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La tarte Tatin aux poires évoque instantanément la chaleur réconfortante des après-midis d'automne. Cette pâtisserie française traditionnelle transforme de simples poires Williams en un dessert raffiné, où chaque part révèle un caramel ambré qui enrobe délicatement les fruits. Un classique de la pâtisserie française qui fait toujours son effet lors des repas de famille.
Ingrédients et Astuces
- Poires Williams: Choisissez-les légèrement fermes. Idéalement achetées quelques jours avant pour une maturité parfaite
- Beurre Président: 82% de matière grasse minimum. À température ambiante pour la pâte
- Sucre en poudre: Du sucre blanc classique pour le caramel, du cassonade pour la pâte
- Gousse de vanille Bourbon: Une vraie gousse fendue et grattée pour plus d'arôme
Étapes de Préparation
- Le Caramel:
- 1. Répartir le sucre uniformément dans le moule
- 2. Laisser fondre à feu moyen sans remuer
- 3. Ajouter le beurre quand la couleur est ambrée
- 4. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse
- Préparation des Poires:
- 1. Couper en tranches régulières de 5mm
- 2. Disposer en rosace dans le caramel
- 3. Laisser confire 5 minutes à feu doux
La Cuisson
- Surveillance:
- - Préchauffer le four 15 minutes minimum
- - Placer au centre du four
- - Vérifier la cuisson après 25 minutes
- - Le dessert est prêt quand les bords sont dorés
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Variations de Saison
- Version Automne:
- - Une pincée de cannelle de Ceylan
- - Amandes effilées
- - Crème fraîche d'Isigny
Questions Fréquemment Posées
- → Comment être sûr que les mangues sont adaptées ?
- Optez pour des mangues bien mûres tout en restant fermes, elles tiendront mieux pendant la cuisson.
- → Peut-on cuisiner ces tatins la veille ?
- Pour une pâte toujours craquante, dégustez-les le jour même.
- → Quelle saveur de glace accompagne ce dessert ?
- Une boule de glace vanille ou coco ira merveilleusement avec les notes exotiques.
- → Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une autre ?
- La feuilletée donne de superbes résultats, mais vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous préférez.
- → Des astuces pour bien démouler ?
- Retournez les tatins tant qu’elles sont encore chaudes pour éviter que le caramel ne durcisse.