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Ces scones moelleux sont ma botte secrète quand il faut bluffer au petit déjeuner ou à l'heure du goûter. L'intérieur tout tendre et la croûte toute légère font qu'ils disparaissent en un rien de temps à la maison.
J’ai testé cette version la première fois lors d’un brunch à l’improviste. Depuis, c’est mon plan B express à chaque fois que je veux épater sans passer toute la matinée aux fourneaux.
Ingrédients
- Beurre doux très froid (113g, en morceaux): il est l’astuce pour des scones pleins de texture
- Farine classique (270g): équilibrée pour un résultat qui se tient mais reste léger
- Sucre en poudre (99g): juste assez pour apporter de la douceur
- Extrait de vanille (1 c. à café): une note subtile qui relève tout
- Levure chimique (1 c. à soupe): c’est ce qui les fait gonfler joliment
- Sel fin (1/2 c. à café): il booste toutes les saveurs
- Œuf (1 entier): apporte une belle tenue et un peu de moelleux
- Babeurre (118ml): donne du fondant et une pointe d’acidulé
- En plus si vous voulez (120 à 180g au total):
- Fraises coupées: prévoir 30g de farine en plus
- Myrtilles fraîches: ajouter 30g de farine aussi
- Framboises fraîches: pensez à 90g de farine de plus dans ce cas
- Pépites chocolat blanc: douceur assurée
- Pépites de chocolat au lait: les petits en raffolent
Simplicité des Étapes
- Mélanger les ingrédients secs:
- Dans un saladier large, versez farine, sel, sucre, levure. Ajoutez le beurre froid puis travaillez rapidement aux doigts pour obtenir des pépites de beurre dans la farine. Ce passage fait tout le croustillant une fois cuit.
- Ajouter le liquide:
- Formez un trou au centre. Incorporez babeurre, œuf et vanille. Mélangez doucement à la spatule, la pâte doit être collante. Ajoutez fruits ou pépites si vous en mettez, plus la farine supplémentaire en fonction. Ne mélangez pas trop.
- Créer les couches:
- Sur plan fariné, rassemblez la pâte. Ajoutez de la farine si ça colle trop (1 ou 2 c. à soupe). Ramenez en boule, pliez une fois, tournez d’un quart de tour, repliez. À faire 4 à 5 fois pour avoir un intérieur bien aéré.
- Découper puis pause frigo:
- Faites un rond d’épaisseur 4 à 5 cm et diamètre environ 20cm. Mettez au frais 5 à 10 minutes pour raffermir. Découpez la pâte en 8 triangles égaux à l’aide d’un couteau.
- Cuire:
- Placez chaque triangle sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant. Passez-les au congélateur trente minutes. Quand ils sont bien froids, préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou crème, sucrez si vous aimez. Faites cuire 20 à 26 minutes, les scones doivent être dorés. Laissez tiédir puis dégustez.
Le fruit de tous mes essais ? La technique du pliage. Ma mamie venue d’Écosse m’expliquait qu’il fallait toujours garder tout bien froid et toucher la pâte à peine. Chaque dimanche, elle les servait avec confiture maison et une belle cuillerée de crème d’Isigny.
Garder et Congeler
Ils se gardent super bien à température ambiante deux ou trois jours. Pour en profiter plus tard, filmez-les un par un avant de les ranger dans un sachet de congélation. Vous les aurez sous la main pendant trois mois maxi au congélo. Pour retrouver leur moelleux, quelques minutes dans un four à 160°C ou un petit tour au micro-ondes, c’est reparti !
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Remplacer des Ingrédients
Pour du babeurre maison express, mélangez 118ml de lait avec une cuillère de citron ou de vinaigre blanc, laissez poser cinq minutes avant de l’utiliser. Le beurre demi-sel fonctionne aussi très bien, il suffit alors de diminuer le sel. Besoin d’une version sans œuf ? Troquez-le contre 60ml de yaourt nature, ça fait le job.
Idées d’Accompagnement
L’idéal, c’est de les goûter tièdes avec une belle noisette de beurre fondant dessus. Pour un petit déj plus chic, sortez la crème fouettée sucrée et une bonne confiture de fruits rouges. Si vous préférez en version salée : baissez de moitié la dose de sucre, ajoutez un peu de fromage râpé (100g) et herbes fraîches pour accompagner une soupe ou salade.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des scones bien aériens ?
Utilisez toujours du beurre très frais et intégrez-le rapidement à la farine. Adoptez la méthode de pliage en alternant tournages et pliages.
- → Peut-on préparer les scones en avance ?
Absolument, préparez la pâte à l'avance et congelez-la. Vous n'aurez plus qu'à la cuire lorsqu'elle est encore bien froide.
- → Quel type d'ajout est conseillé pour les scones ?
Mettez-y des pépites de chocolat, des baies comme myrtilles ou framboises, ou des tranches de fraise pour encore plus de saveurs.
- → Par quoi peut-on remplacer le lait fermenté ?
Optez pour du lait classique mélangé à une cuillère de citron ou vinaigre blanc, reposez quelques minutes et voilà !
- → Comment manipuler une pâte collante ?
Ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois, pour la travailler plus aisément sur votre plan de travail.