Classique et savoureuse

Ce gâteau à l’amande et à la frangipane fait vraiment partie des classiques quand arrive l’Épiphanie en France. Avec sa crème douce et sa pâte toute croustillante, on cache toujours une petite fève dedans pour désigner la reine ou le roi du jour.

Je fais ce dessert chaque début janvier, c’est ma grand-mère qui m’a donné le truc. Toute la famille adore se retrouver pour voir qui va tomber sur la fève. Ça lance vraiment la nouvelle année en beauté.

Ingrédients

• 60 g de beurre ramolli: ça donne du fondant et du goût
• 120 g de sucre: pour une douceur parfaite dans la crème
• 150 g de poudre d’amande: c’est la base et c’est super gourmand
• 1 gousse de vanille: pour donner une note naturelle et voir les petits grains
• 2 œufs: ils lient le tout et rendent la crème moelleuse
• 2 cuillères à café de parfum au choix: vanille, amande amère, fleur d’oranger ou un peu de rhum
• 2 pâtes feuilletées pur beurre: prenez une bonne qualité pour la texture
• 1 jaune d’œuf: c’est ce qui fait briller le dessus
• Un peu de lait: juste pour détendre le jaune d’œuf
• 1 fève: traditionnelle ou rigolote à vous de choisir

Déroulé Facile

Prépare la frangipane:

Mélange le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que la crème devienne lisse et claire. Essaie de travailler le beurre à température de la pièce pour bien tout mélanger, ça évite les morceaux.

Ajoute l’amande:

Verse la poudre d’amande petit à petit tout en remuant doucement. Laisse bien tout s’amalgamer jusqu’à ce que ça fasse une crème toute homogène.

Parfume la crème:

Si tu utilises une gousse de vanille, ouvre-la et gratte les petites graines avec un couteau. Mets-les dans la pâte puis ajoute ton parfum préféré pour donner du goût.

Incorpore les œufs:

Ajoute les œufs un à un, mélange bien entre chaque pour rester onctueux. Ça aide à garder la crème bien lisse sans qu’elle tranche.

Monte la galette:

Étale la première pâte sur une plaque avec du papier cuisson. Étale la crème au milieu, garde 2 cm sur les bords. Planque la fève dans la crème.

Ferme et soude:

Humidifie les bords de la pâte. Pose la seconde pâte dessus et appuie fort tout autour pour bien coller et éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson.

Décore avant cuisson:

Mélange le jaune et un peu de lait, passe le pinceau partout dessus. Avec la pointe d’un couteau, dessine des motifs légers mais sans percer. Mets la galette au frais 30 minutes, ça durcira un peu la pâte.

Passe au four:

Chauffe le four à 180°C et fais cuire la galette 30 à 40 minutes. Elle doit gonfler et être bien dorée.

La toute première fois que j’en ai fait pour mes beaux-parents, j’étais hyper stressée. Mon beau-père, qui est pâtissier, m’a demandé comment je faisais. C’est le plus beau compliment et je m’en souviendrai toujours comme l’instant où il m’a vraiment acceptée.

Garde-la Fraîche

La galette tient super bien à l’air libre pendant deux ou trois jours. Surtout évitez le frigo sinon la pâte va vite ramollir. Si vous voulez prendre de l’avance, congelez la galette crue puis cuisez-la directe au four encore congelée, ajoutez juste 5 à 10 minutes de cuisson.

Variantes Sympas

Vous pouvez changer un peu en mettant moitié poudre de noisette ou pistache à la place de l’amande. Pour les gourmands, ajoutez 100g de pépites de chocolat, ou tartinez un peu de compote de pommes sous la crème. Dans certaines régions, on adore des galettes au fruits confits ou à la crème pâtissière. Testez aussi un parfum de zeste d’orange ou de citron pour une touche qui change.

Comment Servir

La galette se mange tiède ou à température de la pièce, c’est comme vous préférez. Entre adultes, un cidre doux ou brut va très bien. Pour les enfants, un chocolat chaud c’est top. Pour respecter la tradition, posez une couronne en papier sur la galette et laissez le plus jeune choisir les parts. Celui ou celle qui trouve la fève met la couronne et choisit son ou sa partenaire de couronne.

Questions fréquentes

Comment éviter que la galette s'ouvre ?

Appuyez bien sur les bords avec une fourchette ou vos doigts pour coller les deux pâtes ensemble. Cela retiendra la garniture.

Quelle saveur donnez-vous à la frangipane ?

Exprimez votre créativité avec de l'extrait de vanille, de la fleur d'oranger, de l'amande amère ou un soupçon de rhum.

Comment avoir une belle croûte dorée ?

Appliquez un mélange d'œuf battu et d'un peu de lait sur la surface avant de mettre au four.

Peut-on faire sans fève ?

La fève est facultative, mais elle apporte une touche amusante et traditionnelle à votre galette.

Quelle est la durée de cuisson idéale ?

Mettez au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la galette soit dorée et bien levée.