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Si tu adores le café, ces scones au chocolat et espresso vont clairement égayer ton matin. À l'extérieur ils sont bien dorés, à l'intérieur c'est tout moelleux. Entre le chocolat noir ultra gourmand et la touche corsée de café c'est un duo de choc.
Un dimanche gris j'ai improvisé ces scones parce que les kids voulaient un goûter spécial. Depuis on en fait dès qu'il fait moche, avec un bon mug de café, c'est devenu le rituel du weekend à la maison.
Ingrédients Incontournables
- Pour la dorure: 1 œuf battu et 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Pour le glaçage: 1/2 tasse de beurre doux, 2 tasses de sucre glace, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
- Chocolat noir: 1 tasse, grossièrement coupé pour des grosses pépites fondantes
- Espresso bien refroidi: 1/4 tasse, pour booster le parfum de café
- Babeurre: 1 1/3 tasse, ça donne de la douceur et du moelleux
- Beurre froid doux: 18 cuillères à soupe en cubes pour la texture aérienne
- Sel: 1/2 cuillère à café pour balancer les goûts
- Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café c'est top pour la légèreté
- Levure chimique: 2 cuillères à café pour lever la pâte
- Sucre: 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe juste pour sucrer comme il faut
- Farine de blé classique: 4 1/4 tasses pour la base de tout
Astuces Pas à Pas
- À la sortie du four:
- Dès que c'est cuit laisse les reposer un tout petit peu puis tartine le glaçage tant qu’il est encore chaud. C'est trop bon avec le chocolat et le café qui ressortent.
- Préparer le glaçage:
- Fais fondre le beurre tout doux dans une casserole, verse le sirop d'érable et la vanille. Hors du feu, ajoute le sucre glace petit à petit jusqu’à une texture bien lisse.
- Cuire les scones:
- Souris ! Pose tes triangles de pâte bien espacés sur les plaques et dore-les à l'œuf-crème. Mets au four pour 20 à 25 min, ils doivent être dorés et assez fermes au toucher.
- Former et découper:
- Verse la pâte sur un plan fariné, partage en deux boules. Aplatis chaque partie en cercle (15 cm de diamètre environ) et coupe 6 triangles dans chaque disque. Facile !
- Incorporer le chocolat:
- Pépites de chocolat noir en dernier, mélange doucement. Si c'est trop sec, un trait de babeurre et ça roule !
- Mélanger les liquides:
- Babeurre et espresso se mélangent dans un verre. Verse tout ça dans le saladier et brasse doucement à la cuillère juste pour que ça prenne.
- Sabler avec le beurre:
- Ajoute le beurre super froid en cubes, malaxe vite du bout des doigts (ou coupe-pâte). Arrête dès que ça ressemble à une grosse chapelure, sinon ça va chauffer.
- Assembler ingrédients secs:
- On commence par farine, sucre, levure, sel et bicarbonate. Mélange bien dans un gros saladier.
- Lance le four:
- 200°C, deux plaques recouvertes de papier cuisson. La chaleur bien vive donnera une jolie croûte et un cœur tendre.
Ce que je préfère ? Quand le chocolat forme des gros bouts fondus à l’intérieur. La première fois que je les ai servis à toute la famille au brunch même ma grand-mère, dure en affaires côté desserts, m'a tout de suite demandé comment faire.
Conservation Maligne
Garde-les dans un tupperware à température ambiante deux ou trois jours. Tu veux les avoir plus longtemps ? Hop au congélateur (sans le glaçage) jusqu'à un mois. Avant de les manger, repasse-les dix minutes à 150°C au four, puis nappe-les de glaçage tout frais, c’est le top.
Options de Remplacement
Pas d’espresso sous la main ? Prends un café bien serré ça fait pareil. Pour ceux qui veulent éviter le lait, utilise de la margarine et troque le babeurre pour du lait d'amande plus une cuillère à café de vinaigre de cidre. Et pour encore plus de peps pense à ajouter 1/2 tasse de noisettes grillées coupées dans la pâte, gros succès assuré.
Façons de Servir
Tu peux les savourer tièdes au café noir ou cappuccino. Pour un brunch raffiné dépose-les avec du yaourt nature, des fruits frais et un peu de miel sur un plateau. Un petit plus ? Coupe-les en deux et mets une bonne cuillère de mascarpone vanillé.
Petite Histoire du Scone
Les scones sont anglais à la base, mais cette version moka et chocolat s’inspire des coffee shops italiens branchés. Ajoute le sirop d’érable venu d'Amérique du Nord et c’est carrément un voyage dans l’assiette.
Questions fréquentes
- Comment avoir des scones très moelleux ?
Travaillez peu la pâte pour éviter qu’elle soit trop dense. Utilisez du beurre bien froid et manipulez rapidement pour garder une bonne texture.
- Peut-on remplacer l’espresso ?
Oui, optez pour un café fort si vous n’avez pas d’espresso. Cela donnera un goût tout aussi délicieux.
- Comment garder les scones bien tendres ?
Si votre pâte semble trop sèche, ajoutez une petite quantité de buttermilk supplémentaire, une cuillère à la fois.
- Comment conserver les scones après cuisson ?
Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 1 ou 2 jours. Pour plus longtemps, congelez-les.
- Peut-on adapter les ingrédients aux goûts personnels ?
Oui, personnalisez à votre guise ! Ajoutez des noix, des cranberries ou remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc.
