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Une pâte croustillante associée à la fraîcheur acidulée de la mandarine et au parfum du romarin frais, ça donne un dessert chic et bluffant qui plait à tous les coups.
J'ai eu l'idée de cette création lors d'un séjour en Provence, entouré de mandariniers et de pieds de romarin. Depuis, c'est devenu un incontournable pour les fêtes d'hiver dans ma famille.
Ingrédients
- Beurre doux: laissez-le revenir à température ambiante, il donnera toute la légèreté à la pâte
- Sucre en poudre: apporte l'équilibre face au peps de la mandarine
- Romarin frais: haché menu, c'est la clé pour une touche unique (évitez le romarin sec, trop fade)
- Extrait de vanille: ça donne une belle profondeur
- Sel fin: il fait ressortir tous les arômes
- Farine: pour une base crousti-fondante
- Confiture de mandarine: prenez-en une bien artisanale si vous pouvez
Étapes Faciles
- Démarrage:
- Sortez votre moule à tarte de 23 cm, de préférence avec fond amovible, puis allumez le four à 180°C
- Pâte sablée parfumée:
- Mélangez beurre, romarin haché et sucre, travaillez environ 5 minutes jusqu'à ce que ce soit bien mousseux
- Mélange des ingrédients secs:
- Ajoutez vanille et sel, ensuite la farine petit à petit. Il faut juste que ça se sable, ne pétrissez pas trop
- Installation de la base:
- Prenez les deux tiers de la pâte, éparpillez sur le fond du moule, rassemblez délicatement avec les doigts, farine facultative pour ne pas accrocher
- Garniture acidulée:
- Recouvrez la base d'une belle couche de confiture de mandarine, en lissant sans appuyer
- Dernier tapis de pâte:
- Parsemez ce qui reste de pâte ici et là, laissez volontairement des trous pour voir la confiture
- Enfournement:
- Mettez à cuire pile 35 minutes, il faut juste que le dessus prenne une légère couleur dorée
- Finition et découpe:
- Rafraîchissez 15 minutes hors du moule, ajoutez un peu de romarin frais, puis coupez en 8 portions
La vraie astuce: employez toujours du romarin vraiment frais. Perso, je vais le cueillir au jardin juste avant de commencer, c'est ce qui sublime toutes les saveurs et rend ce dessert vraiment inoubliable.
Conservation Simplissime
Gardez votre tarte sous cloche ou dans une boîte à température ambiante et consommez-la dans les trois jours. Surtout pas au frigo, ça casse la texture moelleuse. Astuce en plus: préparez la pâte à l'avance, mettez-la au congélateur crue puis laissez-la dégeler au frigo la veille.
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Idées Pour Changer
Adaptez selon la saison! L'été, tentez confiture pêche blanche avec un brin de thym citron. À l'automne, la confiture de figues et une pointe de lavande, c'est dingue. L'hiver, troquez la mandarine contre l'orange sanguine et gardez le romarin pour un parfum ultra intense. Bref, amusez-vous avec les fruits du moment.
Accords Gourmands
Le top: servez-la à peine tiède, avec une cuillère de mascarpone mélangé à un soupçon de miel de romarin. Pour les grandes occasions, rajoutez un trait de caramel aux agrumes et un peu de zeste confit. Ça fait sensation avec un Muscat doux de Beaumes de Venise ou un Earl Grey, ils rappellent les notes d'agrumes.
Origine et Inspiration
On s'inspire des douceurs provençales où agrumes et herbes font la paire. Là-bas, les mandarines et le romarin abondent et donnent ce goût typique du sud. Ici, on modernise tout ça avec plus de croquant et une allure actuelle, tout en restant fidèle à la gourmandise méditerranéenne.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de romarin privilégier ?
Privilégiez du romarin fraîchement coupé pour une saveur plus fine et équilibrée. Le romarin séché peut modifier le goût et la texture finale.
- → Puis-je utiliser une autre marmelade ?
Bien sûr ! Essayez une marmelade de citron ou d'orange pour varier les notes d'agrumes selon vos envies.
- → Comment avoir une pâte bien sablée ?
Assurez-vous de ne pas trop malaxer la pâte après l'ajout de farine. Le beurre mou sera aussi votre allié pour réussir la texture sableuse.
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, cette tarte peut être faite à l'avance. Conservez-la dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours pour garder sa fraîcheur.
- → Comment la déguster au mieux ?
Elle est délicieuse à température ambiante ou légèrement tiédie. Accompagnez-la avec une pointe de crème fouettée ou une glace à la vanille pour un accord parfait.