Délicieuse tarte au sucre

Un vrai bonheur en bouche, ce classique mêle la douceur de la cassonade et la générosité du sirop d'érable, cachés dans une pâte bien dorée et croquante.

Chez moi, on ne se lasse jamais de cette tarte sucrée. La première fois que je l'ai faite pour la famille, c'est devenu un vrai rituel du dimanche — les souvenirs d’enfance sont revenus d’un coup pour tout le monde.

Ingrédients

• Farine tout usage : Ça sert à rendre la garniture bien solide. Mieux vaut utiliser de la farine qui n’est pas trop vieille, gardée au sec.
• Fécule de maïs : Pour que la texture soit bien souple et lisse. Pas de grumeaux, c’est encore mieux.
• Lait : Juste un peu pour donner la belle couleur dorée sur le dessus.
• Pâte brisée : Prépare-la maison ou prends-en une bonne en magasin, ça fait toute la différence question croustillant.
• Sirop d’érable : L’essence même du dessert. Prends-le ambré pour qu’il ait du goût.
• Crème entière 35% : Rien de tel pour une garniture toute douce et riche.
• Sel : Quelques grains, pas plus ! Ça aiguise le sucre.
• Cassonade : Il en faut pour ce goût caramélisé profond. La version foncée, c’est l’idéal pour un parfum intense.

Superbe Étape par Étape

Démarrage du four :

Mets la grille bien en bas et allume le four à 200°C, histoire d’avoir une pâte au top, pleine de croustillant.

Montage de la tarte :

Déroule la pâte brisée dans un moule, presse-la bien partout, puis fais quelques petits trous avec une fourchette. Sers-toi du lait sur le bord pour coller les deux couches plus tard. Verse la garniture (refroidie !) et répartis bien.

Garniture maison :

Dans une casserole, mélange farine, sel, cassonade et fécule de maïs hors feu. Donne un bon coup de fouet pour rendre ça homogène. Ajoute crème et sirop d’érable, puis remue pour que ça devienne lisse. Chauffe doucement en tournant sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe, ça prend 3 à 5 minutes. Laisse tiédir un quart d'heure après hors feu.

Quadrillage sympa :

Découpe le reste de pâte en lanières d’environ 2,5 cm, badigeonne-les de lait, puis pose la moitié dans un sens sur la garniture, puis l’autre moitié dans l’autre sens en tressant. Appuie bien sur les bouts et retire ce qui dépasse.

Cuisson parfaite :

Lance la cuisson en bas du four, compte 35 à 40 minutes. Dès que tu vois la pâte dorer et la garniture qui fait des petites bulles, c’est prêt. Sors la tarte, laisse-la tranquille sur une grille deux bonnes heures pour que la garniture se tienne bien.

Sans le sirop d’érable, ça n'aurait vraiment pas le même goût ! J’ai déjà tenté avec un sirop artisanal ramené de vacances, et waouh, le parfum, c’était le jour et la nuit, tout en subtilité boisée et vanillée.

Garde et Service

Pas besoin de frigo direct, elle reste super à température ambiante toute une journée. Pour la garder plus longtemps (genre trois jours), recouvre-la bien et hop, direction le frigo. Passe-la un petit coup au four avant de couper, personne n’y résiste.

Astuces Gourmandes

Fais-toi plaisir : ajoute des noix de pécan torréfiées pour du croquant, ou une grosse cuillère de rhum ou de bourbon dans la crème. Si t’as envie de notes chaleureuses, un peu de cannelle et de muscade ça marche du tonnerre.

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Petite Histoire

C’est LE dessert incontournable au Québec, transmis de familles en familles. Autrefois, on se servait de la mélasse ou de la cassonade parce que le sucre blanc coûtait un bras. Mais depuis que le sirop d’érable est facile d’accès, cette douceur est devenue la fierté de tout un héritage gourmand du Canada francophone.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter les débordements en cuisson?

Ne remplissez pas trop la pâte et laissez un espace pour que la garniture puisse légèrement bouillonner sans déborder.

→ Peut-on remplacer le sirop d’érable?

Bien sûr! Vous pouvez utiliser du miel ou du sirop de maïs, mais la saveur typique de l’érable sera absente.

→ Comment préparer une pâte parfaite?

Utilisez du beurre bien froid, travaillez rapidement, et veillez à ne pas trop manipuler la pâte pour qu'elle reste feuilletée.

→ Quel est le meilleur moment pour servir cette tarte?

Elle est délicieuse tiède pour une texture fondante ou froide pour une consistance ferme.

→ Comment mieux conserver la tarte?

Rangez-la au frais dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez-la doucement avant dégustation si vous voulez.