Délicieux scones orange cranberries

Rien de mieux que ces scones aériens parfumés à l’orange et parsemés de cranberries pour une pause gourmande. Leur texture toute douce avec ces éclats acidulés se marie parfaitement à un thé chaud ou au tout début de la journée.

Ma toute première fournée c’était lors d’un brunch en vitesse avec des copains. On m’en redemande souvent depuis, surtout aux réunions de famille où ils disparaissent dès qu’ils touchent la table.

Généreux Ingrédients

• 200 à 220 ml de crème épaisse bien fraîche : réunit la pâte pour une consistance fondante
• 80g de cranberries séchées hachées : ajoutent cette pointe acidulée et un jeu de texture sympa
• Zestes d’une orange fraîche : parfument toute la préparation d’un souffle ensoleillé
• 70g de beurre doux en dés, super froid : donne ce feuilleté léger à chaque bouchée
• 3g de sel : met en avant toutes les saveurs et balance la douceur
• 40g de sucre : juste ce qu’il faut pour le côté sucré sans excès
• 15g de levure chimique : pour un gonflant au top
• 280g de farine de blé classique : la base parfaite pour des scones tendres mais légers

Incroyables Étapes à Suivre

Cuisson idéale :

Glissez vos scones sur une plaque au four déjà chaud à 220°C, au milieu. Laissez dorer 12 à 15 minutes, leur chapeau doit être bien doré. Cette température les aide à lever comme il faut.

Autre manière de découper :

Pas d’emporte-pièce rond ? Tranchez simplement la pâte en 10 triangles d’épaisseur régulière avec un grand couteau.

Découpe des scones :

Prenez un découpoir fariné de 4cm, appuyez sans tourner pour former des ronds. Placez-les sur la plaque, en espaçant bien. Un geste franc, c’est la clé.

Pétrir la pâte :

Posez la boule sur votre plan de travail, puis lissez-la en quelques pressions (pas plus de 10 fois !) pour qu’elle tienne. Un peu de farine, un petit disque de 3 ou 4 cm d’épaisseur, c’est parti.

Assemblage de la pâte :

Ajoutez la crème froide et remuez à la spatule ou à la fourchette pour former votre pâte. Arrêtez-vous dès que les morceaux tiennent ensemble.

Mélange des cranberries :

Ajoutez les cranberries, touillez doucement pour qu’elles s’incrustent un peu partout.

Beurre dans la farine :

Émiettez le beurre avec le bout des doigts dans la farine, tout en aérant le mélange. Ça va ressembler à du sable grossier. Si vos mains sont trop chaudes, piquez avec deux couteaux, ça marche nickel.

Préparer les ingrédients secs :

Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste dans un très grand saladier. Fouettez à la main pour bien tout répartir.

Depuis que j’ai testé avec du zeste d’orange frais, mes scones sont toujours au top. Je les ai essayés sans une fois… c’était tout de suite plus fade. Chez nous, c’est un classique du dimanche matin, surtout quand il fait froid dehors.

Épingler

Garder la Fraîcheur

Mettez vos scones dans une boîte, à température ambiante, et comptez deux jours pour en profiter au mieux. Pour qu’ils retrouvent du peps, passez-les quelques minutes dans un four doux à 150°C. Congélation possible jusqu’à 3 mois après la cuisson, il suffira de laisser revenir à température puis réchauffer rapidement si besoin.

Astuces Remplacement

Pas de cranberries ? Essayez avec des raisins secs ou, encore mieux, des myrtilles séchées qui se trouvent partout en France. Besoin d’une version végétale ? Utilisez une margarine bien froide à la place du beurre et du lait de coco épais au lieu de la crème, ce sera différent mais tout aussi agréable.

Idées Pour Savourer

Légèrement chauds, tartinés d’un peu de beurre salé ou recouverts d’une belle confiture d’orange, c’est un vrai bonheur. Envie de fête ? Mélangez un soupçon de jus d’orange avec du sucre glace pour un glaçage qui fait briller. Parfaits aussi parmi différents fromages pour un brunch chic.

Astuces pour Réussir

Pour les scones bien gonflés, gardez tout au frais, même le saladier si besoin !

Moins on tripote la pâte, plus le résultat sera tendre, alors on la laisse tranquille.

Prenez un découpoir bien tranchant, sans faire tourner, pour que le scone monte vraiment.

Questions Fréquemment Posées

→ Astuce pour des scones bien montés ?

Utilisez un emporte-pièce bien fariné en le pressant droit dans la pâte. Ne le tournez pas, cela garantit une belle élévation.

→ Peut-on préparer la pâte en avance ?

Oui ! Congelez vos scones avant cuisson pour plus de praticité. Ils se conservent une semaine au congélateur.

→ Que faire si je n'ai pas de cranberries ?

Vous pouvez les remplacer par des raisins secs, des dés d'abricots secs ou même d'autres fruits séchés.

→ Quelle texture pour réussir la pâte ?

Visez une pâte légèrement collante mais qui se tient bien. Ne la pétrissez pas trop afin de garder des scones bien légers.

→ Avec quoi savourer les scones ?

Accompagnez-les d'une confiture maison, d’un peu de crème fouettée ou simplement ajoutez quelques zestes d’orange pour les sublimer.