Épingler
Cette tarte-flan aux pommes, trésor de ma famille, est une recette que je chéris particulièrement. Transmise par ma grand-mère et perfectionnée au fil des années, elle révèle tout son charme dans l'harmonie entre son flan soyeux et ses pommes tendres. C'est mon dessert signature pour les moments de partage en famille.
Une Histoire de Tradition
Cette pâtisserie évoque les douceurs de mon enfance en Provence. La simplicité des ingrédients se transforme en un dessert élégant et réconfortant. L'alliance du flan velouté et des pommes parfumées crée une expérience gustative unique, typique de notre patrimoine culinaire français.
Liste des Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 200g de farine T55
- 100g de beurre AOP Charentes-Poitou
- 70g de sucre en poudre
- 1 œuf Label Rouge
- Une pincée de sel de Guérande
- Pour le flan :
- 3 œufs fermiers
- 100g de sucre de canne
- 1 cuillère de Maïzena
- 500ml de lait entier de Normandie
- 1 gousse de vanille Bourbon
- Une pincée de fleur de sel
- Pour la garniture :
- 4 pommes Golden du Val de Loire
- 2 cuillères de cassonade
- Cannelle de Ceylan
- 1 citron non traité
Préparation Détaillée
- Préparation de la Pâte
- Mélanger les ingrédients secs, puis incorporer le beurre froid en morceaux. Former une boule et réserver au réfrigérateur.
- Réalisation du Flan
- Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena. Verser progressivement le lait chaud vanillé.
- Préparation des Pommes
- Tailler en lamelles fines, citronner pour éviter l'oxydation. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
- Montage
- Foncer le moule avec la pâte, disposer les pommes en rosace, verser délicatement l'appareil à flan.
- Cuisson
- Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le flan soit légèrement tremblotant.
Épingler
Conseils de Chef
Cette tarte se marie parfaitement avec une glace à la vanille de Madagascar ou une chantilly maison. En automne, les poires Williams de nos régions peuvent remplacer les pommes. Une poignée d'amandes effilées torréfiées apporte une touche croquante bienvenue.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes fonctionnent bien pour cette recette ?
- Les pommes Golden sont excellentes pour leur douceur, tandis que les Granny Smith donnent une touche acidulée et conservent leur tenue à la cuisson.
- → Puis-je préparer la pâte en avance ?
- Bien sûr ! La pâte sablée se conserve au frais jusqu'à 2 jours ou au congélateur pendant environ 1 mois.
- → Comment savoir si mon flan est prêt ?
- Le flan est parfait lorsqu'il est doré sur le dessus et ferme au toucher. Insérez une lame de couteau ; elle doit ressortir propre.
- → Est-il possible d'omettre la cannelle ?
- Oui, la cannelle est facultative. Vous pouvez la remplacer par une pincée de vanille ou rien du tout pour un goût plus neutre.
- → Comment conserver cette tarte ?
- Elle peut être gardée jusqu'à trois jours au frigo. Sortez-la une demi-heure avant de la servir pour qu'elle soit encore meilleure.