Délicieux spaghetti chanterelles

J’adore préparer ces spaghettis aux chanterelles quand l’automne arrive. Les champignons sauvages et une sauce crémeuse au parmesan rendent ce plat irrésistible et super réconfortant.

J’ai eu l’idée de cette version après une sortie en forêt où j’ai pu cueillir des chanterelles. Depuis, ma famille réclame ce plat dès que la saison démarre.

Ingrédients

• 400 g de spaghettis : choisissez de bonnes pâtes, elles ne vont pas se défaire à la cuisson
• 250 ml de crème légère : pour une sauce soyeuse sans lourdeur
• 180 g de chanterelles : elles apportent des notes poivrées et un parfum incroyable
• 200 g de parmesan : râpez-le vous-même pour plus de goût
• Sel et poivre : le poivre noir donne du peps aux champignons
• Herbes fraîches : thym et romarin relèvent parfaitement le tout
• 1 gousse d’ail : ajoutez une base aromatique indispensable
• Huile d’olive : une bonne huile, pour faire revenir les champis

Déroulement pas à pas

Préparer les champignons

Lavez vite les chanterelles sous le robinet pour éliminer la terre, coupez le bout des pieds et retirez les morceaux abîmés. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les champignons et l’ail émincé dix minutes environ. Ils doivent être dorés et bien secs. Salez, poivrez et mettez de côté.

Cuire les pâtes

Faites bouillir beaucoup d’eau dans une grande casserole, ajoutez un peu d’huile pour que les pâtes ne collent pas, puis jetez-y les spaghettis. Suivez le temps indiqué pour une cuisson al dente. Égouttez, salez si besoin et gardez un peu d’eau de cuisson de côté pour plus tard. Réservez les pâtes.

Monter la sauce

Mélangez la crème et le parmesan râpé dans un grand bol. Mettez assez de poivre noir pour relever l’ensemble. Le fromage commence à fondre et se transforme en sauce onctueuse. Rajoutez un peu de vos herbes préférées hachées.

Tout mélanger

Remettez les champignons dans la poêle sur feu très doux, ajoutez les spaghettis, puis versez la sauce au parmesan. Mélangez doucement. Laissez cuire ainsi environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe.

Servir

Servez dans des assiettes chaudes. Ajoutez plein de persil frais, un peu de parmesan en plus et un tour de moulin à poivre pour finir.

Fraîches, les chanterelles sont fermes et parfumées. Ça transforme vraiment ce plat tout simple en un vrai moment de fête. Je me rappelle encore comme mes enfants étaient ravis après notre première cueillette !

Garder et préparer à l’avance

Même si c’est vraiment meilleur juste fait, vous pouvez le garder deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passez tout doucement à la poêle avec un peu de crème. Évitez le micro-ondes, sinon les pâtes vont devenir collantes.

Idées pour changer

Si vous voulez une version plus légère, remplacez la crème par du bouillon de légumes réduit et ajoutez du mascarpone à la fin. Si vous ne trouvez pas de chanterelles, utilisez des girolles ou un mélange de champignons de forêt, c’est tout aussi bon mais le goût sera un peu différent. Saupoudrez de quelques noisettes grillées au moment de servir pour avoir du croquant avec les champignons.

Accords gourmands

Ce plat se suffit à lui-même mais un peu de salade verte, juste avec de l’huile d’olive et du citron, apporte de la fraîcheur. Pour le vin, choisissez un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, ils s’accordent parfaitement avec les champignons et ne masquent pas leur délicatesse.

Pour les curieux

On cueille les chanterelles depuis des centaines d’années en Europe. Cette préparation s’inspire des traditions du nord de l’Italie où les gens ramenaient leurs trouvailles de la forêt pour en faire des plats simples et délicieux. L’alliance des champignons sauvages et du parmesan reste une valeur sûre dans les Alpes italiennes.

Questions fréquentes

Comment garder les chanterelles fraîches avant la cuisson ?

Placez-les dans un sac en papier ou une boîte légèrement ouverte au réfrigérateur pour limiter l'humidité.

Peut-on utiliser d'autres champignons ?

Oui, essayez les girolles ou les cèpes, mais sachez que chaque type de champignon a sa saveur unique.

Quelle crème privilégier pour une version légère ?

Optez pour une crème liquide allégée ou une alternative végétale comme le soja ou l'amande.

Comment empêcher les pâtes de coller après cuisson ?

Mettez un peu d’huile dans l'eau de cuisson, mélangez souvent, puis mélangez directement les pâtes avec la sauce après égouttage.

Quelles herbes ajouter pour relever ce plat ?

Variez entre romarin, thym ou persil frais pour des arômes uniques et délicieux.