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Irresistible tatins mangue exotiques

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Desserts
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Anna Laurent
Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Mangue et citron tatin

La tarte Tatin aux poires évoque instantanément la chaleur réconfortante des après-midis d'automne. Cette pâtisserie française traditionnelle transforme de simples poires Williams en un dessert raffiné, où chaque part révèle un caramel ambré qui enrobe délicatement les fruits. Un classique de la pâtisserie française qui fait toujours son effet lors des repas de famille.

Ingrédients et Astuces

  • Poires Williams: Choisissez-les légèrement fermes. Idéalement achetées quelques jours avant pour une maturité parfaite
  • Beurre Président: 82% de matière grasse minimum. À température ambiante pour la pâte
  • Sucre en poudre: Du sucre blanc classique pour le caramel, du cassonade pour la pâte
  • Gousse de vanille Bourbon: Une vraie gousse fendue et grattée pour plus d'arôme

Étapes de Préparation

Le Caramel:
1. Répartir le sucre uniformément dans le moule
2. Laisser fondre à feu moyen sans remuer
3. Ajouter le beurre quand la couleur est ambrée
4. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse
Préparation des Poires:
1. Couper en tranches régulières de 5mm
2. Disposer en rosace dans le caramel
3. Laisser confire 5 minutes à feu doux

La Cuisson

Surveillance:
- Préchauffer le four 15 minutes minimum
- Placer au centre du four
- Vérifier la cuisson après 25 minutes
- Le dessert est prêt quand les bords sont dorés
Tarte Tatin aux poires caramélisées
Tarte Tatin aux poires caramélisées

Variations de Saison

Version Automne:
- Une pincée de cannelle de Ceylan
- Amandes effilées
- Crème fraîche d'Isigny

Questions fréquentes

Comment être sûr que les mangues sont adaptées ?
Optez pour des mangues bien mûres tout en restant fermes, elles tiendront mieux pendant la cuisson.
Peut-on cuisiner ces tatins la veille ?
Pour une pâte toujours craquante, dégustez-les le jour même.
Quelle saveur de glace accompagne ce dessert ?
Une boule de glace vanille ou coco ira merveilleusement avec les notes exotiques.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une autre ?
La feuilletée donne de superbes résultats, mais vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous préférez.
Des astuces pour bien démouler ?
Retournez les tatins tant qu’elles sont encore chaudes pour éviter que le caramel ne durcisse.
4.50 from 76 votes

Mangue et citron tatin

Temps de préparation:
20 Minutes
Temps actif:
30 Minutes
Temps total:
50 Minutes
Portions:
5
Mangue et citron tatin
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Ces tartelettes super gourmandes associent une mangue tendre et caramélisée au pep's du citron vert. Tout cela sur une pâte croustillante et légère.

Ce dont vous avez besoin

  • Ingrédients pour la préparation

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 grosses mangues bien mûres
  • 1 citron vert biologique
  • 100 g de sucre classique

Préparation

1.

1. Travailler les fruits: Pelez les mangues puis coupez-les en tranches fines et de même taille. Râpez finement la peau du citron vert pour récupérer les zestes.

2.

2. Faire le caramel: Ajoutez le sucre dans une casserole et chauffez doucement tout en remuant jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel doré.

3.

3. Assemblage de la tarte: Découpez 5 disques dans la pâte feuilletée. Mettez une couche de caramel au fond des moules, répartissez les zestes de citron. Ensuite, placez les tranches de mangues et pressez du jus de citron dessus. Enfin, recouvrez chaque tarte avec la pâte et percez avec une fourchette.

4.

4. Cuire les tartes: Mettez au four à 180°C et laissez cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle coloration dorée. Démoulez rapidement après cuisson.

Bon à savoir

  1. Meilleur si consommé le jour même
  2. Un délice accompagné d'une boule de glace

Ustensiles nécessaires

  • 5 petits moules à tarte
  • Une casserole
  • Un four
  • Un éplucheur ou un bon couteau

Informations sur les allergènes

Vérifiez les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient du gluten
  • Peut contenir des produits laitiers (pâte feuilletée)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 285
  • Matières grasses totales: 12 g
  • Glucides totaux: 45 g
  • Protéines: 3 g