant, bonjour la semelle !
Idées de Déclinaison
Pimentez la farce avec quelques raisins blonds trempés dans un peu de rhum, des noix grossièrement hachées ou une touche de compote si vous voulez plus de moelleux. Pour les gourmands, ajoutez une noisette de beurre fondu dans la manche, et saupoudrez un nuage de sucre glace avant d’apporter à table.
Comment Servir
Servez-les tièdes, c'est le top, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée maison. Pour encore plus de plaisir, arrosez d’un peu de caramel au beurre salé juste avant. Ça passe aussi super bien avec un bon café ou un thé à la cannelle pour rester dans l’ambiance.
Inspiration et Twist
Ici, on pique une technique d’un autre continent, avec les feuilles de riz qu’on utilise d’habitude pour les nems ou rouleaux de printemps, et on y met une garniture bien d’ici. C’est dingue comme mélanger les cultures peut donner des trucs aussi bons !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles astuces pour éviter de déchirer les feuilles ?
Trempez les feuilles brièvement dans l’eau pour les ramollir, ou passez un chiffon humide dessus. Trop d'humidité risque de les fragiliser.
- → Peut-on remplacer les pommes ?
Bien sûr, essayez des fruits comme la poire, la pêche ou les framboises. Ajustez les épices et le temps de cuisson selon le fruit choisi.
- → Comment garantir une texture croustillante ?
Appliquez une fine couche d’huile sur chaque rouleau et retournez-les de temps en temps au four pour une cuisson uniforme.
- → Que servir avec ces rouleaux ?
Accompagnez-les d’une cuillerée de glace vanille, d’un filet de caramel ou même de crème fouettée. Un délice !
- → Puis-je les préparer en avance ?
Oui, mais pour une meilleure texture, faites-les cuire juste avant de servir. Sinon, réchauffez-les quelques minutes au four.