Thym courgette cheesecake

Ce gâteau au fromage salé à la courgette et thym réinvente le classique sucré en version gourmande et légère. À partager en entrée ou quand t’as envie d’un plat tout doux, il combine la douceur des fromages et la fraîcheur de la courgette avec le parfum du thym.

Un été où mon jardin débordait de petites courgettes, j’ai tenté ce mélange sur un coup de tête. Maintenant, dès qu’on fait un brunch sous la pergola, impossible de ne pas en préparer un !

Ingrédients

• Pour la base croustillante
• 200 g de crackers : Les Krisprolls fonctionnent très bien et donnent ce croquant qu’on aime
• 90 g de beurre : Pour bien tenir la base et apporter du moelleux

• Pour la garniture
• 2 petites courgettes : Plus elles sont jeunes, meilleur le goût
• 250 g de ricotta : Apporte une touche légère et douce
• 300 g de fromage frais : Le St. Môret fait parfaitement l’affaire ici
• 3 œufs : Ça fait tenir l’ensemble comme il faut
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Privilégie la version extra vierge pour le goût
• 2 brins de thym frais : Cueillis à la dernière minute pour garder tout le parfum
• Sel et poivre : Mets-en juste ce qu’il faut selon tes envies

Instructions Faciles à Suivre

Service :

Passe doucement un couteau tout autour du gâteau puis démoule sans brusquer. Sers-le à température ambiante avec une salade croquante au vinaigre léger.

Refroidissement :

Laisse bien reposer dans le four éteint et ouvert puis attends qu’il soit à température de la pièce avant de le manipuler. Ce petit temps d’attente évite les fissures sur le dessus.

Cuisson et montage :

Verse doucement l’appareil sur la base et mets au four 50 minutes pile. À la sortie, le centre reste tout juste tremblant.

Assemblage de la garniture :

Fouette énergiquement la ricotta, le St. Môret et les œufs dans un gros saladier. Ajoute les courgettes froides, le thym effeuillé et assaisonne puis mélange sans casser la texture.

Préparer les courgettes :

Lave et râpe finement puis fais-les revenir 7-10 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen pour bien les sécher avant de les mettre de côté.

Faire la base :

Mixe les crackers – laisse-en quelques morceaux pour la touche craquante – puis ajoute le beurre fondu et amalgame bien le tout.

Façonner le fond :

Tasse ton mélange dans un moule carré ou rond avec un verre bien plat jusqu'à ce que ça tienne. Pressé bien pour ne pas avoir de miettes qui s’échappent plus tard.

Préchauffer le four :

Régle le four à 150°C, ça évite que ton gâteau colore trop vite sur le dessus.

Le thym, pour moi, c’est l’atout magique qui fait toute la différence dans ce gâteau salé. La première fois que je l’ai servi, même le plus exigeant de la famille en a redemandé – ça veut tout dire !

Garder et Servir

Emballe-le bien dans du film alimentaire et garde-le au frais jusqu’à trois jours. Pense à le sortir du frigo une demi-heure avant pour que les saveurs explosent, car trop froid, on sent moins les herbes.

Versions Alternatives

Essaie avec des aubergines grillées à la place des courgettes pour un goût automnal. Ou alors, troque la ricotta contre du chèvre frais, il s’accorde à merveille avec le thym. Tu peux même ajouter quelques morceaux de tomates séchées et quelques olives noires hachées dans la garniture pour donner un style méditerranéen.

Accords Gourmands

Un bon blanc sec, type Sancerre ou Sauvignon, ira super bien avec. Pour compléter, une salade de roquette avec un filet d’huile d’olive et quelques pignons dorés, c’est parfait. Il passe aussi très bien en entrée chic ou coupé en petits dés pour l’apéro.

Origines et Inspiration

Le gâteau au fromage salé a pioché ses idées du traditionnel américain, mais il rappelle surtout les tartes salées du Sud où légumes et herbes fraîches sont rois. Cette version provençale, c’est le soleil dans l’assiette avec la courgette et le thym bien du coin.

Trucs de Chef

• Laisse bien tiédir les courgettes avant de les ajouter pour ne pas cuire les œufs trop vite
• Un papier cuisson au fond du moule, c’est la solution pour un démoulage sans galère
• Sors-le du four quand le centre est encore tout doux, il finira de cuire tranquille avec la chaleur résiduelle

Questions fréquentes

Quel fromage choisir pour cette préparation ?

Le Philadelphia fonctionne bien, mais tout autre fromage frais selon vos goûts fera l’affaire.

Comment créer une base craquante pour ce cheesecake ?

Émiettez finement des crackers, mélangez avec du beurre fondu et tassez bien au fond d’un moule.

Une alternative au thym est-elle possible ?

Vous pouvez essayer du basilic, de la ciboulette ou toute herbe aromatique qui vous plaît.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Absolument ! Préparez-le la veille, conservez-le au frais et laissez-le revenir à température ambiante avant de le déguster.

Comment accompagner ce plat ?

Une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée se mariera parfaitement.