Gourmande au sirop d'érable

Cet incontournable québécois rend hommage au sirop d'érable pur. Avec sa pâte friable et sa garniture fondante, c'est une vraie explosion de douceur venue du Canada.

Je suis tombé sur cette merveille dans une cabane à sucre près de Québec. Depuis, à chaque fête de famille, elle revient sur notre table et fait plaisir à tout le monde.

Délicieux Ingrédients

• Crème 35%: 125 ml, la touche crémeuse idéale dans la garniture
• Fécule de maïs: 30 ml, évite les grumeaux et garde tout bien léger
• Sirop d’érable ambré: 375 ml, prenez un bon sirop pour un superbe goût
• Beurre non salé froid en dés: 115 g, ce beurre fera toute la différence pour une pâte bien croustillante
• Farine tout usage non blanchie: 30 ml, stabilise parfaitement la garniture
• Sel: 1 ml, il réveille toutes les saveurs
• Farine tout usage non blanchie: 190 g, la base pour une pâte réussie
• Œuf: 1 pièce, donne une superbe tenue au centre
• Eau glacée: 45 ml, pour une pâte qui tient vraiment bien à la cuisson
• Poudre à pâte: 2,5 ml, histoire de donner un peu de légèreté à la pâte

Étapes Faciles à Suivre

Cuisson:

Baissez la grille de votre four et mettez-le à préchauffer à 200°C. Installez la garniture dans la croûte bien froide. Laissez cuire environ 45 minutes sans quitter des yeux. Quand le centre est pris mais pas sec, sortez-la. Laissez reposer 2 heures sur le plan de travail avant de couper.

Préparation de la garniture:

Mélangez la farine et la fécule dans un saladier. Versez doucement le sirop d’érable en battant pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’œuf et la crème, puis fouettez jusqu’à ce que tout soit bien lisse.

Abaissement et fonçage:

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Posez la pâte dans un moule en verre de 23 cm et appuyez doucement pour épouser la forme. Coupez l’excédent, au besoin, puis laissez reposer au frigo 30 minutes pour qu’elle garde sa forme à la cuisson.

Préparation de la croûte:

Mettez la farine, le sel et la poudre à pâte dans un robot, donnez quelques petits pulses. Ajoutez le beurre bien froid en morceaux et mixez brièvement, juste pour obtenir des bouts de beurre comme des petits pois. Ajoutez l’eau glacée peu à peu en mixant juste ce qu’il faut pour ramasser la pâte. Façonnez un disque, sans trop la travailler.

Ce que j’adore vraiment ici, c’est ce sirop d’érable pur, plein de caractère ! Sa façon artisanale d’être fabriqué rappelle la vraie tradition québécoise. Ma grand-mère disait toujours : « Un bon sirop, ça sent la forêt ! » et c’est ce qu’on retrouve dans chaque bouchée.

Conservation et Service Pratique

Gardez la tarte au frigo dans une boîte hermétique pendant 3 jours sans souci. N’utilisez pas de film alimentaire directement sur la croûte pour éviter qu’elle ramollisse. Si besoin, elle se congèle facilement déjà cuite (et refroidie) pour un mois. Pour servir, laissez-la doucement revenir à température au frigo la veille.

Twists et Remplaçants

Envie d’une option sans lactose ? Remplacez la crème 35% par une alternative végétale à la noix de coco. Pour une texture plus aérienne, essayez la micrème mélangée avec un peu de lait entier. Selon le type de sirop d’érable (clair ou foncé), le goût sera plus doux ou corsé, alors testez selon vos envies !

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Origines et Petits Rituels

Cet emblème gourmand du Québec et du Canada a des racines anciennes. Les premiers peuples récoltaient déjà l’eau d’érable avant l’arrivée des colons. Au printemps, pendant la saison des sucres, c’est LE dessert à sortir. Dans les cabanes familiales, on ajoute une boule de glace vanille pour avoir le fameux mélange chaud-froid dont tout le monde raffole.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le sirop d’érable par un autre ?

Le sirop d’érable ambré est recommandé pour ses saveurs intenses et riches. Cependant, des alternatives comme le sirop d'agave peuvent convenir, même si le goût sera différent.

→ Comment obtenir une croûte parfaite ?

Pour réussir une pâte croustillante, utilisez du beurre bien froid et travaillez-la brièvement. Mettez-la au frais avant de l'étaler pour qu'elle tienne bien à la cuisson.

→ Est-ce possible de préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait anticiper. Conservez la tarte au frais et sortez-la à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante avant de servir.

→ Une pâte prête à l’emploi peut-elle faire l’affaire ?

Oui, il est tout à fait possible d'utiliser une pâte achetée. Assurez-vous qu'elle soit bien adaptée pour un moule de 23 cm.

→ Comment vérifier que la garniture est cuite ?

Quand la garniture est légèrement bombée au centre et bien ferme au toucher, elle est cuite. Laissez refroidir pour qu'elle se stabilise.