Sauce tomate onctueuse

Tagliatelles nappées d’une sauce tomate ultra crémeuse, pleine de fromage, super réconfortante et parfaite quand tout le monde a envie d’un repas généreux, pile les soirs où on a besoin d’un peu de tendresse

Un dimanche soir sans inspiration, ces tagliatelles ont sauvé mon repas et depuis, chez moi, c’est devenu notre rituel du vendredi soir en famille

Ingrédients

• Tagliatelles: fraîches ou sèches, leur texture accroche bien la sauce, choisissez celles au blé dur, préférence pour les bonnes italiennes
• Huile d’olive: apporte une note fruitée, privilégiez une huile de première pression pour plus de saveur
• Oignon moyen: donne un fond doux et parfumé, coupez-le finement pour qu’il cuise super bien dans la sauce
• Ail émincé: relève subtilement la sauce, prenez des gousses bien fermes
• Pulpe de tomate ou tomates concassées: la base, prenez des tomates en boîte de qualité, ou des fraîches mûres si c’est la saison
• Concentré de tomate: booste le goût, donne une belle couleur à la sauce
• Crème liquide entière ou végétale: rend la sauce ultra onctueuse, encore mieux avec une crème épaisse
• Mozzarella râpée: fond comme il faut, fait toute la différence, sinon optez pour une mozzarella à pâte dure pour le résultat parfait
• Parmesan râpé: ajoute du caractère, râpé minute pour garder toute la saveur
• Sucre: coupe l’acidité des tomates, mettez-en juste un petit peu
• Origan ou basilic séché: donne ce petit côté sud, au moment de servir ajoutez du basilic frais pour sublimer
• Sel et poivre: ajustez à votre goût, testez la sauce avant
• Basilic frais: met une touche de couleur et de fraîcheur, ajoutez juste avant de servir

Étapes faciles

Cuire les pâtes:

Remplissez une grande casserole d’eau, salez, portez à ébullition. Faites cuire les tagliatelles en remuant doucement, surveillez juste pour garder les pâtes un peu fermes, puis égouttez. Gardez un peu d’eau de cuisson, ça aidera pour la sauce après

Préparer les aromates:

Mettez l’huile d’olive dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen, ajoutez l’oignon taillé tout fin et laissez-le cuire doucement, il doit être translucide pas coloré. Ajoutez l’ail, laissez juste le temps de sentir les arômes puis stoppez quand ça commence à brunir

Faire la sauce tomate:

Versez la pulpe de tomate, ajoutez le concentré, le sucre, les herbes, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter environ dix minutes, la sauce va réduire et épaissir. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour ne pas qu’elle attache

Mettre les fromages:

Baissez un peu le feu, incorporez la crème et mélangez. Ajoutez la mozzarella râpée et le parmesan, remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que ça fonde bien. Si la sauce devient trop épaisse, versez un peu d’eau de cuisson pour retrouver l’onctuosité

Assembler et servir:

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauce bien chaude, mélangez doucement pour bien tout enrober. Servez tout de suite dans de grandes assiettes, parsemez de basilic frais, mettez du parmesan supplémentaire si ça vous dit. Les fans d’huile d’olive peuvent ajouter un filet juste avant de manger

Bonnes infos à connaître

Ce plat familial met tout le monde d’accord, petits et grands. Il est bien parfumé, la sauce crémeuse fait tout. Idéal pour recevoir du monde ou pour les improvisations du soir. La mozzarella, c’est clairement le point fort: on adore sa texture fondue, et voir les enfants s’amuser avec les fils de fromage, c’est toujours un plaisir. Ça amène toujours une ambiance conviviale autour de la table

Garder les restes

Gardez les tagliatelles qui restent dans une boîte au frigo jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, mettez une cuillère de lait ou un peu d’eau, réchauffez tout doux et mélangez. Ça rend le plat super crémeux, comme au premier jour. Ajoutez un peu de basilic frais au dernier moment, c’est encore plus bon

Autres options d’ingrédients

Pas de mozzarella râpée sous la main? Mettez de l’emmental ou même du comté râpé pour une touche plus rustique. Pour la crème, la crème de soja marche top et garde la sauce toute veloutée. Vous pouvez aussi tester avec un peu de thym ou de romarin si vous voulez varier les herbes séchées

Comment accompagner

Servez avec une belle salade toute croquante, vinaigrette légère, du pain grillé frotté à l’ail et quelques tomates cerise. Juste parfait pour se sentir en Italie! Le plat marche aussi très bien en petite portion à partager ou à emporter dans une box repas

Un brin d’histoire

Les tagliatelles viennent d’Émilie-Romagne, mais la sauce tomate et les fromages, c’est plus Italie du Sud. En France, on adore ce genre de mélange super fondant et convivial. Ces pâtes rappellent les repas partagés en famille, et les grandes tablées du dimanche où chacun se régale

Questions fréquentes

Peut-on opter pour d'autres types de pâtes ?

Absolument, des spaghettis, penne, ou même fusilli fonctionneraient très bien pour cette recette.

Une version plus légère est-elle possible ?

Bien sûr, préférez une crème allégée ou végétale pour plus de légèreté tout en gardant une sauce crémeuse.

Existe-t-il une alternative à la mozzarella ?

Oui, remplacez la mozzarella par de l’emmental ou toute autre variété de fromage fondant.

Peut-on omettre le sucre dans la sauce ?

C’est possible, mais le sucre équilibre l’acidité des tomates. Sans lui, la sauce aura une saveur plus acidulée.

Comment bien conserver ce plat ?

Mettez les tagliatelles au frais dans un récipient hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les à feu doux avec un peu d’eau pour une sauce fluide.