Quelles pommes fonctionnent bien pour cette recette ?

Les pommes Golden sont excellentes pour leur douceur, tandis que les Granny Smith donnent une touche acidulée et conservent leur tenue à la cuisson.

Puis-je préparer la pâte en avance ?

Bien sûr ! La pâte sablée se conserve au frais jusqu'à 2 jours ou au congélateur pendant environ 1 mois.

Comment savoir si mon flan est prêt ?

Le flan est parfait lorsqu'il est doré sur le dessus et ferme au toucher. Insérez une lame de couteau ; elle doit ressortir propre.

Est-il possible d'omettre la cannelle ?

Oui, la cannelle est facultative. Vous pouvez la remplacer par une pincée de vanille ou rien du tout pour un goût plus neutre.

Comment conserver cette tarte ?

Elle peut être gardée jusqu'à trois jours au frigo. Sortez-la une demi-heure avant de la servir pour qu'elle soit encore meilleure.

Savoureuse Tarte aux Pommes

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Desserts

Partager Aller à la recette Enregistrer sur Pinterest Envoyer Imprimer

Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

Lire la suite →

Cette tarte-flan aux pommes, trésor de ma famille, est une recette que je chéris particulièrement. Transmise par ma grand-mère et perfectionnée au fil des années, elle révèle tout son charme dans l'harmonie entre son flan soyeux et ses pommes tendres. C'est mon dessert signature pour les moments de partage en famille.

Une Histoire de Tradition

Cette pâtisserie évoque les douceurs de mon enfance en Provence. La simplicité des ingrédients se transforme en un dessert élégant et réconfortant. L'alliance du flan velouté et des pommes parfumées crée une expérience gustative unique, typique de notre patrimoine culinaire français.

Liste des Ingrédients

Pour la pâte sablée :
- 200g de farine T55
- 100g de beurre AOP Charentes-Poitou
- 70g de sucre en poudre
- 1 œuf Label Rouge
- Une pincée de sel de Guérande
Pour le flan :
- 3 œufs fermiers
- 100g de sucre de canne
- 1 cuillère de Maïzena
- 500ml de lait entier de Normandie
- 1 gousse de vanille Bourbon
- Une pincée de fleur de sel
Pour la garniture :
- 4 pommes Golden du Val de Loire
- 2 cuillères de cassonade
- Cannelle de Ceylan
- 1 citron non traité

Préparation Détaillée

Préparation de la Pâte: Mélanger les ingrédients secs, puis incorporer le beurre froid en morceaux. Former une boule et réserver au réfrigérateur.
Réalisation du Flan: Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena. Verser progressivement le lait chaud vanillé.
Préparation des Pommes: Tailler en lamelles fines, citronner pour éviter l'oxydation. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Montage: Foncer le moule avec la pâte, disposer les pommes en rosace, verser délicatement l'appareil à flan.
Cuisson: Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le flan soit légèrement tremblotant.

Une part de tarte aux pommes garnie de tranches de pommes et saupoudrée de sucre glace, présentée sur une assiette.

Conseils de Chef

Cette tarte se marie parfaitement avec une glace à la vanille de Madagascar ou une chantilly maison. En automne, les poires Williams de nos régions peuvent remplacer les pommes. Une poignée d'amandes effilées torréfiées apporte une touche croquante bienvenue.

Questions fréquentes

Quelles pommes fonctionnent bien pour cette recette ?: Les pommes Golden sont excellentes pour leur douceur, tandis que les Granny Smith donnent une touche acidulée et conservent leur tenue à la cuisson.
Puis-je préparer la pâte en avance ?: Bien sûr ! La pâte sablée se conserve au frais jusqu'à 2 jours ou au congélateur pendant environ 1 mois.
Comment savoir si mon flan est prêt ?: Le flan est parfait lorsqu'il est doré sur le dessus et ferme au toucher. Insérez une lame de couteau ; elle doit ressortir propre.
Est-il possible d'omettre la cannelle ?: Oui, la cannelle est facultative. Vous pouvez la remplacer par une pincée de vanille ou rien du tout pour un goût plus neutre.
Comment conserver cette tarte ?: Elle peut être gardée jusqu'à trois jours au frigo. Sortez-la une demi-heure avant de la servir pour qu'elle soit encore meilleure.

4.50 from 245 votes

Flan Pommes

Temps de préparation:: 45 Minutes
Temps actif:: 40 Minutes
Temps total:: 85 Minutes
Portions:: 8

Noter Imprimer Enregistrer sur Pinterest Envoyer

Un dessert généreux mêlant le croquant d'une pâte maison, un flan vanillé et des pommes légèrement caramélisées.

Ce dont vous avez besoin

70 g de sucre.
200 g de farine tout usage.
2 pincées de sel.
4 œufs entiers.
500 ml de lait chaud.
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena).
100 g de beurre bien froid.
4 à 5 pommes de votre choix.
1 c. à café d'extrait naturel de vanille.
2 c. à soupe de sucre pour enrober les pommes.
1 c. à café de cannelle moulue.
100 g de sucre pour préparer le flan.
Jus d’un demi-citron frais.

Préparation

1. Confection de la pâte sablée: Combinez la farine avec le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de fines miettes. Ajoutez les œufs, formez une boule uniforme et laissez au frigo pendant au moins une demi-heure.

2. Création du mélange pour flan: Dans un bol, fouettez les œufs avec la fécule et le sucre. Versez peu à peu le lait chauffé en continuant à mélanger. Chauffez tout sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, puis incorporez la vanille et le sel.

3. Préparer les pommes: Retirez la peau des pommes et découpez-les en fines lamelles. Mélangez-les avec du jus de citron, du sucre, et une touche de cannelle.

4. Assembler la tarte: Étalez votre pâte finement dans un moule de 24 cm et piquez-la un peu à l’aide d’une fourchette. Disposez les tranches de pommes par-dessus, puis recouvrez-les avec le flan préparé.

5. Cuire la tarte: Mettez au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus du flan prenne une jolie couleur dorée.

Bon à savoir

Travaillez la pâte lorsqu’elle est bien froide pour éviter qu’elle ne colle.
L’étape de repos au réfrigérateur est primordiale pour bien réussir une pâte douce mais friable.